- Ingredientes:
1 pollo
1/4 de cebolla
1 diente de ajo pequeño
Sal
PARA EL MOLE:
1 chile chipotles sin semillas y picado
1 chile jalapeño sin semillas y picado*
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
200 gr. de tomate, pelado y picado
1 tortilla rancia, vieja en pedazos (yo puse una normal)
50 gr. de uvas pasas sin semillas
1/2 taza de almendras molidas
1 cucharada de semillas de sésamo molidas
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de anís molido (no puse)
4 granos de pimienta negra
2 cucharadas de manteca o aceite de maíz (puse de girasol)
40 gr. de chocolate negro
1/2 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta negra recién molida
Semillas de sésamo para adornar
En realidad receta que yo tengo lleva chiles anchos secos, chiles pasilla secos, chiles mulatos secos y chile chipotle, pero no tenía donde conseguirlos.
- Preparación:
Poner el pollo a cocer con el ajo, la cebolla y la sal a fuego lento hasta que esté tierno.
Sacar el pollo del caldo, reservarle y secar bien el pollo. Poner en una sartén la manteca o el aceite y saltearle hasta que coja color. Pasar a una fuente y reservar el aceite.
Poner los chiles en una batidora junto con la cebolla, el ajo, los tomates, la tortilla, las pasas, las almendras molidas, las semilla de sésamo, el anís y la pimienta y triturar. Poner el aceite que nos ha quedado de dorar el pollo en una sartén, calentar y agregar la mezcla preparada anteriormente. Cocinar removiendo durante cinco minutos.
Pasar la mezcla anterior a una cacerola, añadir una taza del caldo de cocer el pollo, el chocolate troceado, la canela y sal si es necesaria. Cocinar a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Añadir el azúcar e incorporar el pollo y más caldo si es necesario. Cubrir y dejar cocer a fuego lento unos treinta minutos.
Al servir adornar con semillas de sésamo. Se puede acompañar con arroz blanco o con arroz con algún ingrediente de nuestro gusto y también con nachos.
PARA VER LA RECETA CON FOTO PINCHAR AQUÍ
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