- Ingredientes:
4 cucharadas (60 ml) de piñones
2-4 dientes de ajo
120 ml (1/2 vaso) de Aceite de oliva virgen extra
115 gr. de queso parmesano recién rallado
25 gr. de queso pecorino recién rallado (o queso de leche de oveja curado)
- Preparación:
Triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir 60 ml de aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añadir los quesos y remover con una cuchara de madera. Probar y añadir sal y pimienta si fuera necesario.
NOTA: también se pueden poner todos los ingredientes en un robot ó batidora y triturarlos hasta obtener un puré.