Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas mis recetas y otras que he ido recopilando de algunas publicaciones, la mayoría de "Hola.com", y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

PERDIZ ESCABECHADA SOBRE ENSALADA DE BERROS


  • Ingredientes:

2 perdices
2 ajos
Sal
Pimienta
1 cucharón de caldo
3 cebollas cortadas en juliana
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
1 rama de tomillo
1/2 vaso de vinagre de Jerez
1/2 vaso de vino blanco

  • Preparación:

        Para escabechar la perdiz: 
         Chamuscar, lavar y secar las perdices. Salpimentar y pasar por harina. Freír en cazuela con un dedo de aceite hasta dorarlas, retirar de la cazuela y reservar. Pelar y partir las cebollas en pluma, echar a la cazuela junto con los ajos enteros y sin pelar. Dejar hacer lentamente hasta que adquiera un dorado bonito. Incorporar las perdices, el tomillo, el laurel, el vino blanco, el vinagre, el medio cucharón de caldo y la pimienta en grano. Cuando rompa el hervor dejar hacer al mínimo hasta que estén tiernas.
        Retirar y dejar enfriar. Trinchar la perdiz, sacando las pechugas y las patas, colocándolas en un recipiente; cubrir con la salsa y un buen chorretón de aceite crudo. Tapar y guardar en la nevera.
       Quedan mejor de un día para otro. Disponer sobre unos berros, salsear por encima, espolvorear con tomates secos y puerro en juliana. Si no es temporada de berros se puede hacer con otra verdura.