PASTEL DE BACALAO Y SALMÓN FRESCOS CON LACTONESA DE NARANJA

• Ingredientes:

        300 gr. de salmón fresco

        300 gr. de bacalao fresco

        3 huevos

        1 cebolla

        200 gr. de queso de untar

        1 cucharada de mostaza

        Aceite de oliva virgen extra

        Sal

        Mantequilla

        Harina (para untar el molde)
        Para la salsa: 2 cucharadas de leche, aceite de oliva virgen extra, ralladura de 1/2 naranja o un poco menos), unas gotas de limón, sal

• Preparación:

        Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite a fuego lento. Limpiar los pescados de espinas y piel. Ponerlos en una fuente, regarlos con aceite y hacerlos en el horno a 250º C durante 4 minutos.
        Agregar a la cebolla pochada y el queso de untar y mezclar bien. En un recipiente de cristal poner 2 huevos, 1 yema, la mostaza, una pizca de sal y batir bien con un tenedor. Montar la clara y mezclar con lo anterior sin batir. Agregar la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezclar todo con suavidad.

        Untar un molde con mantequilla y harina. Verter la mezcla y cocer al baño María en el horno a 180º C durante 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

        LACTONESA: Poner en un vaso alto la leche y sal. Batir con la batidora y añadir el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ponerlo a punto con la ralladura de naranja y unas gotitas zumo de limón. Ponerlo en una salsera y servir con el pastel de pescado.

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PASTEL DE CABRACHO

• Ingredientes:

        1 cabracho

        1 puerro

        1 zanahoria

        1 hoja de laurel

        1/2 vaso de vino blanco

        Sal

        200 ml. de nata

        4 huevos

        5 cucharadas de tomate frito casero

• Preparación:

        En una olla con agua se ponen a cocer el puerro y la zanahoria con la hoja de laurel y el vino para hacer un caldo corto. Cuando ha hervido unos 15 minutos, se introduce el cabracho y se deja cocer otro cuarto de hora, aproximadamente, el tiempo necesario para que suelte la piel y las espinas, pero sin que se pase de cocción.

        Se desmiga el pescado, cuidando que no pasen espinas, y se mezcla con la nata, los huevos batidos y el tomate, se prueba de sal y se pone en un molde a cuajar.

        Si se hace en horno, hay que untar con mantequilla un molde de plum cake y luego se espolvorea con pan rallado. Se pone la mezcla del pescado y se hornea unos 40 minutos a 180º, o hasta que al pinchar con un palito, salga limpio.

        Si se hace en Thermomix: Se pone  en el vaso el cabracho desmenuzado y los demás ingredientes. Se tritura un poco en velocidad 6 y se programa 15 minutos, 90º y velocidad 4. Cuando termine el tiempo, se rectifica de sal si es necesario y se puede triturar de nuevo a velocidad 8 si gusta como un paté. Yo hoy le he dejado los trocitos que se noten. Se pone en un molde pincelado con un poco de aceite y se deja enfriar.

        Se puede cuajar en dos moldes pequeños, para gastar uno en el día y el otro se queda guardado en el congelador, para otro día. El caldo también se puede congelar, para servir en adelante en alguna sopa o en una buena paella de pescado.

MERLUZA EN MOLDE

• Ingredientes:

                1 Kg. de merluza (puede ser congelada)

                3/4 de Kg. de salsa de tomate

                4 huevos

                Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

        A la merluza se le quitan las espinas y la piel y se pica en crudo muy fina, se reserva. Se prepara el tomate frito, y cuando esté hecho y triturado se le añade la merluza y se pone al fuego revolviéndolo bien, dejándolo a fuego medio-suave cinco minutos. Se deja enfriar y cuando esté frío se le añaden los huevos batidos mezclándolo bien. Se unta un molde con aceite y se echa la mezcla. Se pone a cocer al baño de María hasta que al meter una aguja salga limpia. Se deja enfriar.

