- Ingredientes:
4 tomates medianos maduros para ensalada
2 pimientos rojos de asar
4 lomos de bacalao
Piñones tostados
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
- Preparación:
Cocer las patas con la piel en agua con sal y reservar hasta que se enfríen.
Confitamos el bacalao poniéndolo en una sartén con aceite a muy baja temperatura y lo dejamos que se vaya haciendo hasta que adquiera un tono blanco nacarado. Una vez confitado, le quitamos la piel y las espinas y vamos desmigándolo para añadirlo a la ensalada, reservamos.
Ponemos los pimientos a asar en el horno. Una vez asados les quitamos la piel y los troceamos en tiras, aliñándolos con el aceite y el vinagre.
Tostamos los piñones.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las vamos poniendo en los platos, haciendo un lecho con ellas. Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas, lo vamos colocando encima de las patatas. Añadimos el bacalao por encima del tomate y los pimientos por encina de este. Adornamos con la albahaca picada y los piñones. Preparamos una vinagreta y rociamos cada plato con ella.
