COLIFLOR REHOGADA

• Ingredientes:

          1 coliflor
          4 dientes de ajo
          Aceite de oliva virgen extra
         Agua
         Sal

• Preparación:

Lavar, trocear y poner a cocer la coliflor en agua con sal cuando el agua empiece a hervir. Cuando veamos que esté cocida, escurrimos bien, guardando el agua de la cocción si queremos aprovecharlo para hacer un puré de verduras.

Ponemos aceite en una cazuela y añadimos el ajo, doramos un poco y añadimos la coliflor, rehogamos y servimos.

NOTA: Para evitar el olor tan característico de la coliflor durante la cocción, cocerlo con un trozo de pan impregnado en vinagre.

COLIFLOR REBOZADA

• Ingredientes:

      1 coliflor

      Huevo

      Harina

      2 dientes de ajo

      Aceite de oliva virgen

      Azafrán ó cúrcuma

      Agua

      Sal

• Preparación:

      Lavar, trocear y poner a cocer la coliflor en agua, como la mitad de la cazuela, con sal cuando el agua empiece a hervir. Cuando veamos que esté al dente, escurrimos bien, guardando el agua de la cocción y dejamos enfriar.

      Una vez fría, ponemos una sartén a calentar con aceite. Cuando esté caliente vamos pasando los trozos de coliflor por harina y huevo y freímos sin que se dore demasiado. Vamos poniendo en una cazuela.

      Dejamos un poco del aceite de freír la coliflor en la sartén y añadimos el ajo sin dejar que se dore mucho, añadimos un poco de harina, la suficiente para espesar un poco la salsa, rehogamos y añadimos el caldo de cocer la coliflor, el azafrán o la cúrcuma, para que le de un poco de color, damos un hervor y añadimos a la cazuela de la coliflor. Ponemos a cocer un rato a fuego lento y servimos caliente.

NOTA: Para evitar el olor tan característico de la coliflor durante la cocción, cocerlo con un trozo de pan impregnado en vinagre.

COLIFLOR GRATINADA CON SALSA DE GAMBAS

• Ingredientes:

1 coliflor
100 gr. de gambas
30 gr. de harina de trigo
2 dl. de leche entera
30 gr. de mantequilla
Pimienta
150 gr. queso holandés de agujeros
Sal
1/2 litro de vino blanco

• Preparación:

      Quitar las hojas y el tronco de la coliflor. Separar la coliflor en ramilletes y lavarlos en agua con vinagre. Hervir en abundante agua con sal durante unos veinte minutos. Pelar las gambas. Derretir la mantequilla en un cazo y agregar la harina y la leche, mezclando rápidamente hasta la obtención de una salsa espesa. Salpimentar e incorporar un decilitro de agua de la cocción de la coliflor y la mitad del queso.

      Escurrir la coliflor y disponer en el centro de una fuente de horno. Mezclar la salsa, las gambas y el vino blanco y verter encima de la coliflor.

      Espolvorear con el resto del queso holandés de agujeros y gratinar unos dos minutos.

COLIFLOR CON SALSA DE ALCAPARRAS

• Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
3 cucharadas de alcaparras
2 vasos de agua de caldo
100 gr. de cebolla
1 coliflor de 1 1/2 Kg.
2 cucharadas de harina de trigo
1 hoja de hoja de laurel
2 vasos de agua de leche entera
30 gr. de mantequilla
3 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharadita de pimentón
Sal
2 cucharadas de vinagre

• Preparación:

Cocer la coliflor como de costumbre. Escurrirla y dejarla en espera tapada con un paño.

En un cazo poner el aceite a calentar. Cuando está caliente añadir la mantequilla y cuando ésta esté derretida, echar la cebolla picada. Rehogarla durante unos 5 minutos, hasta que sólo empiece a dorar un poco. Añadir el diente de ajo pelado y la hoja de laurel. Rehogarlo un poco, separar el cazo de fuego y poner el pimentón, revolver y añadir seguidamente la harina. Desliar ésta primero con el caldo y después con la leche. Verter el vinagre y dejarlo cocer suavemente, dando vueltas con una cuchara de madera durante 5 ó 6 minutos. Salar con cuidado, por el caldo. Verter un poco de esta bechamel en el fondo de la fuente donde se vaya a poner la coliflor, echar unas pocas alcaparras esparcidas por el fondo y colocar los ramitos de coliflor bien repartidos, cubrirlos con la salsa y, repartir el resto de las alcaparras por encima. Espolvorear con pan rallado, poner unas avellanitas de mantequilla y meterlo al horno hasta que esté ligeramente dorado por encima.

Servirlo en la misma fuente.

NOTA: Para evitar el olor tan característico de la coliflor durante la cocción, cocerlo con un trozo de pan impregnado en vinagre.

COLIFLOR GRATINADA

•         Ingredientes:

     1 coliflor

     Bechamel

     Queso rallado

     Mantequilla

     Agua

     Sal

•         Preparación:

     Lavar, trocear y poner a cocer la coliflor en agua con sal cuando el agua empiece a hervir. Cuando veamos que está tierna, escurrimos bien y ponemos en una fuente de horno. Cubrimos con la bechamel, que tendremos hecha con anterioridad, espolvoreamos con queso rallado, añadimos unas nueces de mantequilla por encima y metemos en el horno a gratinar. Servir caliente.

NOTA: Para evitar el olor tan característico de la coliflor durante la cocción, cocerlo con un trozo de pan impregnado en vinagre.