        Se sirve en una fuente cubierto de mayonesa y adornado con aceitunas, pimiento de lata, pepinillos y alcaparras, ó solo alguna de estas cosas. 

NOTA: Este plato se puede hacer con otros tipos de pescado.

TORTILLA MURCIANA

• Ingredientes:

6 u 8 huevos
100 gr. de jamón
2 tomates maduros
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
Sal

• Preparación:

        Elegir hortalizas de tamaño mediano.

        Poner el aceite de oliva en una sartén y freír en él el jamón, la cebolla y el pimiento cortados en cuadraditos. Cuando estén medio hechos, añadir la berenjena y el calabacín pelados e igualmente troceados. Una vez tiernos, incorporar los tomates pelados y picados.

        Reducir el agua de tomate hasta que éste quede bien frito. Salar con cuidado, teniendo en cuenta que lleva jamón serrano.

        Batir bien los huevos con algo de sal, mezclarlos con todo y cuajar una tortilla de forma redonda al estilo de la de patata, dorándola bien por ambos lados.

TORTILLA DE BACALAO

• Ingredientes:

                1/2 kg. de bacalao (pesado desmigado)

                2 cebollas

                1 pimiento verde (opcional)

                8 huevos

                Perejil picado

                Sal

                Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

        En una sartén con aceite de oliva, podremos a confitar la cebolla cortada en aros finos, es decir a freír lentamente y con una tapa encima para que en vez de freírse, se vaya haciendo en su propio jugo.

        Mientras se hace la cebolla, vamos desmigando y quitando las espinas al bacalao. Conviene escoger la parte de la cola, es mas barato y aunque no ofrece buenas tajadas (en este caso da igual porque va desmigado), tiene mas sabor y mas gelatina. El desmigado debe ser ligero, o sea que queden tropezones del tamaño de garbanzos, así se nota más contraste en la tortilla.

        Batimos los huevos en un bol y picamos en perejil.

        Cuando la cebolla esté coloreada, se sube el fuego al máximo, se añade el bacalao y sin dejar de remover con una cuchara de madera, vamos espolvoreando el perejil, entonces añadimos el huevo, removemos un poco todo para que tome algo de cuajo el interior y terminamos de cuajar la tortilla, dejándola doradita por el exterior y jugosa por el interior.

        Se puede hacer individual en forma de tortilla francesa.

HUEVOS CON VERDURAS

• Ingredientes:

1 vaso de agua
1 cebolla
4 huevos
2 pimientos rojos
1 ramillete (perejil, laurel y ajo)
sal y pimienta
3/4 de kilo de tomates
1 chorrito de vinagre o limón

• Preparación:

        Quitar las simientes y las partes blancas a los pimientos, y partirlos en tiras. Pelar, quitar las simientes y machacar los tomates. Pelar y picar la cebolla. Poner todo a cocer con el vaso de agua, el ramillete, sal y pimienta a su gusto. Cuando estén tiernas las verduras, escalfar los huevos. Para hacerlo, poner agua en una cacerola con un chorrito de vinagre o de limón, y cuando rompa a hervir, echar los huevos de uno en uno; cuando vuelva a romper el hervor, bajar el fuego, dejarlos 3 minutos en agua caliente, pero que no hierva a borbotones; sacarlos con ayuda de la espumadera y ponerlos sobre las verduras, previamente colocadas en la fuente de servir.

Consejo:
      Es importante que los huevos sean frescos, para que no se rompan al echarlos. Cascarlos previamente en una taza de té y eche el huevo en el agua casi desde la misma superficie de ésta, para evitar que la yema se reviente.

TORTILLA PAISANA

• Ingredientes:

                1 Kg. de patatas

                 8 huevos

                1 cebolla

                1 pimiento rojo

                1 lata de guisantes

                Chorizo

                Aceite de oliva virgen extra

                Sal

• Preparación:

        Pelar las cebollas y las patatas.

