- Ingredientes:
1 tallo de apio
Ramo de hojas de laurel, tomillo, perejil y puerro
100 gr. de cebolla
150 gr. de champiñón
1 1/2 kg. Huesos de ternera
350 gr. de morcillo de ternera
3/4 kg. tomates
1/4 litro de vino tinto
200 gr. de zanahorias
- Preparación:
Meter a horno precalentado a 220º los huesos y la carne. Una vez dorados se añaden las zanahorias y las cebollas en trozos y se deja cocer cinco minutos. Trasladar a una cazuela, desgrasar y con el vino raspar los jugos que quedan a fuego fuerte, unir a la cazuela. Añadir tres litros de agua y poner a hervir, a continuación bajar el fuego y dejar cocer quince minutos espumando, después se añade el resto de los ingredientes y se deja hervir dos horas y media sin tapar.
Colar y reservar, cuando se enfríe quitar la grasa que se habrá solidificado.