CARDOS EN SAN JACOBO CON BECHAMEL DE JAMÓN

• 
  
  Ingredientes:

        1kg. de cardo

        100 gr. de jamón serrano

        2 pimientos morrones asados de lata

        40 gr. de harina

        40 gr. de mantequilla

        1/2 litro de leche

        50 gr. de queso

        1/2 limón

        Harina

        Huevo batido

        Agua

        Aceite de oliva virgen extra

        Azúcar

        Sal

        Perejil

• 
  
  Preparación:

Limpiar el cardo retirando los hilos con un cuchillo, cortar en trozos iguales y ponerlos a cocer en agua hirviendo con sal y zumo de limón durante unos 15 minutos. Dejarlo enfriar.

Poner a derretir la mantequilla en una cacerola, añadir el jamón picado. Cuando empiece a tomar color, añadir la harina y rehogar bien, mojar con la leche y continuar moviendo la masa y agregando la leche a poquitos. Cocinar hasta obtener una bechamel espesa (como para croquetas). Extender en una bandeja y dejar que enfríe.

Cortar los pimientos en tiras y ponerlos a cocinar en un cacito con un chorrito de aceite durante 15 minutos. Condimentar con un poco de azúcar y sal. Triturar y reservar.

Colocar entre dos trozos de cardo una porción de bechamel de jamón. Pasar por harina y huevo batido, freírlos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacar a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y a continuación colocar en una placa apta para el horno. Espolvorear con queso rallado y gratinar durante 4 minutos.

        Cubrir el fondo de una fuente con la salsa de pimiento bien caliente y colocar encima los San Jacobo. Decorar con una hojita de perejil.

NOTA:

Para comprar cardo fresco la mejor temporada es el invierno. Para que la elección sea acertada hay que fijarse en que las pencas estén frescas, sólidas y sin manchas.

El cardo cocido se cuece en caldo blanco para evitar su oxidación es decir en agua con un poco de zumo de limón y harina

A la hora de limpiar el cardo, tener cuidado de no mancharnos ya que la mancha que deja es muy difícil de limpiar

Para preparar los cardos hay que quitarles la piel, que es fibrosa y espinosa en los bordes y cocinarlos en agua con unas gotas de limón ya que, lo mismo que las alcachofas, los cardos se oscurecen fácilmente.

CARDOS CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

• 
  
  Ingredientes:

1 cardo o 1 bote de cardos en conserva

2 dientes de ajo

300 gr. de almejas

8 langostinos

1 cucharada de harina de trigo

El zumo de 1 limón

1/2 vaso  de vino blanco de Montilla Moriles

Sal

• 
  
  Preparación:

En primer lugar hay que limpiar los cardos, quitando bien los hilos, se trocean y se van poniendo en un bol con agua y zumo de limón, para que no se pongan negros. Se pone una olla al fuego, con agua ligeramente salada, y cuando empiece a hervir se ponen los cardos. Hay que dejarlos hasta que estén tiernos, se ponen a escurrir y se guarda un vaso del agua de cocción. Este primer paso se puede suprimir y sustituir directamente por un bote de cardos en conserva.

Se pelan los langostinos y se cuecen las cáscaras con un poco de agua, se cuelan y se reserva el agua.

Se pone una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y se añaden los dos dientes de ajo picados en pequeño y cuando empiezan a dorar, se añaden los cardos. Cuando están rehogados, se añade el vino, y cuando ha evaporado el alcohol, se pone una cucharada de harina y el vaso con agua de cocer los cardos y los langostinos y se mueve todo el tiempo con una cuchara de palo.

Por último, se añaden las almejas y los langostinos, Se deja cocer unos minutos, justo para que se abran las almejas y se hagan los langostinos, y se corrige de sal, si hace falta. Hay que tener en cuenta que las almejas sueltan algo de agua salada.

CARDO CON ALMEJAS Y ALMENDRAS

• 
  
  
  Ingredientes:

                1 cardo pequeño

                500 gr. de almejas

                2 cebollas

                1 tomate grande

                1/2 limón

                50 gr. de almendras fileteadas

                Huevo batido

                Harina

                Agua

                Aceite de oliva virgen extra

                Sal

                Pimentón

• 
  
  
  Preparación:

Limpiar bien el cardo quitándole todos los hilos, trocearlo y ponerlo a cocer en una cazuela con agua hirviendo, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal. Dejar cocer durante 15 minutos. Retirar los trozos de cardo y reservar el caldo. Pasar la mitad por harina y huevo y freírlos en una sartén con aceite. Retirar y reservar. Tostar las almendras en una sartén.

Picar las cebollas y ponerlas a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando coja color, añadir el tomate pelado y sin pepitas y dejar que se cocine bien. Incorporar el pimentón y una cucharada de harina. Rehogar un poco y verter un poco del caldo resultante de cocer los cardos.

Incorporar los cardos (rebozados y sin rebozar), agregar las almejas, poner la tapa y mantener al fuego hasta que se abran. Servir en una fuente grande, espolvoreando con las almendras picadas.

BERENJENAS RELLENAS DE COUS COUS

• 
  
  Ingredientes:

2 berenjenas grandes
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo pequeño
250 gr. de cous-cous
Cilantro

Perejil
1/2 litro de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra

Sal.

• 
  
  Preparación:

Abrir las berenjenas, hacer unas incisiones y freír. Sacar la carne, picar y reservar. Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Rehogar hasta que se ablanden, dejándolos ligeramente al dente. Cubrir el cous-cous con el caldo de verduras recién hervido y dejar reposar hasta que se cocine. Rellenar las berenjenas con el cous-cous, colocar encima las verduras y espolvorear con cilantro y perejil.

