ARROZ CALDOSO CON BACALAO

• Ingredientes:

4 tajadas de bacalao desalado
400 gr. de arroz bomba
1 manojo de espinacas frescas
Unas hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

En una cazuela poner el bacalao, piel abajo, sobre un chorrito de aceite, a fuego muy flojo, agitar para extraer la gelatina del pez, (o sea, hacer un pilpil), hasta que el aceite se torne opaco, 5 minutos, añadir entonces el azafrán y el arroz, mover la cazuela y agregar las espinacas y cubrir de agua caliente, dejar hacer 15 minutos, rectificar de sal y servir.

RISOTTO DE SETAS

• Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
400 gr. de arroz rápido (cocción en 5 minutos)
1/2 litro de caldo de ave
2 cebolletas
1 nuez de mantequilla
4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
Sal
300 gr. de setas de temporada

• Preparación:

Picamos las cebolletas, los ajos y los sofreímos; añadimos las setas limpias (si son grandes, las cortamos), seguimos cocinando e incorporamos el arroz, dejando que se rehogue e impregne de sabores. Agregamos el caldo de poco en poco (debemos tenerlo ya hirviendo) durante cinco minutos sin que llegue nunca a quedarse seco del todo. Lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, el queso rallado y lo ponemos a punto de sal. Repartimos el risotto en platos soperos, espolvoreamos un poco de perejil y servimos más queso rallado aparte.

RISOTTO DE CIGALAS CON SETAS

• Ingredientes:

200 gr. de arroz italiano "arborio"
300 gr. de setas (Boletus edulis)
30 gr. de trufas de Provenza
5 cl. de aceite de trufa
4 hojas de albahaca
4 alcachofas violetas
40 gr. de cebolla picada
12 cigalas de unos 50 gr. cada una
Mantequilla
Pimienta recién molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para el caldo de cigalas: 1 diente de ajo, 40 gr. de apio, 40 gr. de cebolla, 1 pellizco de tomillo, 1 dl. y 1/2 de vino blanco, 40 gr. de zanahorias.

• Preparación:

Dorar en aceite y mantequilla la cebolla picada y el arroz, añadir la trufa picada y dejar sofreír unos instantes.

Pelar las cigalas, cortarlas en dos en sentido longitudinal y retirar el intestino. Picar las cabezas, saltearlas con las verduras del caldo, desleír con vino blanco y agua. Dejar cocer treinta minutos y luego pasar por el chino.

Mojar el arroz con el caldo de las cigalas y cocer dieciocho minutos, removiendo con una espátula. Añadir el caldo a medida que se consuma. Añadir al "risotto" el jugo de trufa y, si fuera necesario, desleírlo en un poco de caldo. Incorporar la mantequilla en forma de pomada y un poco de aceite de oliva para que el conjunto resulte untuoso y esponjoso.

Preparar las alcachofas conservando las colas y las hojas tiernas. Después de limpiar las setas, cortarlas en láminas, al igual que las alcachofas; después saltearlas por separado. Cortar el parmesano en cuatro bastoncillos largos con ligera forma piramidal. Freír las hojas de albahaca. Saltear a fuego vivo las cigalas

Extender finamente el "risotto" sobre toda la superficie de los platos planos, disponer encima las láminas de setas y de alcachofas. Ordenar armoniosamente en el centro las cigalas en forma de cúpula, después erija entre ellos los bastoncillos de parmesano y las hojas de albahaca.

RISOTTO CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

• Ingredientes: 

300 gr. de arroz arbóreo (para risotto)
75 ml. de caldo corto de marisco
600 ml. de caldo vegetal o caldo claro de pescado
1 chalota
20 espárragos verdes
20 gambas limpias
60 gr. de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
75 ml. de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Sofreír en un cazo la chalota con el aceite y la mitad de la mantequilla. Tostar el arroz con la chalota durante unos segundos y agregar el vino blanco. Hervir los espárragos limpios y reservar.

Esperar a que el vino se evapore y unir entonces las gambas peladas y los espárragos troceados.

Añadir el caldo corto y después el caldo vegetal, que se incorpora poco a poco para una cocción de 15-18 minutos.

Dejar reposar el arroz fuera del fuego un par de minutos y terminar incorporando el resto de la mantequilla, un chorro de aceite y el perejil picado.

RISOTTO CON BOLETUS Y ALMEJAS A LA MARINERA

• Ingredientes: 

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1/4 de ajo triturado
250 gr. de almejas
350 gr. de arroz arborio (para risotto)
250 gr. (ya salteados con aceite de oliva) de boletus
20 gr. de cebolla
1 litro y medio de consomé
80 gr. de mantequilla
45 gr. de parmesano
Perejil triturado
Sal
50 gr. de vino blanco

• Preparación:

Por un lado tenemos el consomé hecho, por otro tenemos los hongos ya salteados. En un puchero rehogamos con el aceite la cebolla. Añadimos el arroz y salamos. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar.

Juntamos los Hongos y el consomé poco a poco hasta conseguir la cocción deseada, más o menos 18 min. Durante este tiempo, removemos de forma continuada. Al final, añadimos la mantequilla y luego el parmesano. Corregimos de sal y pimienta y reservamos.

Por otro lado, hemos abierto las almejas siguiendo este procedimiento: en una sartén añadimos un poco de aceite, el ajo triturado y las almejas. Tapamos y dejamos abrir.


Ponemos un aro de acero en el centro del plato. Colocamos el arroz en el centro y decoramos con perejil picado. Alrededor del aro colocamos las almejas abiertas. Retiramos el aro y listo para servir.

RISOTTO AL ROQUEFORT

• Ingredientes: 

300 gr. de arroz de arroz especial para risotto
100 gr. de magro de cerdo cocido (lo hay en lata)
2 espárragos verdes
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 litro de caldo
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de mantequilla
100 gr. de queso Roquefort
Sal

• Preparación:

En una cacerola al fuego, con un chorro de aceite de oliva, sofreímos el magro de cerdo, la cebolleta, el pimiento y los espárragos, todo ello troceado. Añadimos todo el arroz y el caldolo vamos añadiendo poco a poco y sazonamos. Cocemos hasta que el arroz está tierno. Al finalizar la cocción, añadimos la mantequilla y el queso, removemos hasta que se fundan y servimos.

PAELLA DE MARISCO

• Ingredientes: 

1/2 Kg. de arroz (Yo uso Sos)
1/2 Kg. de almejas
1/2 Kg. de gambas
300 gr. de anillas de calamar
1 lata de pimientos mediana
1 lata de guisantes pequeña
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Agua caliente (doble cantidad que de arroz y un poquito más)
Sal
Azafrán
Cúrcuma

• Preparación:

Medir el arroz en un recipiente y reservar.

Pelar las gambas, reservando estas y poniendo en una cazuela las cáscaras. Poner a cocer con el agua que vamos a utilizar el arroz las cáscaras de las gambas y dejar cocer diez minutos, pasado este tiempo colar el agua de cocer las cáscaras y reservar. Hay que mirar si debemos añadir más agua, ya que algo se habrá evaporado con la cocción, debe ser el doble que el arroz.

Poner el caldo de las gambas a calentar. Mientras tanto, en el recipiente de la paella poner aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente echar la cebolla y el ajo picados finamente, sofreír. Añadir las anillas de calamar partidas por la mitad y rehogar. Añadir las almejas y el arroz, rehogar. Añadir el caldo de las gambas y la sal (hay que tener en cuenta que las almejas sueltan agua salada), el azafrán y la cúrcuma para dar color amarillo, y cuando vemos que empieza a hervir poner a cocer a fuego medio. En el momento en el que quede poco caldo añadimos por encima las gambas para que se hagan con el vapor del arroz. El arroz, una vez que se ha añadido el agua, no debe revolverse. Cuando el arroz ha absorbido todo el caldo retiramos del fuego. Tapamos con papel de aluminio para que se terminen de hacer las gambas. Esperar diez minutos y servir.

NOTA: Es importante que no pasen más de diez minutos para servir el arroz, para que no se pase.

CUSCÚS DE VERDURAS

• Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
1 vaso grande de agua hirviendo
2 calabacines
1 cebolla
250 gr.de cuscús
50 gr. de guisantes o judías verdes
1 pimiento
1 zanahoria

• Preparación:

En primer lugar, cortar en trozos pequeños las verduras: la zanahoria, la cebolla, los calabacines, el pimiento y las judías verdes (si se prefiere puede sustituirse por los guisantes). A continuación, ponerlas a cocer a fuego lento, agregando un poquito de aceite y, si fuese necesario, añadir también un poquito de agua.

Cuando estén cocidas, se añade las tres cuartas partes del vaso grande de agua caliente a las verduras y el cuscús. Después, ponerlo todo junto a cocer durante, aproximadamente, unos cinco minutos más. Una vez retirado del fuego, se incorporan dos cucharadas de aceite de oliva virgen, y ya se puede servir en la mesa.

CUSCÚS AL VAPOR CON GAMBAS Y SETAS

• Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 cebolletas
1 paquete de cuscús
16 gambas peladas
Raíz de jengibre
Salsa de soja
200 gramos de judías verdes
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
100 gr. de setas 'shiitake'
1 zanahoria

• Preparación:

Ponemos el cuscús en remojo. Limpiamos las setas, les cortamos el pie y las troceamos. Retiramos las hebras de las judías verdes y las cortamos en rombos; pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones finos; hacemos todas ellas al vapor lo suficiente como para que queden crujientes y reservamos. Lavamos y les quitamos los pedúnculos a los pimientos; los cortamos en juliana; pelamos y cortamos la cebolleta también en juliana.

En una sartén, salteamos las setas; añadimos la cebolleta, los pimientos y las gambas; dejamos que se hagan y agregamos las zanahorias, las judías y el jengibre pelado y cortado en juliana. Lo ponemos a punto de sal y lo reservamos. Cocemos el cuscús en la vaporera y lo mezclamos con los demás ingredientes; añadimos cebollino picado y lo servimos. Hemos de tener en cuenta que existen varios tipos de cuscús, por lo que el tiempo de cocción será distinto.

ARROZ TRES DELICIAS

• Ingredientes: 

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
1/2 kilo de arroz
100 gr. de gambas congeladas peladas
2 huevos
100 gr. de magro de cerdo
1 pimiento verde grande
5 cucharadas soperas de salsa de soja
1 bolsa de tallos frescos de soja
4 zanahorias medianas

• Preparación:

Dejar que se descongelen las gambas. Poner el arroz a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo (unos 13 minutos). Una vez cocido, verterlo en un colador grande y refrescarlo al chorro de agua fría. Escurrirlo bien y reservarlo.

