- Ingredientes:
4 piezas de bogavante de 500 gr. cada una
12 hebras de cebollino
50 gr. de judías
1 pieza pequeña de lechuga hoja de roble
1 pieza pequeña de lechuga loyo rosso
1 pieza de lechuga
1 tomate
25 gr. de cebollita francesa picada
400 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta
200 cl. de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
- Preparación:
Cocemos el bogavante de forma tradicional. En una cazuela echamos el vinagre de manzana y la cebollita francesa picada, reduciéndolo a la mitad. Añadimos la mantequilla, sazonamos con sal y pimienta y reducimos un poco más. Agregamos el bogavante limpio de carcasas y en rodajitas, le damos un hervor y lo retiramos del fuego. Aliñamos las diferentes lechugas con aceite, sal y pimienta y las colocamos en los platos de forma decorosa. A continuación ponemos el bogavante sobre las lechugas, y por último, añadimos la salsa de vinagreta por encima, adornando los platos con las judías verdes, el cebollino y el tomate partido en dados.
