- Ingredientes:
750 gr. de secreto de cerdo ibérico
1 cebolla (brunoise)
2 peras
Aceite de oliva virgen extra
Vino moscatel
Pasas
Piñones
Caldo de carne
Harina
Sal
- Preparación:
Rehogar la cebolla en aceite e incorporar las peras peladas y cortadas en láminas. Sofreír durante 5 minutos y añadir las pasas, los piñones y el moscatel dejando reducir el alcohol. Rehogar aparte una cucharada de harina en aceite dejando que se tueste ligeramente. Añadir el caldo y hervir hasta que espese ligeramente. Rectificar de sal y reservar.
Cortar la carne y asar en una sartén a fuego vivo dejando el interior ligeramente al punto. Emplatar con las peras y la salsa.