En una cacerola poner el aceite a calentar y cuando esté, rehogar las zanahorias, peladas y cortadas en cubitos, así como el pimiento, quitándole las simientes, y finalmente añadir los tallos de soja también cortados. Rehogar todo durante 10 minutos más o menos.

Mientras, batir los dos huevos y hacer una tortilla fina. Cortarla en tiritas. Añadir entonces el magro picado en cuadraditos, las gambas y las verduras, y pasados 5 minutos, echar el arroz y la tortilla, darle unas vueltas, rociar con la salsa de soja, salar (cuidado pues la salsa de soja ya sala) y servirlo en una fuente.

ARROZ RÁPIDO CON CURRY Y GAMBAS

• Ingredientes:

500 gr. de arroz de cocción rápida
500 ml. de caldo de ave
2 cebolletas
1 cucharadita (de las de café) de curry
300 gr. de gambas congeladas
2 manzanas Golden
250 ml. de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

• Preparación:

Picamos las cebolletas y las sofreímos; pelamos las manzanas y las cortamos en dados de un centímetro. Las añadimos al sofrito, lo rehogamos e incorporamos el curry. Mojamos con el caldo y, cuando empiece a hervir, agregamos el arroz y las gambas. Lo dejamos hervir cuatro minutos y añadimos la nata. Dejamos que hierva unos minutos, lo rectificamos de sal y añadimos un poco de perejil picado. Servimos en platos soperos.

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

• Ingredientes:

200 gr. de arroz
100 gr. de setas
1 litro de caldo de verduras ó agua
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
500 gr. de tomate natural
Una cucharadita de curry
Aceite de oliva virgen extra
Sal

• Preparación:

Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, la cebolla en cuadraditos y los pimientos en cuadraditos, quitándoles las semillas previamente. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadimos el calabacín, los pimientos, y las setas enteras o troceadas en grueso, dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el tomate y el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más. Ponemos sal. Añadimos el arroz junto con la cucharadita de curry y dejamos que se rehogue con las verduras. Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos cocer a fuego suave durante 18 minutos. El arroz, una vez que se ha añadido el agua, no debe revolverse. Sacamos la cazuela del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos destapado. Servimos.

ARROZ CON PISTO Y CHIPIRONES

• Ingredientes:

2 dientes de ajo
500 gr. de arroz cocido
300 gr. de chipirones limpios
Perejil
1 bote de pisto de medio kilo (o restos de pisto)
100 ml. de vino blanco

• Preparación:

Calentamos el pisto en una sartén y añadimos el arroz, lo mezclamos todo y lo ponemos a punto de sal. Mientras, hacemos los chipirones en la plancha con un poco de sal. En una sartén aparte sofreímos los ajos picados, añadimos el perejil y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y lo reservamos. Colocamos el arroz con el pisto en el centro del plato; alrededor, los chipirones, y encima colocamos las patitas; añadimos el refrito de ajo por encima de los chipirones.

ARROZ CON MEJILLONES

• Ingredientes: 

1/2 Kg. de arroz (Yo uso Sos)
3/4 Kg. de mejillones
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Agua caliente (doble cantidad que de arroz)
Sal

• Preparación:

Medir el arroz en un recipiente y reservar.

Lavar los mejillones y rasparlos con un cepillo bajo el chorro del agua fría (desechar los que estén abiertos). Ponerlos en una cacerola, con 1/2 taza de agua, al fuego hasta que se abran (retirar los que no se hayan abierto). Dejar enfriar y quitar los mejillones de las cáscaras, reservar. Colar el agua de cocer los mejillones con un colador y un trapo, para que no se filtre la suciedad que dejan los mejillones. Aprovechar este caldo y añadir más agua, debe ser el doble que el arroz.

Poner el caldo a calentar. Mientras tanto, en el recipiente de la paella poner aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente echar la cebolla y el ajo picados finamente, sofreír. Añadir el arroz, rehogar. Añadir el caldo de los mejillones y la sal, dejar a fuego fuerte y cuando vemos que empieza a hervir poner a cocer a fuego medio. Cuando el arroz ha absorbido todo el caldo, ponemos los mejillones por encima y retiramos del fuego. El arroz, una vez que se ha añadido el agua, no debe revolverse. Esperar diez minutos y servir.

NOTA: Es importante que no pasen más de diez minutos para servir el arroz, para que no se pase.

ARROZ CON GAMBAS

• Ingredientes: 

1/2 Kg. de arroz  (Yo uso Sos)
1/2 Kg. de almejas
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Agua caliente (doble cantidad que de arroz)
Sal

• Preparación:

Medir el arroz en un recipiente y reservar.

Pelar las gambas, reservando estas y poniendo en una cazuela las cáscaras. Poner a cocer con el agua que vamos a utilizar el arroz las cáscaras de las gambas y dejar cocer diez minutos, pasado este tiempo colar el agua de cocer las cáscaras y reservar. Hay que mirar si debemos añadir más agua, ya que algo se habrá evaporado con la cocción, debe ser el doble que el arroz.

Poner el caldo de las gambas a calentar. Mientras tanto, en el recipiente de la paella poner aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente echar la cebolla y el ajo picados finamente, sofreír. Añadir el arroz, rehogar. Añadir el caldo de las gambas y la sal, dejar a fuego fuerte y cuando vemos que empieza a hervir poner a cocer a fuego medio. En el momento en el que quede poco caldo añadimos por encima las gambas para que se hagan con el vapor del arroz. Cuando el arroz ha absorbido todo el caldo retiramos del fuego. Tapamos con papel de aluminio para que se terminen de hacer las gambas. El arroz, una vez que se ha añadido el agua, no debe revolverse. Esperar diez minutos y servir.

NOTA: Es importante que no pasen más de diez minutos para servir el arroz, para que no se pase.

ARROZ CON CHORIZO

• Ingredientes:

1/2 Kg. de arroz Sos
1/2 rueda de chorizo
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de pimientos mediana
1 lata de guisantes pequeña
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Agua caliente (doble cantidad que de arroz)
Sal

• Preparación:

Medir el arroz en un recipiente y reservar.

Poner el doble de agua que de arroz a calentar. Mientras tanto, en el recipiente de la paella poner aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente echar la cebolla y el ajo picados finamente, sofreír. Añadir el chorizo, rehogar. Añadir el arroz, rehogar. Añadir el agua caliente y la sal, dejar a fuego fuerte y cuando vemos que empieza a hervir poner a cocer a fuego medio. Añadir el pimiento picado y los guisantes. Cuando vemos que el arroz ha absorbido todo el caldo retiramos del fuego. El arroz, una vez que se ha añadido el agua, no debe revolverse. Esperar diez minutos y servir.

NOTA: Es importante que no pasen más de diez minutos para servir el arroz, para que no se pase.

ARROZ CON ALMEJAS

• Ingredientes: 

1/2 Kg. de arroz  (Yo uso Sos)
1/2 Kg. de almejas
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Agua caliente (doble cantidad que de arroz)
Sal

• Preparación:

Medir el arroz en un recipiente y reservar.

Poner el doble de agua que de arroz a calentar. Mientras tanto, en el recipiente de la paella poner aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente echar la cebolla y el ajo picados finamente, sofreír. Añadir el arroz, el perejil picado, rehogar. Añadir el agua caliente. Dejar primero el fuego fuerte y cuando vemos que empieza a hervir poner a cocer a fuego medio y añadimos las almejas y rectificar de sal (hay que tener en cuenta que las almejas sueltan siempre agua salada, probar primero cuando las almejas se hayan abierto). Cuando el arroz ha absorbido todo el caldo retiramos del fuego. El arroz, una vez que se ha añadido el agua, no debe revolverse. Esperar diez minutos y servir.

NOTA: Es importante que no pasen más de diez minutos para servir el arroz, para que no se pase.

ARROZ CALDOSO

• Ingredientes:

6 tazas de agua
250 gr. de almejas
300 gr. de arroz de grano redondo
2 cubitos de caldo de pescado
1 cebolla
4 cigalas
150 gr. de guisantes, hervidos y escurridos
12 langostinos
1 pimiento morrón
Sal
2 tomates
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Pelar las cigalas y los langostinos, reservar las colas y cocer las cabezas y las cáscaras con el agua y los cubitos de caldo durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo.

Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Poner las almejas en un cuenco con agua y sal gorda para que expulsen la arena que puedan tener.

A continuación, calentar el aceite y freír la cebolla con los tomates y el pimiento picado, durante 5 minutos. Añadir las almejas y una vez que éstas se abran, incorporar el caldo reservado y el arroz. Continuar la cocción durante 15 minutos. Rectificar de sal, añadir las cigalas, los langostinos y los guisantes y mantener al fuego durante 2 minutos. Retirar del fuego y servir. Debe quedar caldoso.

ARROZ BLANCO CON SALMÓN

• Ingredientes:

1 cucharada y media sopera de aceite de oliva virgen extra
400 gr. de arroz de grano largo
1 hebra de azafrán
1 cebollita francesa
1 paquete de nata líquida pequeño
2 cucharadas soperas de perejil picado
Sal
100 gr. de salmón ahumado o marinado

• Preparación:

Cocer en agua abundante el arroz el tiempo indicado en el paquete (será de unos 15 a 20 minutos). Refrescarlo en el colador bajo el chorro de agua fría y reservarlo. En una sartén pequeña, poner el aceite a calentar y estofar la cebollita, muy picada, hasta que se ponga transparente. En el mortero, machacar el azafrán y disolverlo con algo de nata. En un cazo, poner el aceite con la cebollita, echar el arroz, revolver bien y añadir la nata, el salmón (cortado en tiras de un centímetro de ancho por cuatro centímetros de largo) y lo del mortero. Revolverlo y calentarlo muy bien. Salar al gusto, añadir el perejil, remover otra vez con cuidado y servir.

ARROZ BLANCO

• Ingredientes:

400 gr. de arroz ( Yo uso Sos)
800 gr. de agua caliente
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra
Sal

• Preparación:

Se pican el ajo y la cebolla en trozos pequeños. En una paella se pone aceite de oliva, y cuando empieza a calentar se añaden el ajo y la cebolla. Se baja el fuego y cuando la cebolla esté transparente, se añade el arroz y se revuelve. Se añade el agua caliente y la sal y se deja cocer primero a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir a fuego medio, hasta que el agua desaparezca. El arroz, una vez que se ha añadido el agua, no debe revolverse. Se deja reposar diez minutos antes de servir.

