- Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao (pesado desmigado)
2 cebollas
1 pimiento verde (opcional)
8 huevos
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
- Preparación:
En una sartén con aceite de oliva, podremos a confitar la cebolla cortada en aros finos, es decir a freír lentamente y con una tapa encima para que en vez de freírse, se vaya haciendo en su propio jugo.
Mientras se hace la cebolla, vamos desmigando y quitando las espinas al bacalao. Conviene escoger la parte de la cola, es mas barato y aunque no ofrece buenas tajadas (en este caso da igual porque va desmigado), tiene mas sabor y mas gelatina. El desmigado debe ser ligero, o sea que queden tropezones del tamaño de garbanzos, así se nota más contraste en la tortilla.
Batimos los huevos en un bol y picamos en perejil.
Cuando la cebolla esté coloreada, se sube el fuego al máximo, se añade el bacalao y sin dejar de remover con una cuchara de madera, vamos espolvoreando el perejil, entonces añadimos el huevo, removemos un poco todo para que tome algo de cuajo el interior y terminamos de cuajar la tortilla, dejándola doradita por el exterior y jugosa por el interior.
Se puede hacer individual en forma de tortilla francesa.