        Picar las cebollas y el pimiento en trozos pequeños. Picar las patatas, añadirles la sal y ponerlas junto con la cebolla en una sartén con abundante aceite a fuego medio,  removiendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas y ligeramente doradas. Retirarlas y ponerlas en un escurridor, dejar que se templen. Partir el chorizo en trozos y hacerle en el microondas ó friéndole en sartén aparte para no manchar de chorizo todo el aceite.

        En un recipiente hondo batir los huevos. Agregar las patatas, los guisantes y el chorizo con un poquito del aceite del freír el chorizo y dejar remojar en el huevo para que lo absorban un poco, si es necesario añadir un poco de sal. Poner un poco de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente verter la mezcla anterior. Cuajar el huevo, primero a fuego vivo y después un poco más suave. Voltear la tortilla para que se dore por ambos lados, si es necesario añadir un poco más de aceite. Con una espumadera de madera o que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para darle la forma. Servir.

TORTILLA DE PATATAS EN EL MICROONDAS

• Ingredientes:

                1 kg. de patatas

                1 cebolla

                6 huevos

                Aceite de oliva virgen extra

                Sal

• Preparación:

        Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en lascas o laminas finas. Cortamos también la cebolla en medias lunas y la disponemos en un recipiente apropiado para el microondas. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Removemos y tapamos el recipiente con film plástico, al que realizaremos unos pequeños agujeros para que escape el vapor.

        Introducimos en el microondas durante 1 minuto a una potencia aproximada de 600 w. Sacamos, dejamos reposar un par de minutos y retiramos el film con cuidado de no quemarnos con los vapores. Añadir las patatas, un chorrito más de aceite, otra pizca de sal y 4 cucharadas de agua. Removemos todo e introducimos de nuevo en el microondas.

        El tiempo de cocción será aproximadamente de 10-15 minutos, dependiendo de factores como la potencia del microondas, la variedad de la patata y el recipiente donde lo estemos cocinando. Es por eso que es recomendable sacar las patatas cada 5 minutos, removerlas y valorar como se está cocinando la patata, para estimar si necesitará otros 5 minutos más.

        Una vez tengamos la patata cocinada en su punto, realizaremos el último tramo de la receta de la forma tradicional, en la sartén. Batimos los huevos y los añadimos a las patatas dejándolo un poco junto para que absorba un poco el huevo. En una sartén con un chorrito de aceite, freímos la tortilla de patatas, dándole la vuelta y retirándola del fuego cuando esté en el punto que más nos guste, cuajada o un poquito cruda.

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO

• Ingredientes:

                1 Kg. de patatas

                1 cebolla

                8 huevos

                Chorizo

                Aceite de oliva virgen extra

                Sal

• Preparación:

        Pelar las cebollas y las patatas.

        Picar las cebollas en trozos pequeños. Picar las patatas, añadirles la sal y ponerlas junto con la cebolla en una sartén con abundante aceite a fuego medio,  removiendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas y ligeramente doradas. Retirarlas y ponerlas en un escurridor, dejar que se templen. Partir el chorizo en trozos y hacerle en el microondas ó friéndole en sartén aparte para no manchar de chorizo todo el aceite.

        En un recipiente hondo batir los huevos. Agregar las patatas y el chorizo con un poquito del aceite del freír el chorizo y dejar remojar en el huevo para que lo absorban un poco, si es necesario añadir un poco de sal. Poner un poco de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente verter la mezcla anterior. La sartén estará a fuego vivo y después de verter la mezcla un poco más suave. Cuajar el huevo. Voltear la tortilla para que se dore por ambos lados, añadiendo un poco más de aceite. Voltear la tortilla para que se dore por ambos lados, si es necesario añadir un poco más de aceite. Con una espumadera de madera o que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para darle la forma. Servir.

TORTILLA DE PATATAS CON BECHAMEL

• Ingredientes:

                1 Kg. de patatas

                1 cebolla

                8 huevos

                Aceite de oliva virgen extra

                Sal

                Bechamel

• Preparación:

        Pelar las cebollas y las patatas.