NOTA: Si se quiere se puede añadir perejil picado en el momento de añadir el arroz.

ARROZ AL CURRY CON GAMBAS

• Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
400 gr. de arroz
1 pellizco de azafrán
El doble del volumen, del arroz, de caldo
1 cebolla de 100 gr.
1 cucharadita de curry
1/4 de gambas cocidas
1 pimiento verde pequeño
1 puñadito de piñones
Sal
1 puñadito de uvas pasas

• Preparación:

En una paellera (o paella) se pone el aceite a calentar y cuando esté en su punto se echa la cebolla, pelada y picada menuda, dejándola hasta que esté transparente (unos cinco minutos). Añadir entonces el arroz y el pimiento cortado en tiritas y quitadas las partes blancas y las simientes, y se rehogan. Se espolvorea con el curry y se rocía con el caldo. Es el momento de echar el pellizco de azafrán, machacado con el mortero y desleído con un poco de agua. Tapar y dejar que se haga a fuego suave durante unos veinte minutos. Añadir entonces las gambas, peladas (reservando algunas para adorno), las pasas y los piñones y continuar la cocción hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Dejar que repose unos minutos antes de servirlo.

ARROZ A LA MILANESA

• Ingredientes:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
500 gr. de arroz
1 cebolla mediana
100 gr. de chorizo
1 lata de guisantes (250 gr.)
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso parmesano

• Preparación:

En un cazo se pone abundante agua a hervir y, cuando hierva, se echa el arroz y se deja cocer durante 15 minutos (o lo que ponga el fabricante, dependiendo de la clase de arroz). Se escurre en un colador y se lava bajo el chorro del agua fría.

Se pica el jamón y el chorizo en cuadraditos, reservar. Se calienta aceite en una sartén y se añade la cebolla. Cuando ésta comienza a dorarse, se incorpora el jamón y el chorizo. Se remueve y se agrega el arroz moviéndolo muy bien para que se impregne y se caliente suficientemente.

Por último, se añaden los guisantes escurridos y se remueve otro poco en la sartén. A la hora de servirlo, espolvorear con queso rallado parmesano.

ARROZ A LA CUBANA

• Ingredientes:

110 gr. de arroz por persona
2 huevos por persona
1 plátano macho por persona
Salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal

• Preparación:

Preparar la salsa de tomate, reservar. Cocer el arroz. Untar con aceite una taza pequeña, colocar en el fondo una ramita de perejil y rellenar con el arroz. Desmoldar sobre el centro de un plato. Hacer así tantos montoncitos de arroz como comensales vayamos a ser. Freír los huevos y colocarlos alrededor del arroz. Entre los huevos, verter la salsa de tomate. Por ultimo pasar el plátano pelado por harina y huevo batido y freírlo en aceite. Colócalos sobre la salsa de tomate y servir.

NOTA: Aunque el plato a la cubana lleva el plátano macho frito, lo normal es que aquí se coma sin plátano.

SALSA DE TOMATE CON ALBAHACA

• Ingredientes:

1 Kg. de tomate fresco ó triturado de lata
1 cebolla
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Bicarbonato ó azúcar

• Preparación:

Se pone en una sartén el Aceite de oliva a calentar, cuando está caliente se añade la cebolla troceada y se sofríe. Se añade el tomate, la sal y el bicarbonato o el azúcar para quitar la acidez y la albahaca. Se deja cocer lentamente unos veinte minutos. Se pasa por el pasapurés o se tritura con la batidora.

SALSA DE TOMATE

• Ingredientes:

1 Kg. de tomate fresco ó triturado de lata
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Bicarbonato ó azúcar

• Preparación:

Se pone en una sartén el Aceite de oliva a calentar, cuando está caliente se añade la cebolla troceada y se sofríe. Se añade el tomate, la sal y el bicarbonato o el azúcar para quitar la acidez. Se deja cocer lentamente unos veinte minutos. Se pasa por el pasapurés o se tritura con la batidora.

SALSA TÁRTARA

• Ingredientes:

1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de finas hiervas
1/4 litro de mayonesa espesa
2 cucharadas de pepinillos

• Preparación:

Mezclar con la mayonesa todos los ingredientes muy picados.

SALSA SABAYÓN DE PIMIENTOS (Verduras)

• Ingredientes:

1 vaso de fondo de verdura
1 cucharada de mantequilla
Pimienta
250 gr. de pimiento rojo
Sal
1 ramita de tomillo
4 yemas de huevo

• Preparación:

Trocear el pimiento sin pedúnculo, ni pepitas ni membranas y ponerlo a cocer junto con el caldo de verduras y el tomillo a fuego lento un cuarto de hora. Batirlo bien y pasarlo por un chino, cuando esté frío agregar las yemas de huevo y al baño María batir bien hasta que espese un poco. Incorporar a esta crema la mantequilla poco a poco, salpimentar y servir en seguida.

SALSA ROMESCO

• Ingredientes:

1 cabeza de ajos asados
1 ajo
100 gr. de almendras tostadas peladas
30 gr. de avellanas tostadas
4 o 5 tomates maduros asados
1 rebanada de pan
1 rebanada de pan mojado en vinagre
1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimentón
Sal

• Preparación:

Pelar los tomates y ponerlos en el recipiente adecuado para realizar la salsa, añadir los ajos, la sal y el aceite poco a poco mientras batimos. Añadir también las rebanadas de pan y la ñora o pimentón (puede ser dulce o picante, según tu gusto), el ajo crudo y continuar batiendo hasta que se vea que la salsa coja la consistencia adecuada.

Las almendras y las avellanas tienen que estar muy bien picadas en el mortero para añadirlos a la salsa obtenida y remover con una cuchara. Los frutos secos proporcionarán a la salsa la consistencia adecuada.

PESTO II (Pasta)

• Ingredientes:

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo pelados
100 gr. de albahaca fresca
50 gr. de piñones
100 gr. de queso Parmesano

• Preparación:

Utilizar sólo las hojas de albahaca bien lavadas y escurridas. Rallar el queso junto con los ajos pelados y los piñones, agregar la albahaca y a continuación el aceite sin dejar de batir (como para mayonesa).

PESTO I (Pasta)

• Ingredientes:

50 gr. de hojas de albahaca
4 cucharadas (60 ml) de piñones
2-4 dientes de ajo
120 ml (1/2 vaso) de Aceite de oliva virgen extra
115 gr. de queso parmesano recién rallado
25 gr. de queso pecorino recién rallado (o queso de leche de oveja curado)

• Preparación:

Triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir 60 ml de aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añadir los quesos y remover con una cuchara de madera. Probar y añadir sal y pimienta si fuera necesario.

NOTA: también se pueden poner todos los ingredientes en un robot ó batidora y triturarlos hasta obtener un puré.

SALSA PARA CARNE

• Ingredientes:

50 gr. de azúcar
1 kg. de cebollas
50 gr. de mantequilla
1 vaso de vino tinto

• Preparación:

Pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finas. En una cacerola poner la mantequilla a derretir junto con una taza (de las de café) de agua. Añadir las rodajas de cebolla y poner a fuego muy lento con la cacerola tapada una hora y 30 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

Pasado este tiempo, añadir el azúcar y el vino, remover y dejar que cueza otra media hora más.

Servirla, por ejemplo, acompañando unos filetes a la plancha.

MAYONESA O MAHONESA

• Ingredientes:

2 huevos
1/4 l. de Aceite de oliva virgen extra (según se quiera de espesa)
Vinagre o limón (unas gotas)
Sal

• Preparación:

Se ponen los dos huevos enteros (yema y clara) en el vaso de la batidora (tipo Minipimer), se añaden el Aceite de oliva, el vinagre y la sal. Se mete la batidora hasta el fondo del recipiente y sin moverla, se le dan tres o cuatro golpes a velocidad máxima, es importante no mover la batidora al principio para que no se corte la mayonesa. Cuando veamos que ya ha empezado a engordar la salsa podemos mover la batidora hacia arriba y hacia abajo para mezclarla bien. Estará hecha cuando no veamos ningún rastro del Aceite de oliva en el vaso.

NOTA: Para hacer la mayonesa más o menos espesa se habrá de añadir más o menos Aceite de oliva en función de cómo, o para qué, la queramos.

PARA VER LA RECETA CON FOTO PINCHAR AQUI

FONDO DE PESCADO

• Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 y 1/2 litros de agua
1 bouquet garnier
100 gr. de champiñón
2 rodajas de limón
1y 1/2 kg. de espinas y restos de pescado blanco troceados
Pimienta blanca
2 puerros, sólo la parte blanca
Sal
1 vaso (de los de agua) de vino blanco seco

• Preparación:

Lavar y escurrir el pescado. En una cazuela rehogar verduras troceadas en el aceite, añadir el pescado y rehogar asimismo, incorporar el vino y reducir un poco. Añadir el agua fría, esperar a que hierva y entonces incorporar el ”bouquet garnier", la sal y el limón, cocer a fuego lento media hora. Un poco antes añadir la pimienta. Colar el caldo.

SALSA FONDO DE TERNERA (Carnes)

• Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 tallo de apio
Ramo de hojas de laurel, tomillo, perejil y puerro
100 gr. de cebolla
150 gr. de champiñón
1 1/2 kg. Huesos de ternera
350 gr. de morcillo de ternera
3/4 kg. tomates
1/4 litro de vino tinto
200 gr. de zanahorias

• Preparación:

Meter a horno precalentado a 220º los huesos y la carne. Una vez dorados se añaden las zanahorias y las cebollas en trozos y se deja cocer cinco minutos. Trasladar a una cazuela, desgrasar y con el vino raspar los jugos que quedan a fuego fuerte, unir a la cazuela. Añadir tres litros de agua y poner a hervir, a continuación bajar el fuego y dejar cocer quince minutos espumando, después se añade el resto de los ingredientes y se deja hervir dos horas y media sin tapar.

Colar y reservar, cuando se enfríe quitar la grasa que se habrá solidificado.

SALSA BLANCA (Fiambres de carne, pollo),

• Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1/4 de litro de leche
1 dl. de nata líquida
Perejil
Trufa
Sal
Pimienta
Jerez

• Preparación:

Poner la mantequilla en un cazo, fundir y añadir la harina, rehogar y añadir la leche y la nata. Salpimentar y añadir el perejil y la trufa picados, y el jugo de la lata de la trufa. Dejar cocer unos instantes y perfumar a última hora con unas gotas de Jerez.

