Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas mis recetas y otras que he ido recopilando de algunas publicaciones, la mayoría de "Hola.com", y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

POCHAS DE TUDELA CON PERDIZ Y SETAS DE TEMPORADA

  • Ingredientes: 
400 gr. de pochas frescas
160 gr. de senderuelas
1 diente de ajo
1 'bouquet garni' (3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo)
1 cebolla
Clavo
2 perdices
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
  • Preparación:
Limpiar las perdices y reservar las dos pechugas, por un lado, y los muslitos, por otro (si le pedimos al tendero que lo haga por nosotros, conviene solicitarlo con cierta anticipación). Reservar. Cocer a fuego lento las pochas con agua, el «bouquet garni», los muslitos de la perdiz, sus carcasas, las senderuelas y media cebolla con un clavo.

Por otro lado, preparar un sofrito con la cebolla y el ajo, que incorporaremos a las pochas una vez tiernas (recordar que tardan mucho menos que las alubias secas en hacerse). En ese momento, sacar los muslos de la perdiz y deshuesarlos, desmigarlos a continuación y volver a incorporar su carne en el estofado. También es el momento de retirar las carcasas y comprobar el punto de sal.

Rápidamente, saltear las pechugas sazonadas en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, haciendo lo mismo con las senderuelas. Es importante saltear las pechugas a fuego vivo y brevemente para que queden jugosas.

A la hora de servir, conviene disponer las pechugas salteadas en los platos con unas pocas senderuelas y presentar las pochas estofadas aparte, añadiéndolas al plato a la hora de servir.