- Ingredientes:
1 cebolla pequeña (50 gr.)
1 hoja de laurel
1 cucharada (de las de café) de perejil picado
1 pimiento verde
2 tomates rojos
3 cucharadas soperas de buen vinagre
9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
- Preparación:
Poner las alubias en una cacerola con agua fría sin sal y cubiertas con una tapadera, dejar en remojo 8 horas; poner en el fuego, cuando den el primer hervor, tirar esa agua y poner otra que las cubra bien. Añadirles una cebolla pelada y cortada en dos cascos y una hoja de laurel.
Dejarlas cocer unas dos horas a fuego mediano, echándoles durante este tiempo tres veces un chorrito de agua fría que les corte el hervor y que les reponga el agua que han consumido. Una vez tiernas, pero enteras (el tiempo depende de la clase de las judías), escurrirlas de su caldo y retirarlas el laurel y la cebolla. Dejarlas enfriar o templar y ponerlas en una ensaladera junto con los tomates pelados, quitadas las simientes y cortados en cubos, y el pimiento, quitadas las partes blancas y las simientes y cortado en trocitos. Aliñarlas con sal, aceite y buen vinagre; espolvorearlas con el perejil y la cebolla picada y moverlas bien.
NOTA: Podemos utilizar alubias cocidas de bote si queremos hacerlas en el momento ó ahorrar tiempo.