BERENJENAS RELLENAS CON FOIE Y VINO DE OPORTO

• 
  
  Ingredientes:

2 berenjenas
200 grs. de micuit
Harina
Huevos
1 cebolla o cebolleta grande
1 dl. de vino de Oporto
1/2 litro de caldo de ave
Aceite de oliva virgen extra
Sal

• 
  
  Preparación:

Cortamos en rodajas las berenjenas y las remojamos con agua en sal. Cortamos también el foie en rodajas y le quitamos la parte grasa.

A modo de lasaña colocamos las láminas de foie entre 2 rodajas de berenjenas. Las pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite.

Por otro lado, hacemos una salsa rehogando cebolla picada, añadimos un poco de harina y removemos, añadimos el Oporto, removemos y agregamos el caldo y damos un hervor de un par de minutos.

Una vez fritas acompañamos las berenjenas con la salsa y servimos.

BERENJENAS GRATINADAS

• 
  
  
  Ingredientes:

                3 berenjenas

                Harina

                Huevo

                Salsa de tomate

                Champiñones (1 bandeja)

                Bechamel

                Queso rallado

                Mantequilla

                Aceite de oliva virgen extra             

• 
  
  
  Preparación:

        Se parten las berenjenas en rodajas, se salan y se dejan un rato en un colador para que suelten agua, se pasan por harina y huevo y se van friendo en una sartén. Al sacarlas se ponen en una fuente con papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Cuando está todas fritas las vamos colocando en una fuente de horno.

        Limpiamos los champiñones y los hacemos filetes, los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y los reservamos.

        Preparamos una bechamel y cubrimos con ella las berenjenas.  Ponemos por encima un cucharón de salsa de tomate, los champiñones, el queso rallado y unas nueces de mantequilla. Lo ponemos al horno en el grill a gratinar.

BERENJENAS CON JAMÓN

• 
  
  Ingredientes:

        4 berenjenas

        1 cebolla

        100 gr. de tacos de jamón (mejor ibérico)

        Aceite de oliva virgen extra

        Sal

• 
  
  Preparación:

        Poner aceite en una sartén antiadherente grande. Cuando esté caliente añadir la cebolla picada y dejar hacer a fuego lento. Mientras tanto, lavar las berenjenas y trocear sin pelar, solamente se les quita la parte de arriba y la de abajo. Cuando la cebolla esté transparente añadir el jamón y rehogar. Añadir las berenjenas, mezclar y añadir sal. Tener en cuenta que lleva jamón, por lo que habrá que tener cuidado. Tapar y hacer a fuego lento, de vez en cuando remover hasta que las berenjenas estén hechas.

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS

• 
  
  Ingredientes:

350 gr. de gambas

16 alcachofas

1 vaso de vino blanco

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

zumo de limón

Sal

• Preparación:

Se cuecen las gambas con agua abundante y una hoja de laurel. Se sacan a un recipiente con agua fría salada. Se pelan y se reservan. O bien, se compran las gambas cocidas, se pelan y se reservan.

Se pelan las alcachofas desechando las hojas duras, se untan con zumo de limón, para que no se pongan negras, y se cuecen en agua ligeramente salada y con el limón sobrante.

Una vez cocidas, se sacan del agua. se corta la base en recto para que asienten bien y se saca con una cucharita parte del interior, se abren de modo que queden como una tartaleta. Todo lo que saquemos de la alcachofa, corazón y base, se pica en menudito y se reserva.

En una sartén se pone a calentar el aceite, se dora el ajo muy picadito, se añade la harina, y cuando está tostada, se añaden los corazones de alcachofa que teníamos reservados, el vino y las gambas. Con todo ello se rellenan las alcachofas.

A la hora de llevar a la mesa se ponen un ratito en el microondas o bien se gratinan en el horno.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

• 
  
  Ingredientes:

16 de alcachofas

100 gr. de puntas de jamón ibérico

1 cebolla

1 diente de ajo

Limón

Vino blanco de cocinar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

• 
  
  Preparación:

        Pelar las alcachofas desechando las hojas duras, cortarles con el cuchillo la parte a arriba y partir por la mitad, untar con el limón para que no se pongan negras. En una cazuela poner aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo troceados. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el jamón y rehogamos, añadimos las alcachofas y damos una vuelta. Añadimos el vino blanco y dejamos un poco para que pierda el alcohol. Añadimos un poco de agua, solo para que no se peguen, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. Si tienen caldo ponemos al fuego un poco fuerte para que lo pierdan.

ACELGAS SALTEADAS CON REFRITO DE PIÑONES

• 
  
  Ingredientes:

75 ml. de aceite de oliva virgen

2 pencas de acelgas

100 gr. de lomo ibérico

50 gr. de pasas

100 gr. de piñones pelados

Vinagre de jerez

• 
  
  Preparación:

Limpiar las pencas de las hebras laterales, quitarles las pieles, cortarlas en trozos como de tres dedos y ponerlas a cocer en un puchero con agua, sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando estén cocidas y blanditas, escurrirlas y reservarlas en una bandeja.

Cortar en tiras el lomo ibérico y rehogarlo en una sartén a fuego vivo, añadir las pencas de acelgas ya cocidas, junto con las hojas picadas también cocidas. Dejarlas rehogar para que las pencas se impregnen del sabor del lomo.

