- Ingredientes:
1 vaso y 1/2 de fondo de ternera
40 gr. de chalota
200 gr. tuétano de buey metido en agua helada durante 4 horas
40 gr. mantequilla fría
Pimienta
8 granos de pimienta blanca machacados
Sal
1 vaso de vino rosado de buena calidad
- Preparación:
Cocer a fuego fuerte la chalota picadita, la pimienta machacada y el vino, hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de ternera y el “bouquet” y dejar cocer suavemente unos veinte minutos. Colar por un chino.
Escurrir el tuétano y cortarlo en pedacitos, ponerlo en un cazo cubierto con un poco de agua y sálelo apenas. Llévelo a ebullición y a los treinta segundos de empezar a hervir apagar el fuego y dejar reposar treinta segundos, escurrir e incorporar a la salsa. Añada la mantequilla a trocitos, salpimentar y servir en seguida.
