Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas mis recetas y otras que he ido recopilando de algunas publicaciones, la mayoría de "Hola.com", y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

YOGUR CON MICROONDAS

  • Ingredientes:
1 litro de leche entera
1 yogur natural, preferible los de tarro de cristal
2 cucharadas de leche en polvo
Azúcar o edulcorante al gusto (opcional)
  • Preparación:
     Basta con mezclar los ingredientes y meter en el microondas en una jarra o recipiente apropiado y programar 3 minutos a máxima potencia.
     A continuación poner en vasitos o bien en la misma jarra y cubrir con un paño de cocina y arropar con una mantita o un trapo de cocina doblado, para conservar bien el calorcito. Poner en un sitio cálido y dejar reposar al menos 8 horas. Pasado este tiempo ya debe estar cuajado y se puede consumir o meter en el frigorífico.

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TORRIJAS

  • Ingredientes:
        2 panes especiales de torrijas
        2 L. de agua
        1 L. de leche
        1 palo canela en rama
        Canela en polvo
        La peladura de 1/2 limón
        Azúcar (según el punto de dulzor que se le quiera dar)
        Huevos
        1/2  Kg. de mantequilla
        Aceite de oliva virgen extra
  • Preparación:
     Poner en una cazuela el agua, la leche, el azúcar, la mitad de la ralladura de limón, la canela en rama y en polvo (a gusto), dejar cocer cinco minutos. Cuando veamos que empieza a cocer, bajar el fuego para que la leche no se salga de la cazuela. Mientras tanto, se parte el pan en rodajas de un poco más de un dedo de grosor. Cuando tenemos todo el pan  partido, lo mojamos en la mezcla preparada anteriormente y lo vamos poniendo en una fuente.
     Ponemos en una sartén aceite de oliva, la mitad de la mantequilla y el resto del limón. Cuando esté caliente, retiramos el limón pasamos las torrijas por el huevo batido y las vamos friendo con cuidado de que no se quemen y las vamos poniendo en una fuente. A medida que  vayamos necesitándolo, añadiremos más mantequilla a la sartén.
     Yo las sirvo solas, pero hay quién las espolvorea con azúcar glass, ó prepara un almíbar con agua y azúcar.

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TOCINO DE CIELO

  • Ingredientes:
12 yemas de huevo
2 huevos
 250 ml. de agua
500 gr. de azúcar
2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde
  • Preparación:
   Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, si se hace en Thermomix: hay que programar 15 minuto, temperatura varoma y velocidad 2. También se puede hacer poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y mantener a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra. Se deja enfriar y se reserva.
     Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera. Se deja enfriar y se reserva.
     Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.
     Hay que cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Se cubre la flanera con papel de aluminio y se le hacen unos agujeritos con la punta del cuchillo, se mete dentro de la olla a presión con un poco de agua (que no llegue a la mitad de la flanera), y se mantiene 20 minutos con la olla pitando, o según las instrucciones del fabricante. Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minutos, o cuando al pincharlo con una aguja salga limpio.
     Cuando se saca de la olla se deja enfriar. Y luego al frigorífico hasta el momento de servirlo. Como todos los flanes, es mejor hacerlo de un día para otro. Se puede acompañar de nata montada.

TIRAMISÚ

  • Ingredientes:
100 gr. de azúcar
30 g de bizcochos de soletilla
Cacao en polvo
300 ml. de café
250 gr. de Mascarpone italiano
250 gr. de nata líquida pasteurizada
50 ml. de vino Marsala (o Pedro Ximenez)
10 gr. de yema
  • Preparación:
Con un batidor de varillas, montar las yemas con el azúcar batiendo durante 10 minutos. Agregar el queso Mascarpone y la nata líquida bien fría y batir la mezcla hasta que quede una crema firme. Mojar los bizcochos de soletilla en el café y el licor, colocándolo en la bandeja en hileras regulares. Verter la crema sobre los bizcochos. Enfriar en nevera durante 2 horas. Espolvorear con cacao en polvo en el momento de servir.