CUATRO TIPOS DE SALSAS PARA ENSALADAS

1.- Una cucharada sopera de mostaza fuerte, una cucharada sopera de vinagre, cinco cucharadas sopera de aceite, sal y pimienta.


2.- Un tazón de salsa mayonesa, una cucharada sopera de mostaza, cebolleta picada, perejil picado, una cucharada sopera de alcaparras, unos trozos de filetes de anchoa ahumada.

3.- Un yogur batido con una cucharada de postre de mostaza, cinco cucharadas soperas de aceite de oliva, paprika, sal, pimienta, cáscara de limón rallada, finas hierbas.

4.- 50 gramos de queso roquefort, cinco cucharadas soperas de nata espesa, una cucharada sopera de zumo de limón, sal, pimienta, una cucharada (de las de café) de coñac.

SALSA DULCE DE FRUTAS (Dulces)

• Ingredientes:

1 taza y 1/2 de agua
1 tacita de azúcar
4 kiwis
2 plátanos
1 cucharadita de ron
1/4 de taza de zumo de lima

• Preparación:

Calentar el agua y el azúcar, reducir a la mitad a fuego lento, agregar el ron y el zumo de lima, después incorporar el kiwi pelado y en trozos, cocer tres minutos. Agregar el plátano pelado y en rodajas, seguir cociendo a fuego lento un par de minutos. Servir.

 

SALSA DE VERDURAS

• Ingredientes:

1 ramita de apio
80 gr. de cebolla
2 vasos de agua de leche entera
25 gr. de maicena
30 gr. de mantequilla o margarina
1 cucharada rasada de perejil picado
Pimienta
Sal
1 zanahoria mediana

• Preparación:

Poner la mantequilla a calentar y en cuanto esté derretida, echar la cebolla pelada y picada muy menuda, y dejarla hasta que esté transparente. Añadir la zanahoria raspada y picada menuda y el apio picadito. Dejar que se rehogue todo junto durante 8 minutos. Añadir entonces la harina y darle un par de vueltas con una cuchara de madera. Agregar entonces la leche, remover y dejar que cueza otros 10 minutos. Sazonar al gusto y añadir el perejil picado, dejar que cueza otros 5 minutos y servirla para acompañar pastas, pescado o verduras.

SALSA DE PIMIENTO ROJO

• Ingredientes:

1 vaso (de los de vino) de agua templada, no muy lleno
3 ó 4 cucharadas de crema líquida
1/2 pastilla de caldo de pollo (ración de 2 personas)
Pimienta
1 pimiento rojo grandecito de 150 gr. a 200 gr.
Sal

• Preparación:

Asar el pimiento como de costumbre, pelarlo y quitarle las simientes. Machacar en el mortero la media pastilla de caldo y desleírla con el agua templada. Batir en la batidora el pimiento cortado en trozos y el caldo. Una vez bien triturado ponerlo en un cazo y, al ir a servir la salsa, dejarlo que dé un hervor de un par de minutos y añadirle la crema. Calentar la salsa sin que cueza y salpimentarla a gusto. Servirla en salsera, calentada previamente.

SALSA DE PEREJIL (Verduras)

• Ingredientes:

1 vaso y 1/2 de líquido de haber cocido un jamón
1 cucharada de harina de trigo
1/4 de litro de leche
1 cucharada de mantequilla
Nuez moscada
2 cucharadas de perejil picado
Pimienta
Sal

• Preparación:

Derretir la mantequilla, añadir la harina, remover sin parar. Mientras llevar a ebullición el líquido del jamón y la leche, añadir a lo anterior sin dejar de revolver, agregar el perejil y cocer a fuego lento un cuarto de hora. Sazonar con la sal, nuez, la pimienta y servir calentita.

SALSA DE PEPINO

• Ingredientes:

1 cucharada de estragón picado
1 limón
7 cucharadas de nata líquida
1/2 pepino
Pimienta
Sal

• Preparación:

Pelar el pepino, cortarlo en rodajas finas y cocerlas un par de minutos, escurrirlas y dejar que se enfríen.

Pasarlas por la batidora hasta obtener un puré y añadirle la nata y volver a mezclar, luego el zumo de limón, el estragón y sal y pimienta. Volver a mezclar para obtener una salsa bien ligada.

Esta salsa servirá para acompañar ensaladas, carnes y pescados fríos.

SALSA DE MOSTAZA

• Ingredientes:

1 vaso de agua de agua caliente
1 cucharada de harina de trigo
80 gr. de mantequilla
2 cucharaditas de mostaza
Sal
2 yemas de huevo

• Preparación:

En una sartén poner algo menos de la mitad de la mantequilla (unos 30 gramos). Cuando esté derretida añadir la harina; darle unas vueltas con la cuchara de madera y echar después poco a poco el agua caliente, teniendo buen cuidado de que no se formen grumos. Cuando rompa el primer hervor apartar del fuego.

En un tazón poner las yemas, añadirles un poco de salsa de la sartén, con mucho cuidado, poco a poco y dando rápidamente vueltas con la cuchara para que las yemas no se cuajen. Incorporar el contenido del tazón en la salsa de la sartén. En este mismo tazón poner la mantequilla, que debe estar blanda, y la mostaza. Poco a poco añadir unas 3 ó 4 cucharadas soperas de salsa de la sartén. Una vez desleída la mantequilla una todo a la salsa. Moverlo bien, rectificar de sal y servirlo. Si hubiera que esperar un poco para servir la salsa (siempre poco tiempo) ponerla en un cazo y mantenerla al baño maría, pero que en ningún caso cueza la salsa.

SALSA DE MENTA (Carne)

• Ingredientes:

2 cucharadas de agua caliente
1 cucharada de azúcar moreno
20 hojas de menta fresca
Pimienta
Sal
3 cucharadas de vinagre

• Preparación:

Preparar la salsa de menta picando menudas las hojas de menta en un cuenco y añadiéndoles el azúcar moreno. Cubrir con el agua hirviendo y luego añadir el vinagre. Salpimentar ligeramente y dejar que repose una hora.

SALSA DE MELOCOTONES (Aves)

• Ingredientes:

2 cucharadas y 1/2 de Grand Marnier
1/4 taza de agua
1 cucharada/s de azúcar
1 taza y 1/2 de caldo de pollo
1 cucharada de coñac
1 cucharadita de Maicena
1 bote de melocotones en almíbar
Pimienta
Sal
1 cucharada de vinagre de yema

• Preparación:

Poner los melocotones en un bol en maceración con un cuarto de taza de su almíbar y el Grand Marnier.

Hervir el vinagre con el azúcar hasta que se ponga dorado, añadir el caldo de pollo y hervir un minuto. Reservar unos trozos de melocotón para adornar el plato al que se vaya a acompañar. Batir los demás trozos con el Grand Marnier y añadir la salsa, incorporar la Maicena disuelta en el agua, el coñac, sal y pimienta. Cocer suavemente hasta que espese un poco.

SALSA DE MAYONESA AL CURRY

• Ingredientes:

1 cucharadita de curry
6 cucharadas de mayonesa
50 gr. de pepinillos en vinagre
El zumo de 1/2 limón

• Preparación:

Picar los pepinillos con la batidora y luego mezclarlos con el resto de los ingredientes hasta que quede de consistencia homogénea.

Esta salsa acompaña muy bien platos de verdura cocida o aves.

SALSA DE MANZANAS (Carne)

• Ingredientes:

¾ de vaso de agua
20 gr. de azúcar
1 pizca de canela molida
30 gr. de mantequilla
1/2 kg. de manzanas
Sal
El zumo de 1/2 limón

• Preparación:

Pelar las manzanas y cortar en trozos. Poner a cocer con el agua, el azúcar, el zumo de limón y la canela a fuego suave y destapado durante un cuarto de hora. Fuera del fuego añadir la mantequilla y batir bien.

SALSA DE MANGO Y CILANTRO (Caza)

• Ingredientes:

2 cebolletas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
3 mangos
Pimienta negra
2 cucharadas de zumo de lima

• Preparación:

Se pelan los mangos y se cortan en trocitos pequeños. Asimismo la cebolleta y el cilantro, se añade la pimienta molida y el zumo de lima. Remover y guardar tapado en la nevera al menos treinta minutos.

SALSA DE CEBOLLA (Caza)

• Ingredientes:

6 cebollas medianas
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de mostaza fuerte
125 gr. de nata
Pimienta
Sal

• Preparación:

Pelar y cortar en láminas finas las cebollas, ponerlas en una cacerola con la mantequilla fundida y cocerlas suavemente para que se ablanden sin dorarse, remover. Añadir la mostaza, mezclar e incorporar la nata. Salpimentar. Mezclar bien y calentar a fuego fuerte un poco.

SALSA DE ALBAHACA

• Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 manojo de albahaca
1 puñadito de nueces
Pimienta negra
1 puñadito de piñones
Sal

• Preparación:

Preparar la salsa, machacando en un mortero o moliendo en una batidora las hojas de albahaca, los ajos, los piñones y las nueces, que deben resultar muy bien triturados. Añadir al compuesto aceite de oliva y mezclar, ajustando con sal y pimienta negra molida hasta conseguir un compuesto cremoso.

SALSA DE BERENJENAS

• Ingredientes:

1 berenjena grande
80 gr. de cebolla
1 pellizco de comino en polvo
1 huevo cocido
3 cucharadas de nata líquida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Lavar la berenjena y sin pelarla, partirla en dos a lo largo. Ponerla en una fuente de horno, salándola ligeramente y rociándola con 1/2 cucharada sopera de aceite. Cuando esté blanda, sacarla del horno y dejarla enfriar.

Una vez fría, pelarla y aplastarla con un tenedor. Pelar y picar la cebolla muy menuda y picar igual de menudo el huevo duro. Poner todo en un cuenco grande y mezclarlo bien, echando a la vez, poco a poco el aceite como si fuera para una mayonesa. Agregar finalmente el comino en polvo y remover hasta que quede bien incorporado. Sazonar al gusto. Si gusta más cremosa se puede añadir la nata líquida.

Esta salsa se suele servir para acompañar carnes frías o embutidos.