En otra sartén poner aceite de oliva a calentar, como unos 75 mililitros, añadir los piñones y las pasas y dejar que se coloree todo.

En la sartén de las pencas añadir un chorretón de vinagre al gusto y poner encima el refrito de los piñones, una vez que esté bien caliente. Moverlo todo bien para que se mezclen los sabores y servirlo.

ACELGAS CON TOMATE

•   Ingredientes:

 1 kg. de acelgas
2 patatas
100 gr. de chorizo
Salsa de tomate
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

• Preparación:

Lavar las acelgas, quitar las hebras a las pencas, trocear y poner a hervir durante cinco minutos. Escurrir y reservar. Pelar las patatas y reservar.

Poner aceite en una sartén y sofreír los ajos, pelados y picados, a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse, añadir al chorizo picado y remover bien toda la mezcla. Incorporar las acelgas y las patatas troceadas y rehogarlas. Añadir la salsa de tomate y un poco de agua y dejar cocer a fuego medio hasta que la patata esté cocida.

ACELGAS CON SETAS Y QUESO MOZARELLA

• 
  
  
   Ingredientes:

1 kg. de acelgas
300 gr. de setas o champiñones

2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Nuez moscada
Pimienta negra
150 gr. de queso 'mozzarella' u otro para fundir
Sal
1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

• 
  
  
  Preparación:

        Hervir las acelgas cortadas burdamente quitando los tallos. Cuando estén blandas, escurrirlas bien. En una sartén dorar los ajos y la cebolla picados. Verter las setas bien limpias y cocinar unos cinco minutos.

        Añadir las acelgas y el vino blanco dejando evaporar. Salpimentar. Poner todo en una fuente para horno, cubrir con la 'mozzarella' cortada en rodajas y bajo el grill hasta que el queso se haya fundido. Servir caliente.

MANTEQUILLA

Dura bastantes días en la nevera y con esta cantidad de nata salen unos 190 gr. de mantequilla. Podemos añadirla sal a nuestro gusto y entonces tendremos una mantequilla salada deliciosa para tostadas.

• Ingredientes:

500 gr. de nata

Sal (opcional)

• Preparación:

CON THERMOMIX:

Colocamos la mariposa en la cuchilla, vertemos la nata, que tiene que estar fría, y ponemos en marcha el Thermomix 3 minutos en velocidad 4. Cuando pare, pasamos la nata, que veremos que está como en trocitos, a un colador para que suelte todo el suero. Si queremos mantequilla salada podemos añadirle sal cuando pongamos la nata en el Thermomix a batir. La aplastamos con una cuchara para que acabe de soltar el suero.

La sacamos del colador y la ponemos en un molde o en el recipiente donde la vayamos a guardar. Yo en este caso le di forma con un molde de acero inoxidable de los que se usan para emplatar y luego la he guardado en la nevera en un cuenco de vidrio.

CON LA MINIPIMER O SIMILAR:

                Ponemos la nata en el vaso grande de la minipimer, añadimos unos cubitos de hielo y trituramos, seguimos añadiendo cubitos de hielo las veces que sea necesario, hasta que veamos que se ha separado la mantequilla del suero, ósea una parte tiene que estar como una pasta y la otra agua, entonces estará la mantequilla.

                El resto seguimos igual desde el paso de ponerla en el colador.

PARA VER LA RECETA CON FOTO PINCHAR AQUÍ

ACELGAS CON JAMÓN

• Ingredientes:

1 kg. de acelgas
100 gr. de jamón
20 gr. de piñones
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

• Preparación:

Lavar las acelgas, quitar las hebras a las pencas, trocear y poner a hervir durante cinco minutos. Escurrir y reservar.

Poner aceite en una sartén y sofreír los ajos, pelados y picados, a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse, añadir al jamón picado y los piñones, remover bien toda la mezcla. Incorporar las acelgas y añadir un poco de sal, rehogarlas durante un par de minutos. Adornar con picatostes. Se puede servir en platos individuales.

SOPA FRÍA DE MANZANA AL CURRY

• Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo
2 cebollas
1 cucharadita de curry en polvo
150 centímetros cúbicos de leche
Zumo de limón
15 gr. de mantequilla
500 gr. de manzanas 'golden'
75 c. c. de nata líquida

• Preparación:

Pelar y picar las manzanas y colocarlas en agua fría con zumo de limón. Fundir la mantequilla en un cazo mediano. Escurrir las manzanas y agregar junto con la cebolla picada. Tapar y dejar cocer despacio, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas pero sin tomar color. Agregar el curry en polvo y dejar cocer a fuego medio 2-3 minutos. Cubrir con el caldo de pollo. Hervir durante 10 minutos, sin dejar de remover.

Reducir la sopa a puré. Dejar enfriar. Una vez fría, añadir la leche y la nata. Servir muy frío.

SOPA DE PATATAS Y GAMBAS

• Ingredientes: 

500 gr. de patatas
250 gr. de repollo
60 gr. de mantequilla
1 litro de caldo de ave
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de curry en polvo
100 gr. de gambas pequeñas peladas
1 cucharadita de zumo de limón
1 cebollino
100 gr. de nata espesa
Sal
Pimienta

• Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados. Lavar y cortar fino el repollo. En una cazuela con 50 gramos de mantequilla, sofreír las patatas y la col. Verter el caldo y añadir la ramita de tomillo. Salpimentar y especiar con el curry. Cocer la sopa a fuego moderado y tapado 30 minutos. Retirar y pasar por la batidora. Tiene que quedar crema ligera. Calentar el resto de la mantequilla en la sartén, agregar las gambas y dorarlas ligeramente. Añadir el zumo de limón, sal y pimienta. Batir la nata espesa y verter sobre la sopa.

