- Ingredientes:
1/2 kg. de pimientos rojos
4 huevos
3 dl. de nata líquida
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 kg. de tomates rojos
Sal
Pimienta
Azúcar
Albahaca
- Preparación:
Pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas a lo largo. Ponerlas en remojo en agua con sal durante media hora. Sacarlas y freírlas en aceite procurando que no cojan grasa. Escurrirlas sobre papel cocina. Asar los pimientos, pelarlos y triturarlos con la nata liquida. Añadir a la crema de pimientos los huevos batidos y sazonar con sal y pimienta.
Engrasar un molde de plum cake de 30 cm. de largo, verter un poco de crema de pimientos, colocar las berenjenas a capas. Terminar con crema. Cocer al baño de maría durante 45 minutos con temperatura baja y con el molde cubierto con papel de aluminio.
Pelar los tomates, triturarlos y preparar salsa de tomate sazonándola con albahaca, sal y pimienta y rectificar el punto de acidez con un poco de azúcar ó bicarbonato.
Se puede presentar cubierto o rodeado con la salsa de tomate.
Se puede hacer un día ó dos antes y no desmoldarlo hasta la hora de servirlo.