SALSA DE AGUACATE

• Ingredientes:

2 aguacates bien maduros
2 cucharaditas de cebolla picada
2 cucharaditas de mayonesa
Nata líquida
1/2 cucharadita de páprika
1/2 cucharadita de pimienta
1 pellizco de sal
1 cucharadita de salsa worcestershire
1 cucharada de zumo de limón

• Preparación:

Hacer la salsa pelando los aguacates, quitándoles el hueso y aplastando la carne con un tenedor. Añadir el zumo de limón, la mayonesa, la salsa worcester y la cebolla picada por el orden indicado hasta obtener una mezcla untuosa. Añadir entonces la pimienta y la páprika. Si quedase demasiado espesa añadir un poco de nata líquida y batirlo unos segundos en la batidora. Dejar la salsa en un cacharro de cristal en el que se pondrá encima un hueso de aguacate (para que no se ennegrezca la salsa) y meterlo en la nevera hasta el momento de ir a servir.

SALSA CURRY

• Ingredientes:

1/2 litro de caldo de ave (puede hacerse con una pastilla)
2 cucharaditas de curry
2 cucharadas de harina de trigo
50 gramos de mantequilla
1 vaso de vino de nata líquida
Sal

• Preparación:

En un cazo poner la mantequilla y, a fuego muy suave, dejar que se derrita. Añadir entonces la harina y darle un par de vueltas con ayuda de una cuchara de madera. Añadir el curry y el caldo y remover sin cesar, dejando de cueza despacio 15 minutos (a partir de cuando empieza a hervir). Agregar la nata removiendo y dejando que se caliente pero sin que hierva. Pruebe y añada sal si fuese necesario.

Esta salsa resultará muy apropiada para acompañar arroz, carnes y aves.

CREMA INGLESA (Dulces)

• Ingredientes:

1 y 1/2 cucharadas de azúcar
1 vaso y 1/2 de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo

• Preparación:

Poner la leche en un cazo hondo y calentar a fuego medio, añadir la vainilla (con las semillas ralladas) y llevar a ebullición. Reservar fuera del fuego.

Batir las yemas y el azúcar hasta que espese y palidezca la mezcla. Verter sobre ella la leche hirviendo, remover. Pasar a otro cazo y cocer a fuego suave hasta que empiece a espesar (cinco minutos) removiendo sin parar. No dejar hervir, apartar el cazo del fuego si es necesario. Colar la crema y utilizar.

CREMA DE PISTACHOS (Dulces)

• Ingredientes:

350 gr. de crema inglesa
1 cucharada de pistachos triturados en la batidora

• Preparación:

Mezclar la crema inglesa aún caliente con la pasta de pistachos.

SALSA CESAR (Ensaladas)

• Ingredientes:

1 diente de ajo
1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
2 yemas de huevo
1 cucharada colmada de mostaza
Queso parmesano
300 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de vinagre de jerez o Módena
Salsa Perrins o Worcestershire
Costrones de pan frito

• Preparación:

En el Thermomix: Poner la máquina en marcha, en velocidad 6, y echar el diente de ajo a través del bocal.

Añadir el resto de los ingredientes, excepto el aceite, el queso y el pan, y programar 20 segundos en velocidad 5.

Poner film transparente entre la tapadera y el vaso, hacer unos agujeros con una brocheta e ir incorporando el aceite poco a poco, como si fuese una mayonesa. Retirar el film y añadir el queso parmesano, mezclando bien.

Echar la salsa sobre la ensalada y servir con costrones de pan frito.

OTRO MODO:

• Ingredientes:

1 huevo ligeramente batido
1 decilitro de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de zumo de limón
1 anchoa
Unas gotas de salsa Worcestershire
1 diente de ajo machacado y pimienta

• Preparación:

Se mezcla el zumo de limón, el vinagre y el aceite y se reserva.

Se aplasta la anchoa hasta convertirla en pasta y se añade el ajo machacado, la pimienta y la salsa Worcestershire.

Todo ello se mezcla a fondo con el huevo batido, se añade la mezcla que teníamos reservada y se bate a fondo.

SALSA BORDELESA (Carne)

• Ingredientes:

1 bouquet garnier
1 vaso y 1/2 de fondo de ternera
40 gr. de chalota
200 gr. tuétano de buey metido en agua helada durante 4 horas
40 gr. mantequilla fría
Pimienta
8 granos de pimienta blanca machacados
Sal
1 vaso de vino rosado de buena calidad

• Preparación:

Cocer a fuego fuerte la chalota picadita, la pimienta machacada y el vino, hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de ternera y el “bouquet” y dejar cocer suavemente unos veinte minutos. Colar por un chino.

Escurrir el tuétano y cortarlo en pedacitos, ponerlo en un cazo cubierto con un poco de agua y sálelo apenas. Llévelo a ebullición y a los treinta segundos de empezar a hervir apagar el fuego y dejar reposar treinta segundos, escurrir e incorporar a la salsa. Añada la mantequilla a trocitos, salpimentar y servir en seguida.

SALSA BOLOÑESA (Pasta)

• Ingredientes:

1/2 Kg. de carne picada
1 cebolla
1 lata de tomate triturado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

• Preparación:

Poner un poco de aceite en una cacerola y dorar la cebolla finamente picada, añadir la carne y dejar que se dore. Añadir el tomate triturado, medio vaso de agua y sazonar. Tapar (para que no manche la cocina) y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos.

La boloñesa no es más que carne picada con tomate, y es perfecta para acompañar cualquier tipo de pasta.

SALSA BECHAMEL

• Ingredientes:

1 litro de leche
120 gr. de harina
60 gr. de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
Sal
1 pellizco de nuez moscada recién molida
1 pellizco de pimienta blanca recién molida

• Preparación:

Se ponen todos los ingredientes, menos la mantequilla o el aceite, en un recipiente y se baten con las varillas para mezclar la harina y que no queden grumos. Se pasa a una cazuela, se añade la mantequilla o el aceite y se pone al fuego sin dejar de remover, con una cuchara de palo, hasta que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Si quedasen grumos se pueden eliminar con la batidora.

EN THERMOMIX:
Poner todos los ingredientes en el vaso y se programa 100º, velocidad 4, hasta que cueza. Depende de la temperatura inicial de la leche, pueden ser unos 6 o 7 minutos.

Si nos queda algún grumo podemos batirla con la batidora, o pasar la salsa por un colador fino.

Esta es la textura de la bechamel para cubrir un plato que va al horno (por ej. espinacas a la crema). Si se quiera más espesa habrá que aumentar la proporción de harina.

SALSA AURORA (Verduras)

• Ingredientes:

1 vaso y 1/2 de salsa de bechamel
1/2 cucharada de mantequilla fría
1/2 vaso de nata
Pimienta
Sal fina
1/2 vaso de salsa de tomate ligera

• Preparación:

Mezclar la salsa bechamel y la nata y hervir durante cinco minutos a fuego lento y removiendo, añadir la salsa de tomate y seguir hirviendo otros cinco minutos sin dejar de remover. Retirar del fuego y añadir la mantequilla trocito a trocito y revolviendo sin parar. Salpimentar y colar por un chino.

Servir inmediatamente.

SALSA ANDALUZA (Pescados)

• Ingredientes:

1/4 kg. de mayonesa
30 gr. de pimiento morrón asado o de lata
80 gr. de salsa de tomate

• Preparación:

Triturar el pimiento y mezclar todos los ingredientes bien, reservar media hora en la nevera antes de servir.

ALIOLI

• Ingredientes:

1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
Pimienta
Sal
1 yema de huevo
2 cucharadas de zumo de limón

• Preparación:

Pelar los dientes de ajo, ponerles una pizca de sal y machacarlos en el mortero hasta que tengan consistencia de mantequilla. Añádale entonces la yema de huevo y mezcle bien.

Proceda entonces como si fuese a hacer una mayonesa. En una ensaladera ponga las yemas mezcladas con el ajo y añádales 1/2 cucharada de zumo de limón y un pellizco de sal. Mezcle un poco con unas varillas y vaya echando lentamente (sobre todo al principio) el aceite sin dejar de remover. Cuando todo el aceite haya sido agregado, añada el zumo de limón y rectifique de sal si fuese necesario.

Esta salsa acompaña muy bien carnes tipo lengua, pescado, patatas y verduras.

SALSA AL VINO (Carne)

• Ingredientes:

1 diente de ajo
1 litro de caldo de carne
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de mantequilla
Pimienta
Sal
1 vaso (de los de agua) de vino tinto

• Preparación:

En una cazuela se sofríen la cebolla y el ajo en las grasas, se añade el resto de los ingredientes y se deja cocer a fuego lento sin tapadera durante treinta minutos. Se cuela y se deja enfriar para poder desgrasarlo.

SALSA AL CAVA (Pescados)

• Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 vaso y 1/2 de fondo de pescado (300 ml.)
2 vasos de cava seco (400 ml.)
100 gr. de chalota
100 gr. de champiñones
1 cucharada de mantequilla
2 vasos y 1/2 de nata (500 ml.)
Pimienta blanca
Sal

• Preparación:

Poner el aceite a calentar en un cazo, añadir las chalotas picaditas y rehogar un poco para que no tomen color, incorporar los champiñones cortados en láminas y rehogar un poco más removiendo. Añadir el cava y cocer a fuego suave hasta reducir dos tercios.

Incorporar el fondo de pescado y dejar reducir la salsa a la mitad. Añadir la nata y seguir reduciendo hasta que espese ligeramente. Pasar por un chino, o pasapurés, e incorporar la mantequilla en trocitos poco a poco revolviendo, y a continuación la sal y la pimienta.

Si quieres ver la receta con foto está publicada en el blog de Juana y Tito "LAS SALSAS DE LA VIDA". Ver AQUÍ.

MASA PARA PIZZA EN THERMOMIX

• Ingredientes: 

400 gramos de harina
50 gr. de aceite de oliva suave
8 gr. aproximadamente de sal
30 gr. de levadura
180 gr. de agua

• Preparación:

Poner en el vaso la levadura y el agua, programar 1 minuto a 37º C velocidad 4. Añadir a continuación el aceite, la sal y la harina, programar de nuevo 1 minuto, vaso cerrado a velocidad Espiga. Comprobar que la masa quede despegada del vaso, si no es así, añadir un poco más de harina. Formar una bola y dejar reposar la masa en un bol untado en aceite hasta la hora de hacer la pizza, cuanto más repose mejor.

