Sopa de brócoli con verduras crujientes

• Ingredientes:

600 gr. de brócoli

10 ramitas de perejil

1 puerro

1 zanahoria

500 ml. de caldo de ave

70 gr. de mantequilla

Azúcar

Sal

Pimienta

Picatostes

Unos taquitos de jamón ibérico

• Preparación:

Lavamos el brócoli y el perejil antes de sumergirlos durante 10 segundos en agua hirviendo con sal.

Lo escurrimos, y lo vertemos en una cazuela con el caldo y la mantequilla. Lo dejamos cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo trituramos bien y añadimos la pimienta. Si fuera necesario añadimos sal.

Pelamos, lavamos y cortamos en juliana el puerro y la zanahoria. Ponemos agua con sal a cocer y los añadimos dejándolo cocer entre 5 y 10 minutos, hasta que estén crujientes.

Repartimos el caldo en unos cuencos y colocamos en el centro de cada uno el puerro y la zanahoria crujientes, unos picatostes y unos taquitos de jamón.

Servimos templado

Fritada de calabacín

• Ingredientes:

6 personas

3 calabacines

3 cebollas

9 huevos

375 ml. de leche

75 ml. de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

• Preparación:

Precalentamos  el horno a 180º.

Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en juliana. Lavamos los calabacines, los secamos y los cortamos en rodajas.

Calentamos el aceite en una sartén grande y pochamos la cebolla 5 min. Añadimos las rodajas de calabacín, subimos el fuego y salteamos durante 3 minutos.

Batimos los huevos con la leche y lo vertemos en la sartén. Cocinamos durante 2 min, volcamos en una fuente de horno y metemos  al horno a 180º durante 5 min.

Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Chips de manzana

• Ingredientes:

2 manzanas

1/2 cucharada de azúcar glass

• Preparación:

Precalentar el horno a 120°.

Lavar las manzanas, quitarles el corazón, y cortarlas en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo. Colocarlas en una bandeja anti adherente. Espolvorearlas con azúcar glass y hornearlas durante 3 horas. Deben quedar totalmente secas, pero esponjosas.

Colocar las chips sobre una rejilla y dejarlas enfriar para que se vuelvan crujientes. Guardarlas en un recipiente hermético.

Receta: Manzanas Kanzi

Dorada asada con limas

• Ingredientes:

1 dorada de 1200 kg aproximadamente

4 limas 

3 cebolletas 

1 calabacín 

1 cucharada de café de jengibre rallado 

1 cucharada sopera de pimentón 

1 cucharada sopera de perejil picado 

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de azafrán 

Sal marina 

• Preparación:

Pelamos las cebolletas y las cortamos en juliana. 

Lavamos y cortamos el calabacín en rodajas gruesas.

Lavamos una lima y la cortamos en medias rodajas finas.

Exprimimos el resto de limas y reservamos el zumo. 

Echamos en un bol el aceite, el zumo, el jengibre, el azafrán y el pimentón y batimos con un tenedor. Añadimos el perejil y las cebolletas y mezclamos bien. 

Colocamos la dorada en una fuente, bañamos con la marinada, sazonamos con sal, cubrimos con papel film y reservamos 30 minutos en el frigorífico. 

Precalentamos el horno a 190º. Sacamos las doradas de la marinada, las escurrimos bien y hacemos unas incisiones en los lomos para poner las medias rodajas de lima. Las colocamos en una fuente de horno con las rodajas de calabacín, y las bañamos con la mitad de la marinada, reservando el resto para el final. Metemos al horno a 190º entre 20 y 25 min. 

Servimos inmediatamente.

Flan de arroz con manzana y salsa caramelizada

• Ingredientes:

4 personas

Para las manzanas:

4 manzanas peladas y sin corazón, cortadas en 8 gajos

25 gr. de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharadita de canela

2 clavos de olor

1 vaina de cardamomo

1 rama de vainilla cortada por la mitad

Piel y zumo de 2 naranjas

Para el flan de arroz:

20 gr. de mantequilla

90 gr. de flan de arroz

50 gr. de azúcar refinado

1 litro de leche parcialmente desnatada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Una pizca de nuez moscada rallada.

• Preparación:

Precalentamos el horno a 170 °. Colocamos las manzanas en una fuente tipo pyrex con la mantequilla, el azúcar de caña, las especias, la vainilla, el zumo y la piel de las naranjas. Mezclamos y horneamos durante 20-30 minutos hasta que las manzanas estén tiernas.

