- Ingredientes:
2 pimientos morrones
4 patatas medianas
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Unas hojas de albahaca
Perejil
- Preparación:
Limpiar los pimientos, colocarlos en una fuente apropiada para el horno, regarlos con un poco de aceite y sazonarlos. Asar en el horno previamente calentado a 210º durante 30 minutos. Dejar que se templen, pelarlos y córtalos en tiras.
Poner abundante agua con sal en una cazuela. Cortar el puerro, la zanahoria y la cebolleta en juliana e incorporarlas. Agregar unas ramas de perejil y dejar cocer durante unos 5 minutos aproximadamente. Apagar el fuego e introducir la ventresca durante 3 minutos. Dejarla templar y reservar.
Limpiar y secar bien las patatas. Poner agua y un poco de sal en la olla, introducir las patatas, cerrar la tapa y deja cocer durante 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Dejar templar, pelarlas y cortarlas en rodajas. Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar los dientes de ajo y los tomates. Picarlos y colocarlos en el mortero. Picar también las hojas de albahaca e incorporarlas. Machacar todo en el mortero. Verter el aceite, el vinagre, una pizca de sal y mezclar todo bien.
Para servir, coger una fuente amplia, cubrir todo el fondo con las rodajas de patatas, alrededor coloca las tiras de pimiento. Sazonar y aliñar con la vinagreta. Poner la ventresca troceada en el centro y aliñar nuevamente.