Servir en tazón o plato hondo y adornar con gambas y cebollino.

SOPA DE PATATAS Y ESPÁRRAGOS VERDES

• Ingredientes:

4 o 5 patatas
1 cebolla
1 1/2 litro de agua
1 manojo de espárragos verdes
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

• Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas. Pelar y picar la cebolla menuda. Quitar el tallo de los espárragos y cortarlos en trozos pequeños. Sofreír la cebolla en 5 cucharadas de aceite hasta que esté rendida. Añadir los espárragos, dejar 2 minutos, añadir las patatas, echar el agua y salpimentar. Dejar hervir a fuego suave hasta que estén tiernas las patatas. Servir en cuencos con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

SOPA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON TRUFA

• Ingredientes:

2 manojos de espárragos blancos frescos (o dos latas de espárragos de calidad)
200 ml. de nata líquida
2 hojas de gelatina
1 trufa en conserva
Aceite de oliva virgen extra
Sal

• Preparación:

Pelar los espárragos y ponerlos a cocer en abundante agua con sal; cuando estén cocidos, reservar alguna punta para decorar, triturar el resto con un poco del agua de cocerlos y pasar por un colador fino. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y ponerlo a enfriar. Una vez fría, añadir la nata, el jugo del bote de la trufa, mezclarla y ponerla a punto de sal.

Colocar en los platos las puntas de espárrago reservadas; añadir la trufa cortada en láminas y servir la sopa alrededor, añadir un poco de cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.

GAZPACHO DE SANDIA CON JAMÓN IBÉRICO

• Ingredientes: 

1 kg. de sandía limpia
2 kg. de tomate maduro
2 cebollas
Cominos
Vinagre de jerez
500 gr. de pan
1 pepino
Pimentón
1 pimiento rojo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

• Preparación:

Trocear todos los ingredientes, aliñarlo con el aceite y el vinagre y dejarlo reposando una noche en el frigorífico. A la mañana siguiente, pasarlo por la batidora y el chino o triturar en el Thermomix, rectificar el punto de sal, aceite y vinagre (debe de quedar un poco sabroso). Para la guarnición, sacar un par de cilindros de sandía y picar una pizca de jamón. Rociar con una gota de aceite de oliva.

CREMA DE SETAS EN THERMOMIX

• Ingredientes:

300 gr. de setas variadas
900 cl. de agua (aproximadamente)
100 gr. de leche semidesnatada
5 lonchas de Tranchettes (o cualquier otro queso cremoso de lonchas, también sirven los bajos en grasa si estamos a dieta)
1 calabacín pequeño
1 cebolla pequeña o 1/2 grande
2 cucharaditas de Bovril
Sal
Pimienta

• Preparación:

Lavar bien las setas y los calabacines (éstos los vamos a usar sin pelar, salvo que la piel sea muy gruesa). Poner en el vaso de la Thermomix las setas, la cebolla y los calabacines troceados (en trozos no muy grandes), añadir todos los ingredientes menos las lonchas de queso, y programar 30 minutos, velocidad 1 y temperatura 100º.

Cuando pare, añadir las lonchas de queso y triturar durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.

Se puede acompañar con unos picatostes Congela bastante bien. Si al descongelarse parece haberse “cortado” porque se queda como abierta: simplemente, calentarla en la Thermomix y, al principio, batirla unos segundos en velocidad 4, así se volverá a emulsionar perfectamente.

CREMA DE COLIFLOR CON SALMÓN

• Ingredientes:

1 cebolla
1 coliflor pequeña
1 dl. de nata líquida
1 patata grande
Pimienta
Sal
2 lonchas de salmón ahumado en tiras

• Preparación:

Separar los ramilletes de la coliflor, lavarlos y secarlos bien. Pelar la patata y cortarla en cubos de un centímetro de lado. Poner a cocer ambas cosas en la olla Express con un litro de agua con sal. Contar 10 minutos a partir de que empiece a girar la válvula. Pasar el potaje por la batidora, sazonar al gusto, agregar la nata líquida, remover y volver a calentar, pero sin que llegue a hervir. Justo antes de servir agregar las tiras de salmón.

CREMA DE ALMENDRAS

• Ingredientes: 

3 puerros
50 gr. de mantequilla
200 gr. de almendras
30 gr. de harina
1 litro de caldo de ave
250 ml. de leche
250 ml. de nata líquida
Sal
Pimienta

• Preparación:

Rehogar en la mantequilla los puerros limpios y picados y las almendras. Cuando los puerros empiecen a tomar color, añadir la harina y trabajar. Dar unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporar el caldo de ave, poco a poco y sin dejar de mover, añadir la leche. Dejar que se haga, a fuego lento, hasta que los puerros estén tiernos.

Triturar la crema con una batidora y luego pasarla por el chino. Añadir nata líquida, sal y pimienta.

La crema de almendra se puede servir caliente o fría.

CALDERETA DE LANGOSTA

• Ingredientes:

1,6 kg. de langosta (viva y mejor en una sola pieza)
1 cebolla grande
1 tomate grande y maduro
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
4 dl. de caldo de hervir la langosta
100 gr. de salsa de tomate
2 cucharadas soperas de Brandy
1 rebanada de pan payes
2 dl. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

• Preparación:

Atar la langosta y meterla en agua hirviendo. Dejar que se cueza durante 5 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Trocear con las manos de manera que cada comensal tenga un trozo de cola y patas con trozos de cuerpo.

