PASTEL DE BACALAO Y SALMÓN FRESCOS CON LACTONESA DE NARANJA

• Ingredientes:

        300 gr. de salmón fresco

        300 gr. de bacalao fresco

        3 huevos

        1 cebolla

        200 gr. de queso de untar

        1 cucharada de mostaza

        Aceite de oliva virgen extra

        Sal

        Mantequilla

        Harina (para untar el molde)
        Para la salsa: 2 cucharadas de leche, aceite de oliva virgen extra, ralladura de 1/2 naranja o un poco menos), unas gotas de limón, sal

• Preparación:

        Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite a fuego lento. Limpiar los pescados de espinas y piel. Ponerlos en una fuente, regarlos con aceite y hacerlos en el horno a 250º C durante 4 minutos.
        Agregar a la cebolla pochada y el queso de untar y mezclar bien. En un recipiente de cristal poner 2 huevos, 1 yema, la mostaza, una pizca de sal y batir bien con un tenedor. Montar la clara y mezclar con lo anterior sin batir. Agregar la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezclar todo con suavidad.

        Untar un molde con mantequilla y harina. Verter la mezcla y cocer al baño María en el horno a 180º C durante 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

        LACTONESA: Poner en un vaso alto la leche y sal. Batir con la batidora y añadir el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ponerlo a punto con la ralladura de naranja y unas gotitas zumo de limón. Ponerlo en una salsera y servir con el pastel de pescado.

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