- Ingredientes:
3 kg. de tapa de ternera
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
10 almendras tostadas
Caldo de ternera
2 cebollas
2 galletas
Harina
1 manojo de hierbas aromáticas
1 hueso de jamón
200 gr. de chantarelas
2 tomates
200 gr. de trompetas de la muerte
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
10 almendras tostadas
Caldo de ternera
2 cebollas
2 galletas
Harina
1 manojo de hierbas aromáticas
1 hueso de jamón
200 gr. de chantarelas
2 tomates
200 gr. de trompetas de la muerte
1 vaso de vino blanco
- Preparación:
Cortamos la carne en trozos pequeños, la pasamos por harina y freímos. Reservamos. Preparamos en un mortero una picada con las almendras, el ajo y las galletas. Reservamos. Sofreímos la cebolla en el aceite anterior, añadimos el tomate y el manojo de las hierbas aromáticas. Cocemos. Añadimos el vino, dejamos reducir e incorporamos el caldo y el hueso de jamón. Agregamos las setas. Incorporamos la carne antes sofrita y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, momento en que incorporaremos la picada; cocemos otros diez minutos más para integrar los sabores.
Servimos en un plato sopero con caldo en el fondo y la carne encima, disponiendo unas setas recién hechas a un lado.
