- Ingredientes:
1 vaso y 1/2 de fondo de pescado (300 ml.)
2 vasos de cava seco (400 ml.)
100 gr. de chalota
100 gr. de champiñones
1 cucharada de mantequilla
2 vasos y 1/2 de nata (500 ml.)
Pimienta blanca
Sal
- Preparación:
Poner el aceite a calentar en un cazo, añadir las chalotas picaditas y rehogar un poco para que no tomen color, incorporar los champiñones cortados en láminas y rehogar un poco más removiendo. Añadir el cava y cocer a fuego suave hasta reducir dos tercios.
Incorporar el fondo de pescado y dejar reducir la salsa a la mitad. Añadir la nata y seguir reduciendo hasta que espese ligeramente. Pasar por un chino, o pasapurés, e incorporar la mantequilla en trocitos poco a poco revolviendo, y a continuación la sal y la pimienta.
Si quieres ver la receta con foto está publicada en el blog de Juana y Tito "LAS SALSAS DE LA VIDA". Ver AQUÍ.
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