PATÉ DE BACALAO

• Ingredientes:

500 gr. de bacalao desalado
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de nueces peladas
2 dientes de ajo
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

En una cazuela de barro preferiblemente con un chorro de aceite, ponemos el bacalao (piel abajo), a fuego flojo. Movemos la cazuela constantemente ayudando a que la piel del bacalao sude su gelatina y se homogenice con el aceite, hasta conseguir una salsa blanquecina- amarillenta con consistencia cremosa, un pilpil. Esta operación dura 10 minutos. Reservamos hasta que se temple. Una vez frío el bacalao, lo ponemos en el vaso de la batidora, limpio de piel y espinas, con la crema, las nueces, los ajos y el pilpil, batimos hasta conseguir consistencia de paté. Presentamos el paté de bacalao, en un cuenco bonito, regado con un hilillo de aceite y decorado con aceitunas negras, y lo acompañamos con una ensalada de tomate y diferentes tipos de pan, que cada comensal untará con el paté de bacalao.