        Picar las cebollas en trozos pequeños. Picar las patatas, añadirles la sal y ponerlas junto con la cebolla en una sartén con abundante aceite a fuego medio,  removiendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas y ligeramente doradas. Retirarlas y ponerlas en un escurridor, dejar que se templen.

         En un recipiente hondo batir los huevos. Agregar las patatas y dejar remojar en el huevo para que lo absorban un poco, si es necesario añadir un poco de sal. Poner un poco de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente verter la mezcla anterior. La sartén estará a fuego vivo y después de verter la mezcla un poco más suave. Cuajar el huevo. Voltear la tortilla para que se dore por ambos lados, añadiendo un poco más de aceite. Con una espumadera de madera o que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para darle la forma. Reservar.

        Preparar una bechamel. Poner la tortilla en una fuente de horno, cubrir con la bechamel y poner por encima unas nueces de mantequilla. Encender el gratinador del horno y meter la tortilla a dorar.

TORTILLA DE PATATAS CON BONITO

• Ingredientes:

                1 Kg. de patatas

                1 cebolla

                8 huevos

                2 latas de bonito al natural

                Aceite de oliva virgen extra

                Sal

• Preparación:

        Pelar las cebollas y las patatas.

        Picar las cebollas en trozos pequeños. Picar las patatas, añadirles la sal y ponerlas junto con la cebolla en una sartén con abundante aceite a fuego medio,  removiendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas y ligeramente doradas. Retirarlas y ponerlas en un escurridor, dejar que se templen. Abrir las latas de bonito y dejar escurrir para que suelten bien el caldo.

        En un recipiente hondo batir los huevos. Agregar las patatas y el bonito troceado, dejar remojar en el huevo para que lo absorban un poco, si es necesario añadir un poco de sal. Poner un poco de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente verter la mezcla anterior. La sartén estará a fuego vivo y después de verter la mezcla un poco más suave. Cuajar el huevo. Voltear la tortilla para que se dore por ambos lados, añadiendo un poco más de aceite. Con una espumadera de madera o que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para darle la forma. Servir.

TORTILLA DE PATATAS

• Ingredientes:

                4 patatas

                1 cebolla pequeña

                5 ó 6 huevos (depende del tamaño de las patatas)

                Aceite de oliva virgen extra

                Sal

• Preparación:

        Pelar las cebollas y las patatas.

        Picar las cebollas en trozos pequeños. Picar las patatas, añadirles la sal y ponerlas junto con la cebolla en una sartén con abundante aceite a fuego medio,  removiendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas y ligeramente doradas. Retirarlas y ponerlas en un escurridor para que suelten el aceite sobrante.

       En un recipiente hondo batir los huevos, añadirles una pizca de sal. Agregar las patatas y dejar remojar en el huevo para que lo absorban un poco. Poner un poco de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente verter la mezcla anterior. La sartén estará a fuego vivo y después de verter la mezcla un poco más suave. Cuajar el huevo. Voltear la tortilla para que se dore por ambos lados, añadiendo un poco más de aceite. Con una espumadera de madera o que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para darle la forma. Servir.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

• Ingredientes:

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
125 gr. de cebolla
1 manojo de espárragos trigueros
6 huevos
1 cucharada de perejil picado
Pimienta
Sal

• Preparación:

        Se corta la parte dura de los espárragos con la mano (se rompen ellos solos por el sitio más duro) y se cortan en trozos de unos tres centímetros de largo. Se echan en agua fría salada y se cuecen de diez a quince minutos, según se vean de tiernos. Se escurren.

        Se pone a calentar la mitad del aceite y, cuando está en su punto, se echa la cebolla muy picada y se rehoga hasta que esté transparente (unos cinco minutos). Se añaden entonces los espárragos y el perejil, se salpimienta a gusto y se rehoga el conjunto tres minutos.

        En otra sartén se calienta el resto del aceite. Mientras, se baten mucho los huevos y se salan con cuidado; se echa el refrito de cebolla, perejil y espárragos. Se revuelve, se echa en la sartén y se dora, doblándola como una empanadilla para servirla.