Pelar la cebolla, el tomate y los dientes de ajo. Lavar el perejil. Picar todo muy menudo y por separado.

Calentar el aceite en una cazuela de barro grande y hacer un sofrito con la cebolla; Remover constantemente y cuando esté blanda, agregar el tomate y el ajo.

Seguir rehogando hasta que forme una salsa confitada. Es el momento de poner el perejil y los trozos de langosta. Rehogar 5 minutos.

Regar con 4 tazas de caldo de la cocción, salpimentar y dejar hervir 25 minutos a fuego vivo.

Añadir la salsa de tomate concentrada y el brandy; dejar 5 minutos de cocción, probar la sazón.

Colocar las rebanadas de pan (muy finas) en los platos y cada comensal las escaldará con el caldo de la caldereta hirviendo y los trozos de langosta.

AJOBLANCO

• Ingredientes:

300 gr. de miga de pan del día anterior
125 gr. de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
Agua

• Preparación:

     En primer lugar, poner en remojo las almendras un par de horas antes de confeccionar el plato, justo cubriéndolas de agua. Pelar y retirar el germen de los dientes de ajo y los colocamos, en una batidora de vaso o el Thermomix, junto a las almendras y la miga de pan empapada en agua.

     Comenzar a triturar e ir añadiendo el aceite poco a poco; después añadir el vinagre de Jerez a nuestro gusto, lo mismo que la sal. Si está muy espeso agregar un poco más de agua y colarlo por un chino.

     Servir muy frío en un plato sopero y, como complemento, podemos añadir unas láminas de almendra tostadas, uvas, unas colitas de gambas salteadas...

VICHYSSOISE

• Ingredientes:

6 puerros grandes
3 patatas medianas
1/2 cebolla
Mantequilla ó Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
Nata líquida
Perejil
Agua

• Preparación:

     Trocear los puerros (solo la parte blanca) y limpiarlos bien quitándoles toda la tierra, la cebolla y las patatas. Poner en una cazuela el aceite de oliva, (aunque la receta original es con mantequilla, yo la hago con aceite). Cuando esté caliente, añadir la cebolla y rehogar un rato, añadir los puerros y rehogar. Cuando esté todo ligeramente dorado, añadir las patatas y rehogar. Añadir agua hasta cubrir ligeramente. Dejar cocer todo hasta que esté tierno. Antes de retirar añadir la sal. Dejar enfriar un rato y triturar. Pasar por el chino ó pasapurés. Se mete en la nevera.

     Antes de poner en la sopera para servir, añadir la nata líquida. Se puede poner perejil picado por encima.

     Es mejor hacerla con mucha antelación (el día antes). Se debe servir muy frío.

EN THERMOMIX:
     Poner todos los ingredientes troceados en el vaso, menos la nata, y dejar cocer 20 minutos, velocidad cuchara, 100º. Triturar. Y seguir la receta como la anterior.

TINOLA CON GALLINA O POLLO (SOPA FILIPINA)

• Ingredientes:

1 gallina o 1 pollo
1 cebolla grande
3 trozos grandes de patata por persona
Sal

• Preparación:

Se trocea la gallina y se dora en una sartén, no muy dorada, reservar

En un puchero se pone agua, y cuando hierva se echa la gallina y la cebolla entera pelada, se sazona. Cuando la gallina, o el pollo, esté casi cocida se añaden las patatas y se deja cocer  hasta que estén tiernas.

Se puede hacer también pescado o marisco.

La Tinola en Tagalo, el idioma nativo de Filipinas, es indicador de una sopa servida como entrante o plato principal. Esta receta filipina se puede cocinar con varios ingredientes principales: el pollo, pescado y crustáceos. Pero en la mayoría de los casos es el pollo de corral el que se utiliza principalmente en este plato.

SOPA FRÍA DE YOGUR

• Ingredientes:

2 vasos de leche fría
Unas hojas de menta fresca
1 pepino
Perejil
Sal
Pimienta
2 yogures naturales o griegos (como más nos guste)

• Preparación:

Batir el yogur con la leche. Lavar el pepino y cortarlo en rodajas finitas o en daditos. Añadirlo a lo anterior, así como el perejil y la menta picada (como 1 y 1/2 cucharada sopera). Salpimentar a nuestro gusto y batirlo bien todo junto. Dejarlo al menos 1 hora en la nevera antes de servirla, pues debe de tomarse bien fresca.

EN THERMOMIX:
Lavar y picar los ingredientes, poner en el vaso junto con la pimienta, los yogures y la sal, triturar. Continuar como la receta anterior.

SOPA FRÍA DE MEJILLONES AL AZAFRÁN

• Ingredientes:

1 kg. de mejillones
2 chalotas
50 cl. de caldo de pescado
25 cl. de vino blanco
1 calabacín
25 cl. de nata líquida
2 gr. de azafrán en polvo
Pimienta
Sal

• Preparación:

     Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con las chalotas picadas, la pimienta y el vino blanco. Dejarlo cocer durante 7 minutos aproximadamente, dejar enfriar y sacar los mejillones de sus conchas.

     Pasar el jugo que han soltado los mejillones por un chino cubierto con una tela fina que servirá para evitar las impurezas. Pelar y cortar el calabacín en juliana fina.

