- Ingredientes:
1 redondo de ternera
4 lonchas de panceta ahumada
6 pimientos de piquillo
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde
250 gr. de guisantes cocidos
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
Zumo de 2 naranjas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Orégano
Perejil (para decorar)
- Preparación:
Cocinar brevemente los pimientos del piquillo en una sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal, durante unos 4-5 minutos.
Picar las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde y ponerlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazonar y dejar que se cocinen a fuego moderado hasta que se pochen. Agregar el vino, el caldo, el zumo y una pizca de orégano y deja que reduzca, a fuego moderado durante 8-10 minutos.
Para rellenar el redondo, hacerle dos cortes a lo largo y sin llegar hasta el final y salpimentar. Rellenar un corte con las lonchas de panceta y el otro con los pimientos, cerrar la carne y atar con una cuerda de cocina.
Dorar el redondo en una cacerola ancha con un chorrito de aceite durante unos 15 minutos. Cuando esté bien dorado, pasar a una bandeja apta para el horno, cubrir con las verduras y el jugo ya reducido y hornear a 200º C. durante 20 minutos.
Sacar la carne a una fuente, retirarle la cuerda y cortarlo en rodajas. Verter las verduras a una cacerola. Triturar con la batidora, agregar los guisantes y mantener al fuego un par de minutos.
Servir dos lonchas de redondo en el plato y con la salsa. Decorar el plato con una hojita de perejil.