MASA QUEBRADA

• Ingredientes:

2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
1 clara de huevo
125 gr. de harina fina
60 gr. de mantequilla

• Preparación:

Se tiene la mantequilla sacada de la nevera para que esté blanda, sin estar derretida. Se pone la harina en una mesa de mármol, se añaden la mantequilla, el azúcar y el agua. Se trabaja muy poco con la punta de los dedos. Una vez mezclado todo, se forma una bola y se deja descansar unos 30 minutos.

Se espolvorea la mesa con harina y se estira la masa con un rollo de pastelería. Se coloca en el molde de tarta con cuidado (éste estará previamente untado de mantequilla) y se pincha el fondo con un tenedor para que no se hagan pompas.

En un plato sopero se pone una clara de huevo ligeramente batida con un tenedor (sólo para romper las hebras). Con una brocha se pasa por los bordes del molde y en el fondo. Se mete en el horno flojo unos 15 minutos. Se saca, se rellena con lo que se quiera y se vuelve a meter en el horno.

NOTA: La masa quebrada se utiliza como base de tartas de frutas, por ej. Manzana, tartaletas y quichés.

VERDURAS PARA GUARNICIÓN

• Ingredientes:

Zanahorias
Judías verdes
Guisantes
Champiñones
Espárragos

• Preparación:

Podemos utilizar todas estas verduras ó las que más nos gusten. En primer lugar las lavaremos y trocearemos. Las coceremos individualmente con agua y sal, quedan mejor cada una con su propio sabor. Los champiñones los haremos en la sartén con aceite y ajo picadito.

Lo mejor es servirlo en fuentes individuales, para que cada comensal pueda servirse lo que más le guste.

Sirve para acompañar tanto carnes como pescados.

PURÉ DE PATATA

• Ingredientes:

Patatas
Mantequilla
Leche caliente
Sal
Yema/s de huevo (opcional)

• Preparación:

Poner las patatas peladas y troceadas a cocer con agua y sal. Cuando estén cocidas, quitamos el caldo, añadimos la cantidad de mantequilla a nuestro gusto, mezclamos, y las aplastamos con un aparato específico para ello, ó las pasamos por el pasapurés, hasta que no queden grumos. Vamos añadiendo leche y removiendo poco a poco, hasta que veamos que tiene la consistencia idónea. Podemos añadir más sal si vemos que está un poco soso. Si decidimos añadir yema/s de huevo para darle un color amarillento, lo haremos al mismo tiempo que la mantequilla.

PURÉ DE MANZANA I

• Ingredientes:

4 manzanas reinetas
3 cucharadas de azúcar
Agua

• Preparación:

Poner el azúcar a caramelizar en una cazuela. Limpiar las manzanas, cortarlas en 8 gajos y retirar el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado, añadir los trozos de manzana, cubrir con agua y dejar cocer durante 10 minutos. Triturar y pasar por el chino o pasapurés.

Se utiliza para acompañar platos de caza, cerdo y aves.

PURÉ DE CASTAÑAS

• Ingredientes:

1 Kg. de castañas
220 ml. de leche
90 gr. de mantequilla
Sal

• Preparación:

     Rajar y cocer las castañas en agua y una pizca de sal durante 20 minutos. hay que ir sacándolas de una en una del agua caliente con una cuchara, para no quemarnos, y quitarles la piel externa y la interna, si dejamos que se enfríen es más difícil quitarles las piel. Colocarlas en una cazuela, verter sobre ellas la leche y poner a cocer hasta que estén tiernas.

     Triturar las castañas. Calentar un poco la mantequilla. Incorporarla a la mezcla con otra pizca de sal y continuar triturando. Si queremos aligerar la consistencia, agregar un poco más de leche o nata y listo. Guardar el puré en botes herméticos y resérvalo en la nevera. También se puede guardar en botes en conserva y tener así el puré durante mucho más tiempo.

     Se utiliza para acompañar platos de caza, cerdo y aves. Y también para realizar postres y repostería.

PATATAS PANADERAS

• Ingredientes:

10 patatas medianas
2 dientes de ajo
3 cebollas
Sal
Pimienta
Perejil picado
1 litro de aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Cortar las patatas en rodajas muy finas. Picar el ajo muy fino y la cebolla en juliana.

Extender las patatas en una fuente de horno, cubrir con el aceite y añadir la cebolla y el ajo. Salpimentar y cubrir con papel de aluminio.

Hornear a 160ºC durante 20 minutos. Antes de servirlas, escurrir bien el aceite y espolvorear con el perejil.

PATATAS PAJA

• Ingredientes:

Patatas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas, en el robot con la cuchilla de patata paja. Conservar cubiertas de agua.

Escurrir muy bien las patatas y freír en la freidora caliente (180º), removiendo a menudo, sacar a una fuente y salar.

PATATAS FRITAS

• Ingredientes:

Patatas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Debemos pelar las patatas, cuando estén peladas podemos ir calentando el aceite en una sartén grandota con una buena cantidad de aceite de oliva, o una freidora. Justo después de pelar las patatas debemos lavarlas bien en agua y secarlas si es posible. Mientras se calienta el aceite, cortamos las patatas, lo normal es en tiras alargadas, pero eso y a como cada uno quiera, es conveniente que sean de tamaños parecidos para que se frían todas por igual. Una vez las tenemos cortadas y el aceite bien caliente las echamos a freír. Lo mejor si es en sartén es bajar la temperatura del aceite cuando las hayamos echado a la sartén, para que se hagan bien y no queden crudas por dentro.

Es recomendable mover las patatas cada cierto tiempo cuando están en la sartén para que no se peguen unas con otras y se hagan homogéneamente, en la freidora no es tan necesario. Cuando veamos que están hechas sin dorarse mucho, las sacamos y escurrimos. Ponemos otra vez el aceite a calentar al máximo y volvemos a echar las patatas para que doren, las sacamos a una fuente y las añadimos la sal.

Podemos hacer la primera fritura, dejarlas escurrir y volver a freírlas justo cuando las vayamos a sacar a la mesa.

PATATAS CHIPS O A LA INGLESA EN EL MICROONDAS

• Ingredientes:

Patatas
Sal

• Preparación:

El Microwave Potato Chip Maker es para hacer patatas chips en el microondas sin necesidad de usar aceite. Viene con un rebanador para hacer las rodajas de patatas muy delgadas que luego se colocan en el Potato Chip Maker, se ponen al microondas y en 6 minutos al parecer obtienes crujientes chips de patatas, sin químicos ni grasas.

PATATAS CHIPS O A LA INGLESA

• Ingredientes:

Patatas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Son patatas cortadas de forma redonda y muy fina. Se escogen unas patatas lisas y, después de pelarlas, se cortan en rodajas finas (empleando para ello el aparato llamado guillotina o mandolina, que es una tabla de madera o de plástico con una cuchilla sesgada en el centro) o un cuchillo fino, o un robot de cocina.

Después de cortadas las rodajas se lavan en agua fría y se secan una por una con paño limpio. Se pone a calentar aceite de oliva abundante en una sartén honda y, cuando está muy caliente, se van echando las patatas una a una para que no se peguen y se fríen de pocas en pocas. Según se van dorando se sacan muy escurridas y se espolvorean con sal fina.

ARROZ BLANCO EN THERMOMIX

• Ingredientes:

800 ml. de agua
400 gr. de arroz
40 gr. de Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo o sal (opcional)

• Preparación:

Verter en el vaso el aceite y los ajos picados, programar 2 minutos a temperatura Varoma y velocidad 4. Cuando termine el tiempo añadir el agua y la pastilla de caldo o la sal. Mezclar a velocidad 6, durante 10 segundos. Parar la máquina e introducir el cestillo dentro del vaso, programar 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 4, para hacer hervir el agua. Transcurrido el tiempo y sin quitar la tapa, echar el arroz a través del bocal de la tapadera, caerá al cestillo, y programar 20 minutos, temperatura 100º a velocidad 4 (mover el arroz con la espátula de vez en cuando).

Cuando termine comprobar si la cocción del arroz está a nuestro gusto, de no ser así, programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Sacar el cestillo con el arroz enseguida con la ayuda de la espátula. Volcar en una fuente bien extendido y no darle forma hasta que no pierda un poco el calor. Adornar con unas hojas de perejil.

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO

• Ingredientes:

Canónigos
Tomate
Salmón marinado
Berros
Sal
Limón
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Cortar el salmón en lonchas y colocarlo en el fondo del plato. Pelar y cortar el tomate y el aguacate en dados pequeñitos.

Aliñar los canónigos con aceite, sal, pimienta y zumo de limón y colocarlos en el centro del plato, alrededor echar el aguacate y el tomate, ambos ya sazonados, salpicar con el aceite de aceituna (Cortar las aceitunas, colocarlas en un recipiente y cubrirlas con aceite de oliva). Por último, adornamos todo con los berros.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, PIÑA Y JAMÓN

• Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 gr. de canónigos
75 gr. de fresas
90 gr. de jamón serrano o ibérico
75 gr. de maíz
175 gr. de piña en su jugo
Una cucharada de vinagre de sidra

• Preparación:

Cortar la piña en trozos pequeños, de medio centímetro aproximadamente, y el jamón en pequeñas tiras. En un cuenco, colocar una capa de canónigos y encima una capa de piña, maíz, fresas y jamón. Seguir el orden de las capas hasta que se acaben los ingredientes.

Para decorar, se puede dejar un canónigo, al que añadiremos un trozo de piña y una tira de jamón.

Para aliñar, preparar una vinagreta con una cucharada de vinagre por cada cuatro de aceite, sal y pimienta al gusto.

ENSALADA DE ARROZ Y MANZANAS AL CURRY

• Ingredientes: 

150 gr. de arroz de grano largo
1 cucharada de curry
500 gr. de espárragos verdes
1 limón
2 manzanas
3 cucharadas de nata líquida
2 pimientos rojos
Pimienta
Sal
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Si los espárragos no fuesen de lata, pelarlos y cocerlos en agua hirviendo salada durante veinte minutos. Cocer el arroz en agua hirviendo el tiempo indicado en el paquete (veinte minutos). Escurrirlo. Pasar rápidamente los pimientos por la llama del fuego (para facilitar su pelado), pelarlos y cortarlos en láminas, después de haberles quitado las partes blancas y las simientes. Pelar, quitar el corazón y las simientes a las manzanas, cortarlas en láminas (más bien finas) y rociarlas con zumo de limón (para que no se oscurezcan).

Cubrir los platos o la fuente de servir con las láminas de manzana, el arroz, los espárragos en trozos y las láminas de pimiento. Sazonar con tres cucharadas soperas de nata, tres de aceite de curry, el resto de zumo de limón y sal y pimienta al gusto. Remover y servir.