TARTALETAS DE MANZANA CON MERMELADA

  • Ingredientes:
1 cucharada de azúcar
Harina de trigo
20 gr. de mantequilla
4 manzanas tipo Golden
1 paquete de masa de hojaldre congelada
1/2 bote de mermelada de frambuesa
  • Preparación:
     Dejar descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente. Echar un poco de harina sobre la mesa, extender la masa (a no ser que sea de la que viene ya extendida), untar los moldes con un poco de mantequilla y rellenarlos con la masa cortando los bordes que pudieran sobrepasar.
     Pelar las manzanas, cortarlas en láminas muy finas. En cada tartaleta poner una cucharada (de las de café) de mermelada de frambuesa y sobre ella unas láminas de manzana Espolvorearlas muy ligeramente con azúcar. Meter las tartaletas en el horno durante quince minutos más o menos y a temperatura más bien alta. Sacarlas y servirlas templadas.

TARTA TATÍN

  • Ingredientes:
    200 gr. de azúcar
    4 bolas de helado de vainilla
    300 gr. de hojaldre congelado
    100 gr. de mantequilla1 kg. de manzanas Golden
  • Preparación:
Poner al fuego la mantequilla y el azúcar hasta que se convierta en caramelo y adquiera el color de las avellanas. Pelar las manzanas, cortar cada pieza en ocho gajos e incorporar al caramelo. Retirar del fuego cuando el caramelo esté casi consumido. Colocar las manzanas en un molde y cubrir con el hojaldre. Hornear a 180º C durante 10-12 minutos. Desmoldar y servir al revés; es decir, con el hojaldre hacia abajo y las manzanas hacia arriba. Acompañar con chantilly o helado de vainilla.

TARTA FÁCIL CON THERMOMIX

  • Ingredientes:
        330 gr. de harina
        160 gr. de mantequilla
        130 gr. de azúcar
        10 gr. de azúcar vainillada
        1/2 sobre de levadura
        1 tarro de mermelada de fresa (mejor casera)
  • Preparación:
     Se ponen todos los ingredientes menos la mermelada en un bol y se hace una masa que queda con una consistencia arenosa. En Thermomix se mezcla todo durante 15 segundos velocidad 4.
     Con la mitad de la masa se cubre el fondo de un molde de tarta, se distribuye la mermelada de una manera uniforme y se cubre con el resto de la masa, dejándola  por encima  de modo que quede haciendo grumos. Se hornea a 200º durante unos 20 minutos. Cuando está dorada, se deja enfriar y listo.
     Como la masa no es compacta, se desmorona un poquito al servirla, pero es una muy rica, estupenda para un postre o una merienda. Es como si se tomaran unas ricas galletas de mantequilla con mermelada.

TARTA DE QUESO CON MASCARPONE

  • Ingredientes:
1 tarrina de queso tipo Filadelfia
1 tarrina de queso Mascarpone
200 ml. de nata
8 cucharadas de azúcar
3 huevos
1 vasito de leche
1 cucharada de Maizena
Ralladura de limón
Para la base: Un paquete de galletas María y un poco de Mantequilla
  • Preparación:
     Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre con ellas la base de un molde redondo desmoldable. Se encienda el horno a 180º y se hornea 10 minutos parara que se compacte.
     Mientras tanto se mezclan bien con la batidora todos los demás ingredientes, y se ponen sobre la base de galletas. Hornear a horno suave, 180º el tiempo necesario para que quede cuajada. Se puede pinchar con una aguja o cuchillo, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno. El tiempo puede variar de un horno a otro, puede ser suficiente con una media hora, por eso lo mejor es vigilar y comprobar cuando se ha cuajado.
     Se desmolda en frío y se puede servir cubierto de alguna mermelada, aunque también está muy rica sola.

TARTA DE QUESO

  • Ingredientes:
                1 tarrina de queso de untar, yo recomiendo Philadelphia
                3 huevos
                3 yogures naturales
                3 cucharadas soperas de harina
                10-12 cucharadas de azúcar (según el punto de dulzor que le quieras dar)
                Molde para tartas desmontable
  • Preparación:
     Encender el horno a 200º para que se caliente rápido, ya que la preparación es muy rápida y sencilla. En un bol mezclar todos los ingredientes y batirlos hasta que queden bien disueltos y sin ningún grumo. Untar el molde con mantequilla y verter la mezcla. Meter al horno y bajar la temperatura a 170º para su cocción. En 20 o 25 minutos estará lista, utilizar el truco del palillo, pinchar en la tarta y si sale limpio, (es importante que esté bien hecha, o quedaría grumosa) apagar el horno y dejarla dos minutos más. A continuación, dejarla enfriar un poco fuera del horno, llevándola después al frigorífico. Se Puede decorar con mermelada de frambuesa o con la que más guste, le dará un sabor particularmente bueno.

