- Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra 0’4º
Agua
Sal
- Preparación:
Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras. Se hace en ambas la prueba del huevo: después de añadir la sal, se echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la salmuera necesita más sal. Si el huevo flota, está bien de salinidad.
Limpiamos el bonito quitándole pieles, escamas, tripas, cabeza, etc. Deben quedar dos partes: la del cuerpo, con su espina, y la parte de la ventresca. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave. A los treinta minutos más o menos, si la carne del bonito se separa de las espinas, ya está bien. Retiramos el puchero del fuego y dejamos en reposo quince minutos. Sacamos el bonito de la salmuera y lo dejamos templar y secar. Una vez templado, lo limpiamos de espinas (ha de quedar separado en cuatro lomos hermosos). Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse en función del tamaño que tengan los botes. Una vez estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados, se rellenan con el Aceite de oliva virgen extra. Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el otro puchero, donde estaba la otra salmuera. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo, ya que así se esterilizará. Se deja enfriar. Se conserva un año más ó menos.