ENSALADA DE ARROZ CON PULPO

• Ingredientes:

200 gr. de arroz basmati
1 pulpo (pequeño cocido)
100 gr. de guisantes naturales o de lata
1 pimiento verde
50 gr. de maíz cocido
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Agua
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón
Perejil (para decorar)

• Preparación:

Trocear el pulpo y sazonarlo. Verter un chorrito de aceite y espolvorear con una cucharada de pimentón. Reservar

Dorar los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agregar el arroz y los guisantes desgranados, si son de lata añadirlos a media cocción. Cubrir con agua, sazonar y cocinar durante 8 minutos aproximadamente. Dejar templar e introducirlo en un cuenco.

Picar el pimiento y la cebolleta e incorporarlos al cuenco del arroz. Añadir el maíz y mezclar. Aliñar con sal, aceite y vinagre.

Colocar el arroz en un molde redondo hueco, presionar y desmoldar. Poner encima el pulpo, una pizca de sal Maldon y pimentón al gusto. Decorar el plato con una hojita de perejil y servir.

ENSALADA DE ARROZ AL CURRY

• Ingredientes:

100 gr. de arroz cocido
4 cucharaditas polvo de curry
1 manzana en dados
4 cucharadas mayonesa
1 plátano en dados
1 cucharadita salsa de soja

• Preparación:

En un bol de cristal poner la mayonesa, la soja y el curry y  mezclarlo bien con varillas. Agregar el plátano y la manzana. Una vez bien compacto, ponemos el arroz. Si queremos un sabor más intenso le añadimos un poco más de curry.

Servir bien frío como plato o como tapa.

ENSALADA CAMPERA

• Ingredientes:

200 ml. de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de aceitunas
1 lata de atún de medio kilo
2 cebolletas
3 huevos
4 patatas
Perejil
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal
2 tomates rojos
50 ml. de vinagre de Jerez

• Preparación:

Cocer las patatas lavadas y con piel en un puchero con agua y sal. Pincharlas, y cuando se suelten, retirarlas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarlas en trozos, pasándolas a un bol.

Aparte, cocer los huevos con sal durante diez minutos. Pelarlos y cortarlos en gajos. Picar en dados los pimientos y las cebolletas y añadirlos al bol

Lavar y cortar los tomates en gajos y reservarlos. En un bol mezclar el vinagre y el aceite de oliva y poner a punto de sal.

Añadir parte del aliño al bol y mezclarlo; servirlo en una fuente o en una ensaladera, repartir los gajos de tomate y de huevo alrededor, colocar el atún, las aceitunas y el perejil por encima, añadiendo un poco de vinagreta sobre todo ello y alrededor.

PERIÑACA

• Ingredientes:

Patatas
Tomate ensalada
Sardinillas o atún
Cebolleta
Judías verdes cocidas
Aceitunas sin hueso
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

• Preparación:

Se pelan las patatas, se trocean, y se ponen a cocer, o se cuecen con piel y se pelan y trocean después. Cuando están cocidas, se les añade la sal y se deja dar un hervor, se quita el caldo de la cocción y se espera a que se enfríen. Cuando estén frías se les añaden todos los ingredientes y se mezclan.

ENSALADILLA RUSA

• Ingredientes:

Patatas
Zanahorias
Bonito ó atún
Cebolleta
Huevo cocido
Guisantes de lata
Pimientos de lata
Puntas de espárragos de lata
Aceitunas sin hueso
Sal
Mayonesa

• Preparación:

Se pelan las patatas y las zanahorias, se trocean y se ponen a cocer y cuando están cocidas se les añade la sal y se deja dar un hervor, se quita el caldo de la cocción y se espera a que se enfríen, o se cuecen con piel y se pelan y trocean después. Cuando estén frías se les añaden todos los ingredientes, se mezclan y se la añade mayonesa al gusto..

PESCADO COCIDO

• Ingredientes:

Pescado sin escamas, entero o en trozos (merluza, lubina, etc...)
Laurel
Cebolla
Perejil
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Esta receta sirve para cocer cualquier tipo de pescado.

Poner en una cazuela el pescado. Lo mejor en hacerlo en una cazuela alargada que hay especial para ello y así no hay que cortar el pez. Cubrir con agua fría, añadir laurel, cebolla en capas, perejil, sal y un chorrito de aceite y poner al fuego tapado. Hay que estar muy atento, pues en el momento que ropa a hervir hay que apagarlo y dejarlo tapado hasta que el agua esté templada, unos 15 o 20 minutos, depende de como nos guste de hecho el pescado, es la manera de que no quede seco y termine de hacerse.

Se saca del agua, se escurre y se sirve en una fuente o individualmente en los platos.

ENSALADILLA DE MERLUZA

• Ingredientes:

Merluza ó pescadilla grande
Laurel
Zanahoria
Cebolla
Patatas
Mayonesa
Agua
Sal
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Cocer la merluza como indico en la receta de pescado cocido. Pelar las patatas, cortar en cuadros un poco grandes y cocer en agua con sal. Cuando estén cocidas, sacar y dejar enfriar.

Limpiar la merluza, quitándole las espinas y la piel, trocear.

En una fuente poner las patatas, añadir la merluza, el perejil cortado y añadir mayonesa. Remover para que se mezcle bien y servir.

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

• Ingredientes: 

6 patatas
10 langostinos
10 aceitunas rellenas
1 chorrito de zumo de limón (opcional)
Mayonesa

• Preparación:

Cocer las patatas. Dejar enfriar. Pelarlas y cortarlas en taquitos. Pelar los langostinos y trocearlos, al igual que las aceitunas. Mezclar todo bien en un bol, añadiendo un chorrito de limón (opcional) y la mayonesa. Dejar un rato en la nevera y servir frío.

ENSALADA TEMPLADA CON VENTRESCA

• Ingredientes:

1 ventresca de bonito
2 pimientos morrones
4 patatas medianas
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Unas hojas de albahaca
Perejil

• Preparación:

Limpiar los pimientos, colocarlos en una fuente apropiada para el horno, regarlos con un poco de aceite y sazonarlos. Asar en el horno previamente calentado a 210º durante 30 minutos. Dejar que se templen, pelarlos y córtalos en tiras.

Poner abundante agua con sal en una cazuela. Cortar el puerro, la zanahoria y la cebolleta en juliana e incorporarlas. Agregar unas ramas de perejil y dejar cocer durante unos 5 minutos aproximadamente. Apagar el fuego e introducir la ventresca durante 3 minutos. Dejarla templar y reservar.

Limpiar y secar bien las patatas. Poner agua y un poco de sal en la olla, introducir las patatas, cerrar la tapa y deja cocer durante 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Dejar templar, pelarlas y cortarlas en rodajas. Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar los dientes de ajo y los tomates. Picarlos y colocarlos en el mortero. Picar también las hojas de albahaca e incorporarlas. Machacar todo en el mortero. Verter el aceite, el vinagre, una pizca de sal y mezclar todo bien.

Para servir, coger una fuente amplia, cubrir todo el fondo con las rodajas de patatas, alrededor coloca las tiras de pimiento. Sazonar y aliñar con la vinagreta. Poner la ventresca troceada en el centro y aliñar nuevamente.

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y CHAMPIÑONES

• Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1/2 kg. de champiñones
1 cucharada de perejil picado
Pimienta
Sal
3/4 kg. de setas de cardo
1 cucharada de vinagre de jerez

• Preparación:

Lavar los champiñones y las setas y cortarlas en láminas más bien gruesas, quitándoles el pie y rehogarlas en el aceite caliente a fuego muy suave, sin que tomen color.

Añadirles el ajo pelado y picado muy menudo y espolvorearlas con el perejil picado.

Retirarlas del fuego, añadirles el vinagre rociándolo para que quede bien repartido y servirlas templadas directamente en los platos o en una ensaladera.

ENSALADA TEMPLADA DE JUDIAS VERDES Y GAMBAS

• Ingredientes: 

350 gr. de champiñones (o champiñones y setas mezclados)
200 gr. de gambas
1/2 kg. de judías verdes
El zumo de un limón
70 gr. de mantequilla
Perejil picado (opcional)
Pimienta
Sal
1 cucharada de vinagre al estragón

• Preparación:

Pelar las gambas y reservarlas. Pelar las judías verdes quitándoles las dos puntas y los hilos de los costados, si los tuviesen. Si son de las anchas y largas cortarlas a lo largo y a lo ancho. Lavarlas en agua fresca y ponerlas a cocer (destapadas) en agua abundante hirviendo con sal. Dejarlas unos 10 minutos, ya que deberán quedar ligeramente crujientes. Escurrirlas en un colador grande y refrescarlas al chorro de agua fría.

Mientras se van cociendo las judías verdes, ir lavando y quitando los pies a los champiñones, rociarlos con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan y cortarlos en láminas gorditas.

En una cacerola, poner la mitad de la mantequilla a derretir y echar las colas de las gambas peladas, cuando estén rehogadas, añadir los champiñones con otro poco de zumo de limón.

Pasados 5 minutos, incorporar las judías junto con el resto de la mantequilla y la cucharada de vinagre.

Remover bien todo junto, salpimentar. Ponerlo en una fuente, espolvorear con un poco de perejil picado y servirlo caliente o templado.

ENSALADA GRIEGA

• Ingredientes:

4 tomates de ensalada
1 cebolla roja
1 pimiento verde
1 pepino
150 gr. de queso feta (puede sustituirse por uno fresco tipo Burgos)
150 gr. de aceitunas negras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de limón
Orégano

• Preparación:

Se lavan los tomates y los pimientos. Se pelan la cebolla y el pepino.

En una ensaladera se pone el tomate troceado, se añade la cebolla y el pimiento cortados en láminas finas, el pepino en rodajas, las aceitunas y el queso cortado en dados.

Se bate el aceite con el orégano y el zumo de limón y la sal y se añade a la ensalada.

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO

• Ingredientes:

1 bote de apio
1 escarola pequeña
1 limón
200 gr. de lechuga
1 bote de remolacha en tiras
1 lomo de salmón ahumado
2 zanahorias
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de mostaza
2 dl.de nata líquida
Pimienta recién molida
Sal
1 cucharada sopera de vinagre de vino
2 cucharadas soperas de zumo de limón

• Preparación:

Cortar en trozos el lomo de salmón y rociarlo con el zumo de limón. Lavar y secar la escarola y la lechuga. Reservarlas. Escurrir el apio y la remolacha en tiras. Raspar y cortar en tiras, como para juliana, las zanahorias. En un cuenco mezclar la mostaza, el vinagre, un pellizco de sal y pimienta.

