- Ingredientes:
1/4 de ajo triturado
250 gr. de almejas
350 gr. de arroz arborio (para risotto)
250 gr. (ya salteados con aceite de oliva) de boletus
20 gr. de cebolla
1 litro y medio de consomé
80 gr. de mantequilla
45 gr. de parmesano
Perejil triturado
Sal
50 gr. de vino blanco
- Preparación:
Por un lado tenemos el consomé hecho, por otro tenemos los hongos ya salteados. En un puchero rehogamos con el aceite la cebolla. Añadimos el arroz y salamos. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar.
Juntamos los Hongos y el consomé poco a poco hasta conseguir la cocción deseada, más o menos 18 min. Durante este tiempo, removemos de forma continuada. Al final, añadimos la mantequilla y luego el parmesano. Corregimos de sal y pimienta y reservamos.
Por otro lado, hemos abierto las almejas siguiendo este procedimiento: en una sartén añadimos un poco de aceite, el ajo triturado y las almejas. Tapamos y dejamos abrir.
Ponemos un aro de acero en el centro del plato. Colocamos el arroz en el centro y decoramos con perejil picado. Alrededor del aro colocamos las almejas abiertas. Retiramos el aro y listo para servir.