TORTILLA CON PIMIENTOS Y BACALAO

• Ingredientes:

7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 dientes de ajo
6 huevos grandes
150 gramos de migas de bacalao
1 cucharada de perejil picado
2 pimientos verdes
sal

• Preparación:

        Un día antes se pone el bacalao en remojo, cambiándole el agua dos o tres veces.

         Se quitan los rabos y simientes a los pimientos, se cortan en tiras de tres centímetros de longitud por un centímetro de anchura. Se fríen en una sartén en la que se habrán puesto cuatro cucharadas soperas de aceite, ambas cosas en frío.

        Se calienta y se fríen los pimientos. Cuando empiezan a estar blandos se añade el bacalao bien escurrido y desmenuzado, el ajo -muy picado- y el perejil. Se revuelve un poco todo junto y se apagan para que enfrien un poco. Mientras se baten los huevos para tortilla. Una vez bien batidos se salan (con discreción por el bacalao) y se añade el refrito.

        En una sartén amplia se ponen las tres cucharadas soperas restantes del aceite a calentar. Cuando está en su punto (casi humeante) se vierte la mezcla y se hace la tortilla, moviendo la sartén para que no se agarre. Una vez cuajadas se sirve bien caliente.

REVUELTO DE PERRECHICOS

• Ingredientes:

4 huevos de corral
240 gr. de perrechicos
Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

        Limpiar los perrechicos y lavarlos con un paño húmedo. En general, conviene evitar sumergir cualquier tipo de setas en agua para evitar que actúen como una esponja y absorban demasiada. 

          Poner el aceite de oliva en una sartén a fuego vivo hasta que empiece a humear. Mientras tanto, batir los huevos. Echar los perrechicos en la sartén, saltearlos y, cuando estén en su punto (apenas unos 45 segundos), agregar los huevos batidos; retirar la sartén del fuego y terminar de cuajar el huevo. Salpimentar.

        Es importante añadir la sal al final para evitar que los perrechicos suelten mucha agua de vegetación.

REVUELTO DE AJETES, ESPINACAS Y GAMBAS

• Ingredientes:

        1 manojo de ajetes tiernos

        300 gr. de espinacas frescas            

        250 gr. de gambas grandes congeladas

        Aceite de oliva virgen extra

        Sal

• Preparación:

        Se pone un poco de aceite en una sartén, como para hacer tortilla, y se doran en él los ajetes cortados en trozos de un centímetro más o menos. Cuando empiezan a tomar color, se añaden las espinacas bien lavadas.

        Las espinacas se cocinan sin cocer previamente, y en pocos minutos se rehogan. Sueltan un poco de agua, y cuando ésta se ha evaporado, se añaden las colas de gambas y se saltea todo junto durante unos minutos a fuego vivo. Y ya sólo queda añadir un poquito de sal, vuelta y vuelta, y cuando se ve que las gambas están hechas, se puede servir el revuelto.

HUEVOS REVUELTOS CON PATATAS

• Ingredientes:

        2 patatas medinas por persona

        2 huevos por personas

        Aceite de oliva virgen extra

        Sal

• Preparación:

      Se pelan y se lavan las patatas, se cortan en rodajas finas como para tortilla con mandolina o con cuchillo, se salan ligeramente y se fríen en aceite de oliva. Es mejor dejarlas doraditas, y que no queden apelmazadas, por eso no se deben poner demasiadas en la sartén, es decir, freírlas por tandas.

        Cuando están listas las patatas, se escurren  y se añaden al huevo batido y sazonado con un puntito de sal.

        Se deja un rato el huevo batido  con las patatas para que se hidraten y se ablanden un poco y por último se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite como para hacer tortilla. Cuando está bien caliente, se echan las patatas con el huevo y se cuajan, moviendo de vez en cuando para que el huevo no se queme y quede bien revuelto con las patatas.

