- Ingredientes:
100 gr. de setas
1 litro de caldo de verduras ó agua
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
500 gr. de tomate natural
Una cucharadita de curry
Aceite de oliva virgen extra
Sal
- Preparación:
Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, la cebolla en cuadraditos y los pimientos en cuadraditos, quitándoles las semillas previamente. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadimos el calabacín, los pimientos, y las setas enteras o troceadas en grueso, dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el tomate y el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más. Ponemos sal. Añadimos el arroz junto con la cucharadita de curry y dejamos que se rehogue con las verduras. Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos cocer a fuego suave durante 18 minutos. El arroz, una vez que se ha añadido el agua, no debe revolverse. Sacamos la cazuela del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos destapado. Servimos.
