- Ingredientes:
12 mejillones
16 langostinos
16 gambas
1 tomate
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
1 vaso de salsa de tomate
1/2 copa de brandy
1 cucharada de harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón
Estragón
Perejil
- Preparación:
Limpiar el rape, las gambas y los langostinos, retirando las cabezas, espinas y cáscaras. Poner los desperdicios (espinas, cabezas y cáscaras), un puerro, 1 tomate, unas ramas de perejil en una cazuela con agua. Sazonar y poner a cocer durante 20 minutos.
Sazonar los lomos de rape, untarlos con pimentón dulce y envolver cada uno (presionando) con papel de aluminio.
Añadirlos al caldo junto con los mejillones limpios. Retirar los mejillones cuando se abran y los lomos de rape a los 10 minutos y córtalos en rodajas.
Picar finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria y poner a pochar en una cazuela con aceite. Cuando vaya cogiendo color, agregar las hojas de estragón y la harina. Rehogar un poco y añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado colado. Dejar cocer durante 5-8 minutos y triturar con una batidora eléctrica.
