Masa de arranque:
50 gr. de harina de fuerza (yo he usado la marca Harinsa)
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia
Masa :Todos los ingredientes a temperatura ambiente
450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático)
150 gr. de mantequilla
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 copita de ron (opcional)
La piel de 1 limón y de 1 naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
Una cucharadita rasa de sal
Adornos:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Almendra molida
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
Masa arranque:
En un bol mediano mezclar la harina y la levadura, e ir añadiendo la leche tibia, mezclando bien. Tapar con papel film transparente y dejar reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una hora a temperatura ambiente). Podemos prepararla la víspera.
Masa en Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar y hacerla glass en velocidad 5-7-9, progresivamente. Bajar lo que haya quedado en las paredes, añadir las pieles de limón y naranja y repetir la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadir al vaso la leche, el ron y el agua de azahar y programar 3 minutos a 37º, velocidad 2. Cuando termine, poner en el vaso la mantequilla y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobar que la mantequilla se ha disuelto, si no es así, dejarlo unos minutos más ya sin calor en velocidad 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en velocidad 2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
A continuación añadir la masa de arranque y mezclar en velocidad 4. Poner la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclar unos segundos en velocidad 6 y enseguida poner a amasar 3 minutos en velocidad espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo más harina. La masa tiene que despegarse de las paredes del vaso, pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma, y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca, ya que eso tiene difícil arreglo.
Si tenemos que añadir más harina hay que hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.
Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el vaso tapado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa habra levantado el cubilete, si no es así, dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla.
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa habrá que ayudarse en el amasado con harina, pero muy poca, la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este segundo amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga más y se hace más manejable. Hacer una bola remetiendo la masa de fuera hacia el centro. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con papel transparente y dejar levar a temperatura ambiente. Este será el segundo levado de la masa: Dejar hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora.
Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si se deja más tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel especial de horno, cubriéndola totalmente. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo hacia el centro. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (Yo puse el horno a 30º y metí la masa dentro). Con la bola de masa ya relajada, en la misma bandeja del horno, pero fuera de él, metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos dando forma al roscón. Si la masa tiende a cerrarse hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, entonces hay que dejarla reposar otros diez minutos y la así manejaremos mejor.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez. Tercer levado: Tardará en doblar una hora, mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (calor arriba y abajo, y el aire). Poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una fuente tipo pyrex). Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido con cuidado para que no se baje y adornamos a nuestro gusto con las frutas y el azúcar remojado en agua.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En mi caso lo tuve 40 minutos. Hay que vigilar porque los hornos son diferentes. Si vemos que se tuesta demasiado lo tapamos con papel de aluminio o bajamos un poco el horno. En mi caso no me hizo falta.
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