Mientras tanto, preparamos el flan de arroz haciendo fundir la mantequilla en una sartén y añadiendo el arroz. Mezclamos con cuidado untando bien de mantequilla todos los granos de arroz.

Añadimos el azúcar, la leche, la vainilla y una pizca de nuez moscada rallada. Llevamos a ebullición y dejamos cocer suavemente, mezclando de vez en cuando, durante 30-35 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Cuando las manzanas estén tiernas, batimos la mitad en la batidora para preparar un puré suave. Cuando esté listo, mezclarlo con el flan de arroz.

Servimos en cuatro platos hondos o cuatro cuencos, el flan de arroz con la otra mitad de manzanas al horno por encima y rociamos con un poco del jugo de cocción.

Receta de: Manzanas Kanzi

Espuma de remolacha con queso de cabra

• Ingredientes:

200 gr. de remolacha cocida 

350 ml. de nata líquida (35% m.g.) 

200 gr. de queso de cabra fresco 

3 cucharadas soperas de aceite de girasol

Albahaca

Sal

Pimienta blanca 

• Preparación:

Ponemos la remolacha en el vaso de la batidora con 75 ml. de nata y 1 cucharada de aceite y trituramos hasta obtener un puré fino.

Vertemos en una ensaladera, y añadimos 175 ml. de nata, mezclamos y pasamos por un chino. Introducimos en un sifón y reservar 2 h en la nevera.

Batimos el queso con el resto de nata, el resto del aceite, la sal y la pimienta recién molida, con una batidora de mano. Cubrimos con film transparente y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. 

Cuando lo vayamos a consumir, sacamos el sifón del frigorífico y repartimos la espuma de remolacha en boles individuales. Damos forma al queso fresco con 2 cucharas, como si fueran unas croquetas,   y colocamos cada una sobre la espuma. Decoramos con la albahaca muy picadita y servimos inmediatamente.

Delicias chinas de ostras con verduritas

• Ingredientes

16 ostras

1 zanahoria

1 chalota

1 cebolla

2 ramitas de romero

100 ml. de vino blanco

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Pimienta negra

• Preparación:

Abrimos las ostras, retiramos las conchas, filtramos el agua que sueltan y reservamos.

Pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria.

Pelamos, lavamos y picamos la chalota.

Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en aros muy finos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y pochamos 3 minutos la chalota picada.

Añadimos zanahoria rallada, 1 rama de romero, el vino blanco, el agua reservada de las ostras y una pizca de pimienta recién molida, llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos a fuego bajo.

Retiramos del fuego, incorporamos las ostras, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.

Retiramos el romero.

Repartimos la preparación en cucharillas chinas con un poco de su salsa.

Espolvoreamos con pimienta recién molida, decoramos con unas hojitas del romero restante y los aros de cebolla y servir inmediatamente.

Timbal imperial de chocolate

• Ingredientes:

250 gr. de chocolate negro 

2 huevos

40 gr. de azúcar

20 ml. de ron oscuro

1 cucharada sopera de canela molida

2 clavos molidos

75 ml. de nata

Para la base:

80 gr. de galletas de almendras

50 gr. de mantequilla en pomada

Para la decoración:

60 gr. de piñones

4 cucharadas soperas de azúcar

• Preparación:

Preparamos la decoración:

Precalentamos el horno a 180º. Forramos con papel sulfurizado una bandeja de horno y depositamos cucharaditas de azúcar bien separadas hasta formar 6 montoncitos.

Repartimos por encima la mitad de los piñones y metemos al horno a 180º entre 3 y 5 minutos, vigilando contínuamente para que no se quemen.

Retiramos del horno y dejamos enfriar del todo.

La base:

Trituramos las galletas en un robot de cocina con la mantequilla.

Colocamos la masa preparada entre doshojas de papel film, extendemos con un rodillo y cortamos círculos de 8 cm de diámetro con un corta pastas. Reservamos en una fuente plana.

Derretimos el chocolate al baño María y dejamos templar.

Separamos las claras de las yemas. Echamos en una ensaladera las yemas, el azúcar, el ron, la canela y los clavos molidos y batimos con las varillas. Añadimos el chocolate y batimos de nuevo hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la crema sin batir, mezclando de abajo arriba, suavemente para que no se bajen. Añadimos la nata mezclando de igual manera.

Tostamos el resto de los piñones.

Colocamos las bases preparadas en el fondo de 4 aros de pastelería forrados con papel sulfurizado, rellenamos con el preparado y metemos a la nevera durante unas 3 horas.

Desmoldamos en los platos, retiramos el papel y decoramos con el caramelo de piñones y los piñones tostados.