- Ingredientes:
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
10 cebollita francesas
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
10 clavos
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 rama de canela
200 cl. de brandy
1 botella de vino tinto
500 gr. de setas
- Preparación:
Limpiamos las carrilleras de huesos y tendones, las doramos en el aceite de oliva con sal y pimienta y reservamos.
Limpiamos las verduras, las lavamos y las troceamos. Las ponemos a sofreír en el mismo aceite en el que hemos dorado las carrilleras y las dejamos hasta que se doren. Añadimos las carrilleras, la pimienta, los clavos, la canela y las hierbas, Sofreímos todo junto y echamos el Brandy, lo flambeamos y añadimos el vino tinto. Lo dejamos hervir hasta que las carrilleras estén blandas, retiramos las carrilleras, lo pasamos por el pasapurés y lo reservamos.
Limpiamos, cortamos y salteamos las setas con un poco de ajo y sal, los colocamos en el centro del plato. Calentamos bien las carrilleras en su propio jugo y las ponemos sobre las setas, salseamos con el jugo reducido y decoramos con 1 ramita de romero.
