- Ingredientes:
2 perdices
2 ajos
Sal
2 ajos
Sal
Pimienta
1 cucharón de caldo
3 cebollas cortadas en juliana
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
1 rama de tomillo
1/2 vaso de vinagre de Jerez
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharón de caldo
3 cebollas cortadas en juliana
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
1 rama de tomillo
1/2 vaso de vinagre de Jerez
1/2 vaso de vino blanco
- Preparación:
Para escabechar la perdiz:
Chamuscar, lavar y secar las perdices. Salpimentar y pasar por harina. Freír en cazuela con un dedo de aceite hasta dorarlas, retirar de la cazuela y reservar. Pelar y partir las cebollas en pluma, echar a la cazuela junto con los ajos enteros y sin pelar. Dejar hacer lentamente hasta que adquiera un dorado bonito. Incorporar las perdices, el tomillo, el laurel, el vino blanco, el vinagre, el medio cucharón de caldo y la pimienta en grano. Cuando rompa el hervor dejar hacer al mínimo hasta que estén tiernas.
Retirar y dejar enfriar. Trinchar la perdiz, sacando las pechugas y las patas, colocándolas en un recipiente; cubrir con la salsa y un buen chorretón de aceite crudo. Tapar y guardar en la nevera.
