- Ingredientes:
3 berenjenas
1/2 kg. de tomates grandes
Salsa de tomate
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
3 yemas de huevo
Sal
Pimienta
- Preparación:
En un bol mezclar la carne con el perejil y el ajo muy picados, añadir las yemas de huevo, salpimentar y mezclar todo bien. Cortar las berenjenas en rodajas a lo largo. Quitar las pepitas a los tomates y partir en ruedas.
En una sartén poner aceite a calentar y dorar las berenjenas. Sacar y escurrir en papel absorbente.
Tapizar una flanera redonda con las láminas de berenjenas. Poner una capa de carne picada, una capa de tomate, otra de berenjenas y repetir de forma que la última sea de berenjenas. Cubrir con papel de aluminio y meter al horno a 180º C durante 45 minutos.
Desmoldar en una fuente redonda y rodear con salsa de tomate.
Se puede conservar 3 días en la nevera o congelarlo 2 meses.
