- Ingredientes:
200 ml. de nata líquida
2 hojas de gelatina
1 trufa en conserva
Aceite de oliva virgen extra
Sal
- Preparación:
Pelar los espárragos y ponerlos a cocer en abundante agua con sal; cuando estén cocidos, reservar alguna punta para decorar, triturar el resto con un poco del agua de cocerlos y pasar por un colador fino. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y ponerlo a enfriar. Una vez fría, añadir la nata, el jugo del bote de la trufa, mezclarla y ponerla a punto de sal.
Colocar en los platos las puntas de espárrago reservadas; añadir la trufa cortada en láminas y servir la sopa alrededor, añadir un poco de cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.