TARTA DE CUAJADA

  • Ingredientes:
8 cuajadas
250 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
2 huevos
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de canela
        -Para decorar: Azúcar glas, grosellas, arándanos, moras y menta
  • Preparación:
     Batir los huevos en un bol grande. Agregar el azúcar y seguir batiendo. Incorporar las cuajadas y la mantequilla a punto de pomada (reserva un poco para untar el molde). Batir hasta que quede una masa homogénea. Agregar la harina poco a poco y mezclar con movimientos envolventes.
     Rallar la cáscara de un limón, y añadirla a la masa junto con una cucharadita de canela. Mezclar bien.
     Untar el molde con la mantequilla y verter encima la masa de la tarta.
     Calentar bien el horno e introducir a 200º C, durante 45 minutos.
     Dejar enfriar y desmoldar. Para que quede más presentable, darle nuevamente la vuelta de forma que la parte tostada quede hacia arriba.
     Decorar con azúcar glas, grosellas, moras, arándanos y menta.

SOBAOS PASIEGOS

  • Ingredientes:
        250 gr. de harina
        250 gr. de mantequilla
        250 gr. de azúcar
        3 huevos
        1 cucharadita de ron
        1 pellizco de sal
        La ralladura de un limón
        3 cucharaditas de levadura en polvo.
  • Preparación:
     Mezclar la levadura con la harina y reservar. En una fuente honda se pone la mantequilla ligeramente ablandada, se añade el azúcar, la ralladura de limón, un pellizco de sal, los huevos ligeramente batidos, el ron y la harina. Se amasa con las manos hasta que todo quede bien mezclado y si fuera necesario, se puede ayudar removiendo con un tenedor de madera. La masa resultante se reparte con una cuchara en moldes cuadrados de papel antigraso, llenándolos hasta la mitad. Antes de introducirlos en el horno, éste se calienta moderadamente durante 5 minutos. Tardarán en cocer unos 15 minutos. Cuando se vean dorados se retiran para que no se resequen.

ROSQUILLAS DE ANÍS

  • Ingredientes:
                2 huevos
                2 tazas de café de azúcar
                1/2 taza de café de aceite
                1 taza de café de anís
                Harina
                2 cucharaditas de levadura en polvo
                Un trozo de corteza de limón
                Un poco de agua
                Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Preparación:
     Batir los huevos y se le añade el azúcar batiéndolo hasta que desaparezca. Se le añade el aceite, la copa de anís, la levadura y un poco de agua. Se le va añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa que no se pegue.
     Con la masa vamos haciendo bolitas y se amasa con las manos y después en la encimera, para hacer como un churro, y se cierra la rosquilla en forma de circunferencia. Las freímos en aceite de oliva. Las ponemos en papel de cocina para que absorba la grasa y las pasamos a un recipiente espolvoreándolas con azúcar tamizada (glas).

ROSCÓN DE REYES CON THERMOMIX

  • Ingredientes:
Masa  de arranque:
50 gr. de harina de fuerza (yo he usado la marca Harinsa)
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia

Masa :Todos los ingredientes a temperatura ambiente
450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático)
150 gr. de mantequilla
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 copita de ron (opcional)
La piel de 1 limón y de 1 naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
Una cucharadita rasa de sal
Adornos:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Almendra molida
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
  • Preparación:
Masa arranque:
En un bol mediano mezclar la harina y la levadura, e ir añadiendo la leche tibia, mezclando bien. Tapar con papel film transparente y dejar reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una hora a temperatura ambiente). Podemos prepararla la víspera.
Masa en Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar y hacerla glass en velocidad 5-7-9, progresivamente. Bajar lo que haya quedado en las paredes, añadir las pieles de limón y naranja y repetir la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadir al vaso la leche, el ron y el agua de azahar y programar 3 minutos a 37º, velocidad 2. Cuando termine, poner en el vaso la mantequilla y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobar que la mantequilla se ha disuelto, si no es así, dejarlo unos minutos más ya sin calor en velocidad 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en velocidad 2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
 A continuación añadir la masa de arranque y mezclar en velocidad 4. Poner la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclar unos segundos en velocidad 6 y enseguida poner a amasar 3 minutos en velocidad espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo más harina. La masa tiene que despegarse de las paredes del vaso, pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma, y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca, ya que eso tiene difícil arreglo.
Si tenemos que añadir más harina hay que hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.
Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el vaso tapado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa habra levantado el cubilete, si no es así, dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla.
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa habrá que ayudarse en el amasado con harina, pero muy poca, la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este segundo amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga más y se hace más manejable. Hacer una bola remetiendo la masa de fuera hacia el centro. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con papel transparente y dejar levar a temperatura ambiente. Este será el segundo levado de la masa: Dejar hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora.
Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si se deja más tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel especial de horno, cubriéndola totalmente. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo hacia el centro. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (Yo puse el horno a 30º y metí la masa dentro). Con la bola de masa ya relajada,  en la misma bandeja del horno, pero fuera de él, metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos dando forma al roscón. Si la masa tiende a cerrarse hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, entonces hay que dejarla reposar otros diez minutos y la así manejaremos mejor.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez. Tercer levado: Tardará en doblar una hora, mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (calor arriba y abajo, y el aire). Poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una fuente tipo pyrex). Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido con cuidado para que no se baje y adornamos a nuestro gusto con las frutas y el azúcar remojado en agua.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En mi caso lo tuve 40 minutos. Hay que vigilar porque los hornos son diferentes. Si vemos que se tuesta demasiado lo tapamos con papel de aluminio o bajamos un poco el horno. En mi caso no me hizo falta.

