- Ingredientes:
1 diente de ajo
1/2 dl. de brandy
1/2 cebolla finamente picada
1/2 dl. de caldo de ave
1/2 cebolla sin partir
1 chalota picada
1/2 dl. de brandy
1/2 cebolla finamente picada
1/2 dl. de caldo de ave
1/2 cebolla sin partir
1 chalota picada
1 puerro pequeño
1 zanahoria
2 clavos
1 dl. de jugo de carne
1/2 dl. de nata
15 gr. de pimienta negra
7 gr. de pimienta verde
7 gramos de pimienta rosa
1/2 dl. de vino blanco
1 dl. de jugo de carne
1/2 dl. de nata
15 gr. de pimienta negra
7 gr. de pimienta verde
7 gramos de pimienta rosa
1/2 dl. de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
- Preparación:
Cocer las carrilleras en olla Express durante una hora y media con la cebolla sin partir, el ajo, la zanahoria, el puerro, la mitad de la pimienta y los clavos. Enfriar, cortar en filetes y reservar.
En un cazo, rehogar la cebolla y la chalota finamente picadas. Añadir unos granos de pimienta. Regar con el vino blanco y el brandy. Dejar reducir. Añadir el jugo de la carne, el caldo y dejar que cueza diez minutos. Pasar todo por un chino fino. Añadir la nata y dejar que cueza un minuto.
Enharinar las carrilleras, pasarlas por huevo y freírlas. Colocarlas en un plato, salsearlas y decorarlas con unos granos de pimienta. Se puede acompañar con un puré de patata.
