Ingredientes:
75 ml. de aceite de oliva virgen
2 pencas de acelgas
100 gr. de lomo ibérico
50 gr. de pasas
100 gr. de piñones pelados
Vinagre de jerez
Preparación:
Limpiar las pencas de las hebras laterales, quitarles las pieles, cortarlas en trozos como de tres dedos y ponerlas a cocer en un puchero con agua, sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando estén cocidas y blanditas, escurrirlas y reservarlas en una bandeja.
Cortar en tiras el lomo ibérico y rehogarlo en una sartén a fuego vivo, añadir las pencas de acelgas ya cocidas, junto con las hojas picadas también cocidas. Dejarlas rehogar para que las pencas se impregnen del sabor del lomo.
En otra sartén poner aceite de oliva a calentar, como unos 75 mililitros, añadir los piñones y las pasas y dejar que se coloree todo.
En la sartén de las pencas añadir un chorretón de vinagre al gusto y poner encima el refrito de los piñones, una vez que esté bien caliente. Moverlo todo bien para que se mezclen los sabores y servirlo.
