- Ingredientes:
2 y 1/2 litros de agua
1 bouquet garnier
100 gr. de champiñón
2 rodajas de limón
1y 1/2 kg. de espinas y restos de pescado blanco troceados
Pimienta blanca
2 puerros, sólo la parte blanca
Sal
1 vaso (de los de agua) de vino blanco seco
- Preparación:
Lavar y escurrir el pescado. En una cazuela rehogar verduras troceadas en el aceite, añadir el pescado y rehogar asimismo, incorporar el vino y reducir un poco. Añadir el agua fría, esperar a que hierva y entonces incorporar el ”bouquet garnier", la sal y el limón, cocer a fuego lento media hora. Un poco antes añadir la pimienta. Colar el caldo.