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QUESADA PASIEGA

  • Ingredientes:
        1 Kg. de queso fresco de vaca, o leche cuajada (se acerca más a la receta verdadera)
        4 huevos
        100 gr. de mantequilla fundida
        250 gr. de azúcar
        100 gr. de harina
        1/2 cáscara de limón rallada
        Canela en polvo al gusto.
  • Preparación:
     Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Triturar, con las manos, el queso fresco con la ralladura del limón y un poco de canela en polvo. Añadirlo al batido con los huevos, mezclando hasta conseguir una pasta no muy homogénea, no importa que queden algunos trocitos pequeños de requesón. Incorporar la harina poco a poco, amasando con las manos. Cuando la mezcla haya admitido toda la harina se vierte en un molde de tarta, tradicionalmente sería un molde ovalado. La masa debe tener un máximo de 3 cm. Meter al horno 200 Cº durante media hora, hasta que la superficie se dore y la masa se cuaje. Se presenta en el mismo molde. Se puede comer en frío o en caliente.
     Se trocea el queso y se mezclan los ingredientes con las manos precisamente para que quede la masa con trocitos que luego al cocerla en el horno desaparecen. La quesada no debe quedar como un bizcocho o como una mousse de quesada, que también las hay y no tienen nada que ver con la auténtica receta.

PUDIN DE CASTAÑAS

  • Ingredientes:
100 gr. de azúcar
1/2 Kg. de castañas
1 clara de huevo
6 yemas de huevo
¼ de litro de leche
25 gr. de mantequilla
  • Preparación:
     Cocer las castañas en agua con sal y quitarles la piel interior. Pasarlas por el pasapurés. Mezclar con el azúcar y la leche hasta formar un puré (se puede utilizar un preparado de puré de castañas). Añadir la mantequilla y cocer 10 minutos a fuego lento removiendo sin cesar. Una vez fría, verter en una fuente, agregar las yemas de huevo bien batidas y una clara a punto de nieve. Verter en un molde grande, o individuales, untado de mantequilla. Meter en el horno precalentado a 180 ºC al baño María, hasta que esté cuajado.
     Se puede presentar con castañas en almíbar y acompañar con nata líquida.

PUDIN DE MANZANAS CON THERMOMIX

  • Ingredientes:
          1 kg. de manzanas
          2 cucharadas de agar-agar o 4 a 5 hojas de gelatina
          zumo de 1 limón
          1 clara de huevo
          40 gr. de azúcar
          1 cucharadita de esencia de vainilla
          Almendras tostadas para adornar
  • Preparación:
     Pelar las manzanas y poner en el vaso con un poco de agua, cocer 15 minutos velocidad 3 o hasta que queden blandas. Añadir el agar-agar, el zumo de limón y el azúcar. Mezclar 6 minutos a 90ºC velocidad 2. Reservar.
     Montar la clara de huevo con la mariposa a velocidad 3 y medio. Mezclar con la manzana que estará fría y ponerla en un molde tipo flanera y dejar enfriar unas horas. Desmoldar y adornar con las almendras picadas.

