- Ingredientes:
1/2 kg. de riñones de ternera
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Perejil
1/2 vaso de vino de jerez
1 cucharada sopera de harina rasada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino de agua
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Perejil
1/2 vaso de vino de jerez
1 cucharada sopera de harina rasada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino de agua
- Preparación:
Para elaborar adecuadamente la receta, hay que limpiar los riñones, cortarlos en trozos y ponerlos dentro de un recipiente con un vaso de agua un puñado de sal y 2 dl . de vinagre. Dejarlos así durante unos quince minutos.
Se ponen en la sartén con 1/2 cucharada sopera de aceite. Cuando sueltan el jugo se cuelan y se lavan al chorro de agua. En otra sartén se sofríe la cebolla previamente picada y antes de dorarse se echan los riñones. Se sofríen los riñones y se añade la harina. Se revuelve todo y se añade el jerez, con el ajo y el perejil, previamente machacado en el mortero. Se retira cuando empieza a hervir y se sirve calentito a la mesa. Se pueden congelar y recalentar sin que pierdan sabor.
