- Ingredientes:
75 ml. de caldo corto de marisco
600 ml. de caldo vegetal o caldo claro de pescado
1 chalota
20 espárragos verdes
20 gambas limpias
60 gr. de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
75 ml. de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Preparación:
Sofreír en un cazo la chalota con el aceite y la mitad de la mantequilla. Tostar el arroz con la chalota durante unos segundos y agregar el vino blanco. Hervir los espárragos limpios y reservar.
Esperar a que el vino se evapore y unir entonces las gambas peladas y los espárragos troceados.
Añadir el caldo corto y después el caldo vegetal, que se incorpora poco a poco para una cocción de 15-18 minutos.
Dejar reposar el arroz fuera del fuego un par de minutos y terminar incorporando el resto de la mantequilla, un chorro de aceite y el perejil picado.