HUEVOS VILLEROY (CROQUETONES)

• Ingredientes:

                1 huevo por persona

                Bechamel

                Pan rallado

                Harina

                Huevo para rebozar

                Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

        Se ponen los huevos a cocer y mientras se prepara una bechamel como para croquetas. Una vez cocidos se parten en cuatro trozos cada uno. Se pone en la encimera de la cocina ó en una tabla un poco de harina para que no se peguen, se pone un poco de bechamel, el cuarto de huevo encima y otro poco de bechamel, se da forma con la mano y la harina. Se hace lo mismo con todos los trozos del huevo. Cuando tenemos todos preparados, los rebozamos con huevo y pan rallado. Ponemos aceite en una sartén y los freímos, los vamos poniendo en una fuente con papel de cocina para que estén menos aceitosos.

        Se pueden acompañar de tomate frito.

HUEVOS RELLENOS CON MAYONESA

• Ingredientes:

                2 huevos por persona

                Bonito de lata (mejor al natural)

                Foie-gras

                Salsa de tomate

                Mayonesa

                Perejil

• Preparación:

        Se ponen los huevos a cocer. Una vez cocidos se pelan y se cortan por la mitad, se sacan las yemas y se van echando a un recipiente hondo, apartando un par de ellas o más, para adornar la fuente, dependiendo del número de huevos que vayamos a hacer. A las yemas cocidas se les añade, el bonito bien escurrido, un poco de foie-gras (a mí particularmente me gusta el de la marca Bolado, pero también queda bien el de Cinco Jotas, los dos son de cerdo ibérico) y salsa de tomate. Se aplasta con un tenedor, hasta que quede como una especie de pasta. Se van rellenando los huevos con la mezcla.

        Al tiempo que se van rellenando los huevos, se les va colocando en una fuente, con la parte del relleno para abajo. Una vez que tengamos todos preparados, hacemos una mayonesa no muy espesa, y cubrimos los huevos.

                Para adornar rallamos por encima las yemas que hemos separado y perejil picado.

                Se puede acompañar con patatas fritas en cuadraditos.

NOTA: Se pueden hacer también con menos mayonesa. Una vez rellenos se van colocando con el relleno hacía arriba y se adornan con mayonesa con una manga pastelera.

HUEVOS RELLENOS CON BECHAMEL

• Ingredientes:

                2 huevos por persona

                Bonito de lata (mejor al natural)

                Foie-gras

                Salsa de tomate

                Bechamel

                Queso parmesano

• Preparación:

        Se ponen los huevos a cocer. Una vez cocidos se pelan y se cortan por la mitad, se sacan las yemas y se van echando a un recipiente hondo, apartando un par de ellas o más, para adornar la fuente, dependiendo del número de huevos que vayamos a hacer. Al las yemas cocidas se les añade, el bonito bien escurrido, un poco de foie-gras (a mí particularmente me gusta el de la marca Bolado, es difícil de encontrar, pero también queda bien el de cerdo ibérico de Cinco Jotas) y salsa de tomate. Se aplasta con un tenedor, hasta que quede como una especie de pasta. Se van rellenando los huevos con la mezcla.

        Al tiempo se les va colocando en una fuente, con la parte del relleno para abajo. Una vez que tengamos todos preparados, hacemos una bechamel y cubrimos los huevos, rallamos por encima queso parmesano, le ponemos unas nueces de mantequilla y lo metemos en el horno a gratinar.

        Se puede acompañar con patatas fritas en cuadritos.

HUEVOS CON ESPINACAS Y PERMESANO

• Ingredientes:

500 gr. de espinacas congeladas
4 huevos
2 cucharadas de mantequilla
100 gr. de queso parmesano rallado
Pimienta molida
Sal
4 cucharadas de salsa de tomate espesa.

• Preparación:

        Hacer las espinacas como está indicado en el envoltorio y rehogarlas luego con la mantequilla. Ponerlas en unos cacharritos de barro que puedan meterse en el horno repartidas y formando como un nido con un hueco en el centro. Cascar un huevo en cada hueco, de forma que la yema quede en el centro, espolvorear todo alrededor con abundante queso rallado.