     En una cazuela llevar a ebullición el caldo, el jugo de los mejillones, la nata y el azafrán en polvo. Cuando hierva, salpimentar, retirar del fuego y batir con una batidora para que quede más homogénea. Dejarla enfriar y guardarla en el frigorífico por espacio de 2 horas.

     Servir acompañada de los mejillones y el cebollino picado. Para acompañar se pueden servir unas rebanadas de pan tostado frotadas con ajo.

SOPA DE REPOLLO Y PATATAS

• Ingredientes: 

2 cucharadas soperas de aceite
1 diente de ajo
1 cebolla
50 gr. de chorizo
250 gr. de patatas
Pimienta
50 gr. de queso gruyère rallado
Unas rebanadas de pan finas
1 kg. de repollo
Sal

• Preparación:

En una sartén poner el aceite a calentar y cuando esté, rehogar en él la cebolla y el ajo pelados y picados muy menudos. Echar también el chorizo en trocitos. Mientras, meter en agua hirviendo salada el repollo unos minutos justo para escaldarlo. Sacarlo, quitarlo las partes blancas y cortar las hojas en tiras finas, añadirlas a la sartén, así como las patatas peladas y cortadas en cuadraditos finos. Cuando esté bien rehogado todo, pasarlo a una cacerola y agregar un litro y medio de agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar que cueza treinta minutos a fuego suave.

Cuando el repollo esté bien cocido, poner en una cazuela de barro (que pueda ir al horno) una capa de rebanadas de pan, sobre ellas, echar lo de la cacerola. Espolvorear el queso rallado y meterlo a horno fuerte unos minutos hasta que el queso se derrita. Servir en la misma cazuela.

SOPA DE CEBOLLA

• Ingredientes:

300 gr. de cebolla o cebolleta
100 gr. de queso Emmenthal rallado
50 gr. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo
4 rebanadas de pan de la víspera
Pimienta negra molida
Sal

• Preparación:

Fundir la mantequilla en una olla. Cortar la cebolleta y quedarnos con la parte blanca para esta receta. Picarla, saltearla en la mantequilla y salarla. Agregar el caldo de verduras y dejar que hierva. Quitar la corteza de las rebanadas de pan y lo freímos en un poco de aceite de oliva. Servir la sopa en una cazuelita individual de barro y encima colocar las rebanadas de pan. Espolvorear con queso rallado. Gratinar 3 minutos en el grill a máxima potencia.

SOPA DE BRÓCOLI Y YOGUR

• Ingredientes: 

1 diente de ajo
1 cucharadita de albahaca
1/2 Kg. de brócoli
600 ml. de caldo de ave
1 cucharadita de comino
1 cucharada de harina de trigo
Pimienta negra recién molida
Sal
300 ml. de yogur natural

• Preparación:

En una cacerola poner un poco de agua a hervir y cocer en ella el brócoli separado en manojitos hasta que esté tierno (unos 15 minutos). Cuélelo y deje que se enfríe.

Secarlo bien y ponerlo en la batidora junto con el diente de ajo pelado y picado, el caldo de ave, sal, pimienta, albahaca y comino, batirlo hasta que esté de consistencia cremosa. Añadir el yogur y volver a batir unos segundos. Pasarlo a una sopera o ensaladera y dejarlo en la nevera unas 3 horas por lo menos.

Si se quiere tomar esta sopa caliente, una vez batido echarlo en una cacerola y calentarlo hasta que hierva. Mientras, mezclar la cucharada de harina con el yogur, coger un poco de la sopa caliente, mezclarlo y luego añadir esto a la sopa removiendo sin cesar, dejar que se caliente pero evitando que hierva.

Servirlo enseguida.

SOPA DE AJO

• Ingredientes:

Pan del día anterior
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Ajos (al gusto, yo le pongo bastante)
Jamón ibérico (opcional)
Pimentón
Huevo

• Preparación:

Se parte el pan del día anterior en trozos pequeños y se reserva.

En una cazuela se pone Aceite de oliva a calentar, se añaden los ajos troceados (Yo pongo bastantes para que le dé más sabor), y cuando empiecen a dorarse se añade el jamón troceado y se sofríe, se añade el pan y se revuelve. Se añade el pimentón, se mezcla y se añade agua hasta cubrir el pan.

Cuando está la sopa hecha se bate el huevo (pueden ser uno o dos, dependiendo de la cantidad de sopa) y se mezcla con la sopa hasta removiendo hasta que el huevo cuaje.

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SALMOREJO

• Ingredientes:

1 kg. de tomates rama
1/2 diente de ajo
150 gr. de pan del día anterior
1 huevo cocido
Jamón serrano o ibérico en trocitos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena (unas gotas)
Agua
Sal

• Preparación:

TRADICIONAL:
     Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo, con el tomate pelado, el pan lo último, y como no hace falta quitar la piel al tomate, triturar a la máxima velocidad hasta que veamos que no queda ningún resto de la piel del tomate. Añadir un poco de agua fría, esto es a gusto del consumidor, a nosotros nos gusta un poco espeso. Servir en el plato y poner por encima huevo y jamón picado. Añadir también un poco de aceite de oliva.

EN TEHRMOMIX:
     Poner todos los ingredientes en el vaso, el pan lo último, y como no hace falta quitar la piel al tomate, triturar a la máxima velocidad hasta que veamos que no queda ningún resto de la piel del tomate. Añadir un poco de agua fría, esto es a gusto del consumidor, a nosotros nos gusta un poco espeso. Servir en el plato y poner por encima huevo y jamón picado. Añadir también un poco de aceite de oliva.


