- Ingredientes:
1 escarola pequeña
1 limón
200 gr. de lechuga
1 bote de remolacha en tiras
1 lomo de salmón ahumado
2 zanahorias
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de mostaza
2 dl.de nata líquida
Pimienta recién molida
Sal
1 cucharada sopera de vinagre de vino
2 cucharadas soperas de zumo de limón
- Preparación:
Cortar en trozos el lomo de salmón y rociarlo con el zumo de limón. Lavar y secar la escarola y la lechuga. Reservarlas. Escurrir el apio y la remolacha en tiras. Raspar y cortar en tiras, como para juliana, las zanahorias. En un cuenco mezclar la mostaza, el vinagre, un pellizco de sal y pimienta.
Añadir la nata líquida. Aderezar el apio con la mitad de esta salsa. Probar y rectificar de sal y pimienta al gusto. En otro cuenco, mezclar el zumo de limón, un pellizco de sal y otro de pimienta y el aceite. Sazonar por separado la remolacha y las zanahorias con dos tercios de esta vinagreta. En el momento de servir, repartir en los platos la escarola, la lechuga, el apio en tiras, la remolacha en tiras y la juliana de zanahorias. Colocar en el centro los trozos de lomo de salmón ahumado. Rociar éstos con el resto de la salsa de nata, y la escarola y la lechuga con el resto de la vinagreta y servir enseguida.