        Meter en el horno (previamente calentado) hasta que el huevo se haya cuajado y el queso esté derretido (unos 10 min.).

Servir enseguida en sus mismos cacharros.

HUEVOS AL PLATO

• Ingredientes:

                2 huevos por persona

                Salsa de tomate

                Guisantes de lata

                Pimientos de lata

                Espárragos de lata

                Chorizo ó jamón (o las dos cosas)

                Sal

• Preparación:

        Se preparan cazuelas individuales de barro ó de acero inoxidable. Se untan de aceite para que los huevos no se peguen. Se echan los huevo y el resto de los ingredientes, y un poco de sal. Introducir las cazuelas en el horno, previamente calentado, hasta que los huevos cuajen un poco, la yema debe quedar poco hecha.

        Si no se tiene cazuelas individuales se pueden hacer todos juntos en una fuente de horno. También se pueden hacer de uno en uno a fuego medio en la cocina.

HUEVOS A LA REINA CON JAMÓN SERRANO

• Ingredientes:

1 cebolla
1 cucharada de harina
4 huevos (1 por persona)
2 lonchas de jamón serrano
1 vaso grande de leche
4 cucharadas de nata líquida
Nuez moscada
4 rebanadas de pan
Perejil
Pimienta
Sal
4 cucharadas de tomate concentrado
1 chorro de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

        Cortar el pan en círculos y freírlos en una sartén con aceite muy caliente. Retirarlos. En la misma sartén, con un poco de aceite, rehogar la cebolla picada. Añadir el jamón, dar vueltas y agregar la harina, el vino y el tomate concentrado. Luego, incorporar la leche y por fin la nata y la nuez moscada.

       Colocar todo en una fuente refractaria y poner los huevos encima. Echar la sal y pimienta y ponerlo todo en el horno durante cuatro minutos, a 180 grados, hasta que cuaje. Al servir, rodearlos con el pan frito y espolvorear con perejil.

SAN JACOBO

• Ingredientes:

8 filetes de lomo de cerdo o de ternera

4 pimientos del piquillo

4 lonchas de queso

Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil picado

• Preparación:

        Sazonar los filetes de lomo y colocar sobre cuatro de ellos un pimiento y una loncha de queso. Cubrir con otro filete de lomo. Pasar el San Jacobo por harina, huevo y pan rallado y freírlos en una sartén con aceite caliente. Escurrir sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Espolvorear con perejil picado y servir.

REDONDO RELLENO EN SALSA

• Ingredientes:

1 redondo de ternera

4 lonchas de panceta ahumada

6 pimientos de piquillo

2 cebollas

3 zanahorias

1 pimiento verde

250 gr. de guisantes cocidos

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo

Zumo de 2 naranjas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Orégano

Perejil (para decorar)

• Preparación:

        Cocinar brevemente los pimientos del piquillo en una sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal, durante unos 4-5 minutos.

        Picar las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde y ponerlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazonar y dejar que se cocinen a fuego moderado hasta que se pochen. Agregar el vino, el caldo, el zumo y una pizca de orégano y deja que reduzca, a fuego moderado durante 8-10 minutos.

        Para rellenar el redondo, hacerle dos cortes a lo largo y sin llegar hasta el final y salpimentar. Rellenar un corte con las lonchas de panceta y el otro con los pimientos, cerrar la carne y atar con una cuerda de cocina.

        Dorar el redondo en una cacerola ancha con un chorrito de aceite durante unos 15 minutos. Cuando esté bien dorado, pasar a una bandeja apta para el horno, cubrir con las verduras y el jugo ya reducido y hornear a 200º C. durante 20 minutos.

        Sacar la carne a una fuente, retirarle la cuerda y cortarlo en rodajas. Verter las verduras a una cacerola. Triturar con la batidora, agregar los guisantes y mantener al fuego un par de minutos.

        Servir dos lonchas de redondo en el plato y con la salsa. Decorar el plato con una hojita de perejil.