Añadir la nata líquida. Aderezar el apio con la mitad de esta salsa. Probar y rectificar de sal y pimienta al gusto. En otro cuenco, mezclar el zumo de limón, un pellizco de sal y otro de pimienta y el aceite. Sazonar por separado la remolacha y las zanahorias con dos tercios de esta vinagreta. En el momento de servir, repartir en los platos la escarola, la lechuga, el apio en tiras, la remolacha en tiras y la juliana de zanahorias. Colocar en el centro los trozos de lomo de salmón ahumado. Rociar éstos con el resto de la salsa de nata, y la escarola y la lechuga con el resto de la vinagreta y servir enseguida.

ENSALADA DE REPOLLO CON QUESO

• Ingredientes:

1 manzana
80 gr. nueces peladas
100 gramo/s de queso roquefort
1 repollo pequeño
1 vasos de agua de aceite de oliva virgen extra
2 huevos cocidos
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharada de perejil picado
Sal
1 cucharada de vinagre

• Preparación:

Lavar el repollo, secarlo y cortarlo en tiras. Pelar la manzana y cortarla en cubos. Partir por la mitad las nueces. Cortar en cubos pequeños el queso. Reservar.

Preparar la salsa poniendo en un tazón las yemas de huevo duro y la mostaza. Mezclar todo con el dorso de una cuchara. Incorporar el vinagre y después el aceite, poco a poco y dando vueltas como para hacer una mayonesa. Cuando el aceite esté todo incorporado salar ligeramente y añadir el perejil picado.

Poner los ingredientes en una ensaladera y rociarlos con salsa. Servir.

ENSALADA DE POLLO CON VINAGRETA TEMPLADA

• Ingredientes:

4 medias pechugas de pollo
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 tomate de carne dura
1 cebolleta
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/4 de vaso de vinagre de vino de Jerez
1/2 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta

• Preparación:

Se lavan las verduras y se cortan en dados diminutos. En un bol se mezcla el azúcar con el vinagre, la sal y la pimienta y luego se añade el aceite y las verduras cortadas.

Esta vinagreta y las pechugas se ponen a fuego suave en una sartén durante unos 15 minutos, cuidando de darle la vuelta a las pechugas a mitad de tiempo.

Se pueden hacer en horno microondas, poniéndolas en un recipiente adecuado, durante 5 minutos a máxima potencia, se les da la vuelta y se ponen otros cinco minutos más. Se dejan reposar cinco minutos más dentro del horno, y listo.

Se filetea la pechuga y se sirve templada acompañada de la verdura.

ENSALADA DE POLLO AL QUESO

• Ingredientes: 

1 manzana
1 puñado de pasas
1/2 pepino
1/2 pollo asado frío
125 gr. de queso manchego semicurado
4 tomates
El zumo de medio limón
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas (de las de postre) de ketchup
1 cucharada sopera rasa de mostaza
Sal
Pimienta
1 yogur natural

• Preparación:

Pelar el pepino, quitarle las simientes y cortarlo en pequeños dados. Pelar la manzana, quitarle el corazón y las pepitas, rociarla con zumo de limón y cortarla en cubos. Trocear el queso también en cubos, el pollo en tiras más o menos finas y los tomates en cuartos. Poner todos estos ingredientes mezclados en una ensaladera y añadir las pasas, previamente lavadas bajo el chorro de agua templada y secadas después con un paño. Aparte, en un bol, unir todos los ingredientes de la salsa (yogur natural, mostaza, ketchup, aceite, sal y pimienta) y luego aliñar con ella la ensalada antes preparada. Servirla fresca.

SALSA ROSA

• Ingredientes:

200 gr. de mayonesa o mahonesa
2 cucharadas de ketchup
El zumo de media naranja
El zumo de medio limón
25 ml. de brandy

• Preparación:

Preparamos la mayonesa,  añadimos el resto de ingredientes. Es importante que la mayonesa nos resulte espesa. Mezclamos bien todo y guardamos en frío hasta que usemos la salsa.

MAYONESA O MAHONESA

• Ingredientes:

2 huevos
1/4 l. de Aceite de oliva virgen extra (según se quiera de espesa)
Vinagre (unas gotas)
Sal

• Preparación:

Se ponen los dos huevos enteros (yema y clara) en el vaso de la batidora (tipo Minipimer), se añaden el Aceite de oliva, el vinagre y la sal. Se mete la batidora hasta el fondo del recipiente y sin moverla, se le dan tres o cuatro golpes a velocidad máxima, es importante no mover la batidora al principio para que no se corte la mayonesa. Cuando veamos que ya ha empezado a engordar la salsa podemos mover la batidora hacia arriba y hacia abajo para mezclarla bien. Estará hecha cuando no veamos ningún rastro del Aceite de oliva en el vaso.

NOTA: Para hacer la mayonesa más o menos espesa se habrá de añadir más o menos Aceite de oliva en función de cómo, o para qué, la queramos.

PARA VER LA RECETA CON FOTO PINCHAR AQUÍ

ENSALADA DE POLLO

• Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 manzana
1 lechuga
Salsa rosa

• Preparación:

Poner a cocer las pechugas de pollo, ó hacerlas a la plancha sin que queden muy doradas. Mientras tanto lavar bien la lechuga, centrifugar, y picar en tiras con la tijera. Poner en un bol.

Cuando el pollo esté cocido trocear y añadir a la lechuga. Pelar y trocear la manzana y añadir a la ensalada. Añadir la salsa rosa y mezclar. Servir inmediatamente.

ENSALADA DE PIÑA Y LANGOSTINOS

• Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de cebollino
350 gr. de langostinos
150 gr. de lechugas variadas
1 rama de perejil
8 rodajas de piña en su jugo
2 cucharadas de vinagre de sidra

• Preparación:

Cortar las rodajas de piña en dos, obteniendo ocho semicírculos. En una sartén antiadherente, añadir una cucharada de aceite y pasar los langostinos durante uno o dos minutos para que no se queden secos. Una vez que estén fríos, cortarlos transversalmente. Lavar las lechugas y secarlas bien, cortándolas después en trozos grandes. En el vaso de la batidora, hacer una vinagreta con: vinagre, sal, pimienta, perejil y el cebollino. Para presentarlo, colocar en un plato un bouquet con las lechugas y colocar encima la piña y los langostinos, de forma que queden cuatro trozos de piña y cuatro langostinos para cada comensal. Aliñar la ensalada con la vinagreta y decorar el plato con cebollino cortado en trozos muy pequeños.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON VENTRESCA DE BONITO Y ANCHOAS

• Ingredientes:

1 lata de ventresca en aceite de oliva
Una lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
Cuatro pimientos rojos carnosos
Una bandejita de tomates cherry
Dos dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Asamos los pimientos en el horno precalentado a 170º C hasta que estén hechos. Los dejamos enfriar y los pelamos, los cortamos en tiras que reservaremos con un poco de aceite, sal y los ajos picados. Escurrimos la ventresca y las anchoas.

Colocamos los pimientos en un plato, ponemos la ventresca y las anchoas por encima. Cortamos los tomatitos por la mitad y los ponemos alrededor, regando con un chorro de aceite de oliva y cebollino.

ENSALADA DE PERDÍZ ROJA EN ESCABECHE

• Ingredientes:

Perdiz escabechada
Lechuga variada
Pasas sin pepita
Orejones
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena

• Preparación:

Se trocea la perdiz y se reserva.

En platos individuales se va poniendo un lecho con las lechugas troceadas. Encima se coloca la perdiz y se añaden las pasas y los orejones (si son grandes se trocean). Se prepara la vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre y se añade por encima de la ensalada.

ENSALADA DE PATATAS CON NUECES

• Ingredientes:

Unas hojas de escarola
12 nueces peladas
1 kg. de patatas
200 gr. de queso azul
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
1 cucharada sopera de vinagre

• Preparación:

Cocer las patatas en abundante agua hirviendo con sal, lavándolas muy bien para eliminar cualquier rastro de tierra. Cuando estén cocidas (unos veinticinco minutos) y no quemen, pelarlas y cortales en rodajas. Limpiar la escarola. Cortar el queso en trocitos. Tapizar el fondo de una ensaladera con las hojas de escarola y sobre ellas poner las rodajas de patata, el queso en trocitos y las nueces. Preparar la salsa con los ingredientes indicados y vertirla sobre la ensalada media hora antes de irla a servir.

También queda rica esta ensalada añadiéndole unos trocitos de apio.

ENSALADA DE PATATAS CON BACALAO CONFITADO Y PIMIENTOS ASADOS

• Ingredientes: 

8 patatas medianas
4 tomates medianos maduros para ensalada
2 pimientos rojos de asar
4 lomos de bacalao
Piñones tostados
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez

• Preparación:

Cocer las patas con la piel en agua con sal y reservar hasta que se enfríen.

Confitamos el bacalao poniéndolo en una sartén con aceite a muy baja temperatura y lo dejamos que se vaya haciendo hasta que adquiera un tono blanco nacarado. Una vez confitado, le quitamos la piel y las espinas y vamos desmigándolo para añadirlo a la ensalada, reservamos.

Ponemos los pimientos a asar en el horno. Una vez asados les quitamos la piel y los troceamos en tiras, aliñándolos con el aceite y el vinagre.

Tostamos los piñones.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las vamos poniendo en los platos, haciendo un lecho con ellas. Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas, lo vamos colocando encima de las patatas. Añadimos el bacalao por encima del tomate y los pimientos por encina de este. Adornamos con la albahaca picada y los piñones. Preparamos una vinagreta y rociamos cada plato con ella.

ENSALADA DE PASTA

• Ingredientes:

1 paquete de pasta
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Bonito enlatado, ó gambas, ó jamón york (ó las tres cosas)
Aceitunas sin hueso
Pimientos de lata
Guisantes de lata
Maíz dulce
1 Cebolleta
Mayonesa ó vinagreta

• Preparación:

Cocer la pasta en agua, sal y un chorrito de aceite tal y como indique el fabricante. Escurrir y pasar por el chorro del agua fría. Poner en un bol y añadir los ingredientes y mezclar, picando los que sea necesario. Meter un rato, tapada, en la nevera. Antes de servir aliñar con la vinagreta ó la mayonesa.