- Ingredientes:
400 gr. de solomillo de ternera
50 gr. de queso parmesano
4 pepinillos en vinagre
2 cucharadas de alcaparras
1/2 diente de ajo
Aceite virgen extra
Vinagre de Módena
Sal gruesa
- Preparación:
Limpiar bien el solomillo de nervios y grasa. Envolver el solomillo en papel transparente y meter en el congelador hasta que se endurezca. Sacarlo y cortar el solomillo en filetes finos. Aplastarlos cubiertos de papel transparente para que queden más finos, más o menos como una hoja de papel. Extender el solomillo en una fuente amplia con mucha base. En un bol mezclar aceite, vinagre de Modena y sal. Untar los filetes con un pincel. Corta finamente el queso parmesano en láminas, colocarlo sobre los filetes de solomillo. Salpicar la superficie con las alcaparras y decorar con los pepinillos cortados en forma de abanico.
Se puede acompañar con rúcula aliñada con aceite, vinagre y sal, o con pepinillos y alcaparras.
