- Ingredientes:
6 tomates rojos y duros
400 gr. de gambas
1 cebolleta
4 pepinillos en vinagre
2 huevos cocidos
100 gr. de aceitunas sin hueso
Lechuga
1 limón
Sal
1 cucharadita de mostaza
1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
- Preparación:
Lavar los tomates, quitar un casquete pequeño en la parte superior y vaciarlos con una cucharilla, reservar la pulpa y los casquetes. Dejar boca abajo para que suelten el jugo.
Hervir las gambas en agua con sal, colar y reducir el caldo. Pelar las gambas y picar las colas, con los pepinillos, las claras de huevo cocido, las aceitunas y la cebolleta.
Pasar por la batidora las cabezas de las gambas, colar y mezclar con el aceite, las yemas de huevo, el zumo del limón, la pulpa de los tomates, una cucharadita de caldo de cocer las gambas y mostaza. Añadir el picado de gambas y mezclar todo.
Rellenar los tomates y volver a colocar los casquetes encima. Colocar en una fuente rodeados de lechuga picada.
