- Ingredientes:
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
125 gr. de cebolla
1 manojo de espárragos trigueros
6 huevos
1 cucharada de perejil picado
Pimienta
Sal
125 gr. de cebolla
1 manojo de espárragos trigueros
6 huevos
1 cucharada de perejil picado
Pimienta
Sal
- Preparación:
Se corta la parte dura de los espárragos con la mano (se rompen ellos solos por el sitio más duro) y se cortan en trozos de unos tres centímetros de largo. Se echan en agua fría salada y se cuecen de diez a quince minutos, según se vean de tiernos. Se escurren.
Se pone a calentar la mitad del aceite y, cuando está en su punto, se echa la cebolla muy picada y se rehoga hasta que esté transparente (unos cinco minutos). Se añaden entonces los espárragos y el perejil, se salpimienta a gusto y se rehoga el conjunto tres minutos.
En otra sartén se calienta el resto del aceite. Mientras, se baten mucho los huevos y se salan con cuidado; se echa el refrito de cebolla, perejil y espárragos. Se revuelve, se echa en la sartén y se dora, doblándola como una empanadilla para servirla.
