- Ingredientes:
3 litros de agua fría
1 trozo de cebolla
80 gr. de huevas de trucha (o de salmón)
1 cola de langosta
1 hoja de laurel
1 sobre de mezcla de brotes tiernos (o 150 gr. de mezcla de diferentes lechugas)
El zumo de un limón
2 dl. de nata líquida
1 ramita de perejil.
6 gr.de pimienta
Sal
1 filete de salmón crudo (200 gr.)
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino blanco
1 zanahoria mediana
- Preparación:
Atar la cola de langosta a una tabla de madera fina para que adquiera bonita forma. Poner en una olla 3 litros de agua fría, una zanahoria mediana raspada y cortada en rodajas gruesas, un trozo de cebolla pelada entera (40 gr.), una hoja de laurel, una ramita de tomillo, otra de perejil, el vino, sal y la pimienta. Poner a cocer a fuego vivo durante 20 minutos. Justo entonces, introducir la cola de langosta, tapar la cacerola, bajar el fuego a lento y calcular unos 4 minutos. Pasado ese tiempo, separar la olla del fuego y dejar que se enfríe en el agua 15 minutos más. Sacarla del agua, desatarla y dejar que escurra durante un rato. Abrir la cola con unas tijeras grandes por la parte de abajo del caparazón. Sacar la carne con cuidado para que salga entera, y quitar la fina tirita negra que tiene a lo largo.
Sazonar la mezcla de brotes tiernos y rociar con el aceite y el zumo de limón. Cortar la langosta en medallones. El salmón en tiras y sazonarlo. Poner en cada plato una base con la nata y poner por encima la mezcla de brotes tiernos y, sobre ellos, los medallones de cola de langosta y las tiras de salmón crudo enrolladas. Decorar con las huevas de trucha o salmón.
