- Ingredientes:
1 Kg. de carne picada de ternera
1/4 Kg. de carne picada de cerdo
1 zanahorias
1/2 cebolla
Perejil
6 huevos (3 cocidos)
Jamón York e Ibérico (ó York solo)
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal
1 bolsa de aceitunas sin hueso
Brandy ó Jerez
Un trapo blanco y fino de algodón
- Preparación:
Se pone la carne picada en un recipiente hondo, le añadimos tres huevos enteros crudos, la sal, un poco de pimienta blanca, un poco de nuez moscada, una copa de Brandy ó Jerez y lo mezclamos. Se mezcla todo mejor con las manos.
Ponemos el trapo estirado sobre la encimera, cogemos la mitad de la carne y la estiramos encima del trapo dándole forma como de croqueta aplastada. Encima de la carne ponemos las lonchas de jamón en el centro y los huevos cocidos, cortados en cuatro cada unos, a los lados. En el centro ponemos las aceitunas cortadas por la mitad, a lo largo de todo el fiambre. Con la otra mitad de la carne picada cubrimos y damos forma de manera que la carne cubra todo. Cerramos con el trapo dándole forma de caramelo y cosemos con hilo un poco grueso para que la carne quede sujeta y cerrada.
En una cazuela de cocer pescado, u otra que sea grande y quepa el fiambre sin doblar, ponemos agua con un poco de sal, la zanahoria, la cebolla, el perejil y una copa de Brandy ó Jerez, ponemos a cocer. Dejamos cocer unos diez minutos y metemos el fiambre, hay que procurar que lo cubra de agua. Dejamos cocer unos veinte minutos, lo damos la vuelta con cuidado y lo dejamos otros veinte minutos.
Lo sacamos del agua y lo ponemos en una bandeja. Cuando esté templado, ponemos encima otra bandeja ó la tabla de cocina con algo de peso (por ejemplo dos paquetes de arroz, o dos botes de tomate de kilo) yo lo suelo dejar hasta la mañana siguiente, pues siempre lo hago por la tarde de víspera, queda mejor.
Se le quita el trapo y se parte en filetes. Se sirve a temperatura ambiente. Si se ha metido en la nevera para conservarlo, es mejor sacarlo un rato antes y dejarlo a temperatura ambiente para que no esté muy frío, ya que pierde sabor.
Se acompaña de patatas a la inglesa o de puré de patatas.
