Ingredientes:
1 cardo pequeño
500 gr. de almejas
2 cebollas
1 tomate grande
1/2 limón
50 gr. de almendras fileteadas
Huevo batido
Harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón
Preparación:
Limpiar bien el cardo quitándole todos los hilos, trocearlo y ponerlo a cocer en una cazuela con agua hirviendo, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal. Dejar cocer durante 15 minutos. Retirar los trozos de cardo y reservar el caldo. Pasar la mitad por harina y huevo y freírlos en una sartén con aceite. Retirar y reservar. Tostar las almendras en una sartén.
Picar las cebollas y ponerlas a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando coja color, añadir el tomate pelado y sin pepitas y dejar que se cocine bien. Incorporar el pimentón y una cucharada de harina. Rehogar un poco y verter un poco del caldo resultante de cocer los cardos.
Incorporar los cardos (rebozados y sin rebozar), agregar las almejas, poner la tapa y mantener al fuego hasta que se abran. Servir en una fuente grande, espolvoreando con las almendras picadas.