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PURÉ DE VERDURAS

• Ingredientes:

1 Kg. de patatas
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
1 tomate pelado
Perejil
Apio (un poco para que dé sabor)
Restos de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

• Preparación:

Pelar y picar las patatas y el resto de las verduras, hortalizas, el apio y el perejil. Poner en una cazuela y cubrir de agua, añadir aceite de oliva y sal. Dejar cocer hasta que esté todo tierno. Pasar por el pasapurés.

EN THERMOMIX:

Poner todos los ingredientes triturados en el vaso y dejar cocer 30 minutos, velocidad cuchara, 100º. Triturar.

Se puede servir con picatostes.

Yo aprovecho, si tengo, hojas de lechuga, los troncos de la coliflor con las hojas, etc.. Sirve cualquier verdura.

PURÉ DE CALABAZA Y CALABACÍN

• Ingredientes:

1 pizca de aceite de oliva virgen extra
2 calabacines
300 gr. de calabaza sin piel
3 patatas
2 quesitos en porciones
1 pizca de sal
3 zanahorias

• Preparación:

     Cortamos toda la verdura en trozos y la pochamos en una cazuela, con una pizca de aceite de oliva. Seguidamente cubrimos de agua, añadimos un poco de sal y dejamos que cueza durante media hora hasta que la patata esté hecha. Pasamos la mezcla por la Minipimer y le echamos los dos quesitos, batiendo enérgicamente.

EN THERMOMIX:

      Poner todos los ingredientes en el vaso, menos los quesitos, y dejamos cocer 20 minutos, velocidad cuchara, 100º. Triturar.

GAZPACHO DE SANDÍA CON JAMÓN IBÉRICO

• Ingredientes:

Agua
1 cebollas
Cominos
Vinagre de jerez
250 gr. de pan
1/2 pepino
Pimentón
1/2 pimiento rojo
Sal
600 gr. de sandía limpia
1 Kg. de tomate maduro
Jamón Ibérico
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

     Troceamos todos los ingredientes, los aliñamos con el aceite y el vinagre y los dejamos reposando una noche en el frigorífico. A la mañana siguiente, lo pasamos por la batidora y el chino, rectificamos el punto de sal, aceite y vinagre (debe de quedar un poco sabroso).

EN THERMOMIX:

     Troceamos, aliñamos y dejamos reposar como en los pasos de la receta anterior. Ponemos en el vaso del Thermomix y trituramos.

     Para la guarnición, troceamos un poco de sandía y picamos el jamón. Ponemos el gazpacho servido y adornamos con el trozo de sandía y el jamón. Rociamos con una gota de aceite de oliva.

GAZPACHO

• Ingredientes:

1 Kg. de tomates
1 pepino
2 pimientos
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Pan

• Preparación:

Poner en la batidora o en el Thermomix (a la máxima velocidad) todos los tomates (menos uno que reservaremos para picar), 1 pimiento, 1/2 cebolla, 1/2 pepino, el ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y añadir un poco de agua fría. Triturar y pasar por el chino ó el pasapurés, si lo hemos hecho en el Thermomix no hace falta colarlo. Meter en la nevera.

Antes de sacarlo a la mesa, trocear el tomate, el pimiento, la 1/2 cebolla, el 1/2 pepino y el pan. Sacarlo en cuencos individuales para servirse con el gazpacho.

CREMA DE PESCADO Y MARISCO

• Ingredientes: 

1 rape de 2 kg.
12 mejillones
16 langostinos
16 gambas
1 tomate
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
1 vaso de salsa de tomate
1/2 copa de brandy
1 cucharada de harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón
Estragón
Perejil

• Preparación:

Limpiar el rape, las gambas y los langostinos, retirando las cabezas, espinas y cáscaras. Poner los desperdicios (espinas, cabezas y cáscaras), un puerro, 1 tomate, unas ramas de perejil en una cazuela con agua. Sazonar y poner a cocer durante 20 minutos.

Sazonar los lomos de rape, untarlos con pimentón dulce y envolver cada uno (presionando) con papel de aluminio.

Añadirlos al caldo junto con los mejillones limpios. Retirar los mejillones cuando se abran y los lomos de rape a los 10 minutos y córtalos en rodajas.

Picar finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria y poner a pochar en una cazuela con aceite. Cuando vaya cogiendo color, agregar las hojas de estragón y la harina. Rehogar un poco y añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado colado. Dejar cocer durante 5-8 minutos y triturar con una batidora eléctrica.

CREMA DE GUISANTES

• Ingredientes:

1 litro y 1/2 de caldo de ave o agua
1 cebolleta
1 kg. de guisantes frescos o 3/4 congelados
Queso quark o nata acidificada
1 o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

• Preparación:

Desgranar los guisantes si son frescos. Partir la cebolleta. En una cazuela con el aceite saltear la cebolleta hasta que esté rendida, agregar los guisantes, dar una vuelta y verter el caldo caliente. Salpimentar. Dejar cocer hasta que estén tiernos los guisantes. Pasar por la batidora y el chino. Tiene que quedar una crema ligera; si es necesario, agregar un poco más de caldo.

EN THERMOMIX:
     Poner el aceite en el vaso junto con la cebolla picada, 5 minutos, velocidad cuchara, 100º. Añadir el resto de los ingredientes, menos el queso. Dejar cocer 20 minutos, velocidad cuchara, 100º. Triturar.

Servir con una cucharadita de quark en cada plato y unas gotas de aceite.