PONCHE AMERICANO

  • Ingredientes:
        2 pocillos de azúcar (tamaño de té)
        3 huevos
        1 clara de huevo
        5 pocillos de leche
        100 gr. de almendras
  • Preparación:
     Se baten bien los huevos y se les añade la leche, batiéndolo todo bien, se reserva. Poner en una cazuela los dos pocillos de azúcar y hacer caramelo. Cuando el azúcar está bien tostado, se baja el fuego y se le añade el batido de huevos y leche, sin dejar de remover. No tiene que hervir.
     Triturar las almendras con el rodillo de la cocina (si no se tiene rodillo se puede hacer con una botella) y añadir al ponche. Cuando haya enfriado se pone en copas de postre, o de champagne de las de boca ancha. Montamos la clara a punto de nieve (ver receta)  y adornamos la copa con un poco del punto de nieve, una guinda encima y algún trozo de las almendras que hemos triturado. Se mete en la nevera hasta el momento de servir.

PERAS AL VINO

  • Ingredientes:
        8 peras
        1 botella de vino tinto de Rioja, ó blanco (es importante que sea bueno)
        1 rama de canela
        1 corteza limón
        1 vaso de los de agua de azúcar
  • Preparación:
        En una cazuela echar las peras enteras, peladas sin quitarles el rabito, el vino, la canela, el azúcar y la corteza de limón. Tapar la cazuela y dejar hervir a fuego lento durante 40 minutos. Si se reduce mucho el vino, se puede añadir un vaso de agua.
        Retirar del fuego, sacar las peras y colocarlas en un bol, añadiéndole el vino que se habrá colado previamente.
                Se sirven a temperatura ambiente.
        Es fundamental que la pera sea buena. Si ha quedado mucho caldo reducir.

NATILLAS CON THERMOMIX

  • Ingredientes:
500 gr. de leche a temperatura ambiente
      100 gr. de leche condensada
      2 huevos
      1 vaina de vainilla, o dos cucharitas de azúcar vainillado, o unas gotas de esencia de vainilla
      1 cucharita de postre rasa de maicena
      Canela
  • Preparación:     
     Se ponen todos los ingredientes en el vaso  y se mezclan unos segundos a velocidad 3. Se pone la mariposa y se programa 8 minutos, a 90º, velocidad uno y medio. Se vuelca inmediatamente en cuencos individuales y cuando se enfrían se pasan al frigorífico. Antes de servir, se espolvorean con canela.

NATILLAS

  • Ingredientes:
1 litro de leche a temperatura ambiente
3 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
40 gr. de maicena
1/2 corteza de limón
1 ramita de canela
Canela en polvo  
  • Preparación:
Tradicional:
     Ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama, y la otra mitad del azúcar la mezclamos las yemas del huevo, el azúcar y la maicena. Cuando comience a hervir la leche dejamos que hierva suavemente durante 1 minuto y removiendo constantemente para que el azúcar nos se pegue a la cazuela y posteriormente sacamos del fuego la cazuela y dejamos que infusione hasta templar la canela y el limón dentro de la leche.
     A continuación sacamos de la leche la rama de canela y la cáscara de limón y añadimos la mezcla de las yemas de huevo, azúcar y maicena a la leche templada, sin dejar de remover y mezclamos bien. Rápidamente ponemos a hervir la cazuela removiendo para que nos se pegue y dejamos que espese en el fuego. Si fuese necesario pasamos por la batidora para que la mezcla quede bien homogénea. Vertemos en cuencos individuales y dejamos enfriar en la nevera tapados con papel film para que no coja olores de la nevera. En el momento de servir, espolvoreamos con la canela en polvo.

MOUSSE DE YOGUR Y LIMÓN

  • Ingredientes:
4 cucharadas de azúcar
3 claras de huevo
2 limones
6 yogures desnatados naturales
  • Preparación:
        En una ensaladera poner los yogures junto con el azúcar y la cáscara de los limones rallada muy fina. Batir con las varillas. Aparte, batir las claras a punto de nieve firme y luego incorporarlas con cuidado (para que no se bajen) a la mezcla anterior. Repartirlo en copas o cacharritos individuales y meterlo en la nevera al menos tres horas antes de servirlo.

MOUSSE DE TURRÓN

  • Ingredientes:
        1 tableta de turrón de Jijona
        3 huevos
        250 gr. de nata montada
  • Preparación:
        Se separan las yemas de las claras de los huevos, reservar ambas cosas. Se parte el turrón en trozos y se pasa por la batidora con las yemas hasta obtener una crema muy fina. Se le añade la nata, se mezcla bien y se incorporan las claras a punto de nieve. Se reparte en copas, se dejan en el frigorífico hasta el momento de servir. Para servir, decorar con algunos trocitos de fruta escarchada de colores o algún tipo de frutos secos picado.

