- Ingredientes:
4 carrilleras de ternera
2 cabezas de ajo, separados sus dientes, sin pelar
1 zanahoria grande
1 puerro pequeño
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
1 cuchara de pimentón dulce
1 copa de brandy
1 botella de vino tinto
1 cuchara de harina
Sal
- Preparación:
Limpiar las carrilleras retirándoles los nervios y la grasa y sazonarlas y enharinarlas un poco. En una cacerola con un chorrito de aceite las ponemos a dorar. Las retiramos y reservamos.
En la misma cacerola y con el mismo aceite de las carrilleras rehogar las verduras picadas y los dientes de ajo enteros, la cuchara de harina y la de pimentón. Cuando estén tiernas introducir las carrilleras y verter el brandy y el vino dejar trabajar y añadir el caldo de carne. Sazonar.
Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, entre 2 horas o 2 horas y media. Transcurrido este tiempo, retirar las carrilleras del caldo. Aumentar el fuego para reducir el caldo de cocción y que quede un poco espeso, pasar por el pasapurés. Cuando ya tengamos el caldo reducido, volvemos a introducir las carrilleras cortadas en lonchas gruesas. Ponemos a fuego lento y dejar cocinar unos minutos para que se impregnen bien de jugo.
