- Ingredientes:
200 gr. de gambas
1/2 kg. de judías verdes
El zumo de un limón
70 gr. de mantequilla
Perejil picado (opcional)
Pimienta
Sal
1 cucharada de vinagre al estragón
- Preparación:
Pelar las gambas y reservarlas. Pelar las judías verdes quitándoles las dos puntas y los hilos de los costados, si los tuviesen. Si son de las anchas y largas cortarlas a lo largo y a lo ancho. Lavarlas en agua fresca y ponerlas a cocer (destapadas) en agua abundante hirviendo con sal. Dejarlas unos 10 minutos, ya que deberán quedar ligeramente crujientes. Escurrirlas en un colador grande y refrescarlas al chorro de agua fría.
Mientras se van cociendo las judías verdes, ir lavando y quitando los pies a los champiñones, rociarlos con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan y cortarlos en láminas gorditas.
En una cacerola, poner la mitad de la mantequilla a derretir y echar las colas de las gambas peladas, cuando estén rehogadas, añadir los champiñones con otro poco de zumo de limón.
Pasados 5 minutos, incorporar las judías junto con el resto de la mantequilla y la cucharada de vinagre.
Remover bien todo junto, salpimentar. Ponerlo en una fuente, espolvorear con un poco de perejil picado y servirlo caliente o templado.