MERENGUES

  • Ingredientes:
      250 gr. de azúcar glas
        4 claras de huevo
        1 pellizco de vainilla en polvo
  • Preparación:
     Calentar el bol donde vayamos a montar las claras poniendo agua caliente dentro. Encender el horno a la temperatura mínima y envolver la chapa del horno con papel de plata. 
     Vaciar el bol, secarlo y echarle rápidamente las claras para batirlas a punto de nieve muy firmes. Una vez conseguido, añadirles la vainilla y el azúcar poco a poco. Con una cuchara poner montoncitos de merengue en el papel de plata. Hacerlo muy rápido para que no se enfríe la chapa. 
     Meter de nuevo la bandeja en la parte baja del horno y dejar que se hagan los merengues durante unas dos horas. A veces es conveniente darles la vuelta. Se desprenderán fácilmente del papel de plata.

MAZAPANES

  • Ingredientes:
250 gr. de almendra cruda
 250 gr. de azúcar glass
La raspadura de un limón
1 clara de huevo
  • Preparación:
      Elaboración Tradicional:

     Rallar finamente la almendra, mezclar con el azúcar glass y la raspadura del limón y por último añadir la clara de huevo y mover bien hasta que la masa queda homogénea.
     Con ayuda de un film de cocina se puede extender esta masa, que es un poco pegajosa, y cortar figuritas con corta pastas. Se puede dejar secar sin más o bien darle unos minutos horno. Lo más cómodo es hacer bolitas pequeñas y ponerlas unos minutos en el gratinador.

Elaboración en Thermomix:
     Poner el azúcar en el vaso y pulverizar unos segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Añadir la cáscara de limón, sólo la parte amarilla, y se repite la operación. Se baja el polvo de azúcar de las pareces, se añade la almendra y se tritura de nuevo a velocidad progresiva 5-7-9. Por último añadir la clara de huevo, se bate unos segundos a velocidad 5 hasta que todo quede bien integrado.
     El resto seguir como en la elaboración tradicional.

MANZANA ASADA CON CALVADOS SOBRE BASE DE NATILLAS

          Ingredientes:
        1 manzana reineta por persona
        Almendras
        4 ciruelas pasas sin hueso por manzana
        Calvados
        Mantequilla
        Agua
        1 cucharada de azúcar por manzana
        Natillas 
          Preparación:
     Picar las almendras muy finas y macerar en el Calvados reserva.
     Hacer unas natillas añadiéndole un chorro de Calvados durante la cocción, reservar.
     Descorazonar la manzana y en el hueco que nos queda poner 1 ciruela pasa y almendra macerada en Calvados, lo hacemos igual con todas las manzanas que vayamos a preparar y las vamos poniendo en una fuente de horno. Colocar encima de cada manzana un pequeño trozo de mantequilla y espolvorear con un poco de azúcar, añadir el agua en la fuente y meterlas al horno durante 25 o 30 minutos a 180º. Debemos tener en cuenta que, si la manzana es Golden se hará antes. Sabremos que ya están hechas metiendo un pincho y comprobando que entra sin resistencia.
     Ponemos en el plato una base de natillas y la manzana encima adornada con una ciruela pasa encima y una hoja de menta y las ciruelas restantes cortadas en dos trozos y colocadas al rededor de la manzana a nuestro gusto.

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MAGDALENAS

  • Ingredientes:
        1/4 Kg. de azúcar
        1/4 Kg. de mantequilla
        1/4 Kg. de harina
        5 huevos
        1 cucharada de levadura  en polvo
        Ralladura de limón
  • Preparación:
     Batir los huevos y a continuación añadir el azúcar mezclando hasta que se disuelva completamente, se le añade la raspadura de limón, la cucharada de levadura y la mantequilla (que tiene que estar un poco diluida). Mezclar poco a poco la harina con la masa resultante. Una vez hecha la masa se reparte en los moldes de magdalenas. Llenar ¾ partes de cada molde y espolvorear azúcar en grano y dejarlos reposar de una a dos horas. Hornear las magdalenas a una temperatura de 175º C durante 8-12 minutos, claro, esto depende del tamaño de las magdalenas.

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