- Ingredientes:
1 pimiento verde
1/2 cebolla grande o 2 cebolletas
2 tomates
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
Sal
- Preparación:
Lavar los mejillones y rasparlos con un cepillo bajo el chorro del agua fría (desechar los que estén abiertos). Ponerlos en una cacerola, con 1/2 taza de agua, al fuego hasta que se abran (retirar los que no se hayan abierto).
Mientras se enfrían los mejillones, preparar la vinagreta: picar los tomates, el pimiento y la cebolla (todo muy fino), aliñar con aceite, vinagre y sal. Quitar una concha a cada mejillón y colocarlos en una fuente, repartir la vinagreta por encima y servir.
