SALSA DE MOSTAZA

• Ingredientes:

1 vaso de agua de agua caliente
1 cucharada de harina de trigo
80 gr. de mantequilla
2 cucharaditas de mostaza
Sal
2 yemas de huevo

• Preparación:

En una sartén poner algo menos de la mitad de la mantequilla (unos 30 gramos). Cuando esté derretida añadir la harina; darle unas vueltas con la cuchara de madera y echar después poco a poco el agua caliente, teniendo buen cuidado de que no se formen grumos. Cuando rompa el primer hervor apartar del fuego.

En un tazón poner las yemas, añadirles un poco de salsa de la sartén, con mucho cuidado, poco a poco y dando rápidamente vueltas con la cuchara para que las yemas no se cuajen. Incorporar el contenido del tazón en la salsa de la sartén. En este mismo tazón poner la mantequilla, que debe estar blanda, y la mostaza. Poco a poco añadir unas 3 ó 4 cucharadas soperas de salsa de la sartén. Una vez desleída la mantequilla una todo a la salsa. Moverlo bien, rectificar de sal y servirlo. Si hubiera que esperar un poco para servir la salsa (siempre poco tiempo) ponerla en un cazo y mantenerla al baño maría, pero que en ningún caso cueza la salsa.