Ingredientes:
2 berenjenas grandes
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo pequeño
250 gr. de cous-cous
Cilantro
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo pequeño
250 gr. de cous-cous
Cilantro
Perejil
1/2 litro de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
1/2 litro de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal.
Preparación:
Abrir las berenjenas, hacer unas incisiones y freír. Sacar la carne, picar y reservar. Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Rehogar hasta que se ablanden, dejándolos ligeramente al dente. Cubrir el cous-cous con el caldo de verduras recién hervido y dejar reposar hasta que se cocine. Rellenar las berenjenas con el cous-cous, colocar encima las verduras y espolvorear con cilantro y perejil.